潮汕美食菜譜做法

潮汕美食菜譜做法

　　過(guò)去，潮汕人習(xí)慣用“吃好未”來(lái)跟人打招呼，這說(shuō)明那時(shí)有沒(méi)有吃的是一個(gè)問(wèn)題。如今，可不大有人這樣跟人打招呼了。隨著時(shí)代的進(jìn)步，我們己基本解決了溫飽問(wèn)題，人們已不滿(mǎn)足于填飽肚子，而希望吃得更加有味道，更有情調(diào)了。因此，現(xiàn)在來(lái)談?wù)摐仫栆院蟮南M(fèi)，談小吃，談美食，便是時(shí)尚的話(huà)題。來(lái)跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)潮汕美食菜譜做法吧!

　　潮汕美食菜譜做法具體如下：

　　粉粿的做法：

　　【菜 名】 粉粿

　　【主 料】 澄面125克，生粉75克。

　　【配 料】 餡材料：半肥瘦肉150克切幼粒，炸脆(或炒脆)花生75克，蘿卜干75克，蝦米50克，蔥3條切碎，干蔥3粒剁碎。芡汁料：麻油、胡椒粉少許，生抽半湯匙，糖2/3茶匙，鹽1/4茶匙，水3湯匙，生粉1茶匙。

　　【做 法】

　　1、蝦米用清水浸軟，取起，稍為剁碎。

　　2、脆花生稍為壓碎。

　　3、蘿卜干洗凈，抹干水剁幼粒

　　4、下油1湯匙半，放下豬肉、蝦米、干蔥炒至豬肉將熟，加入蘿卜干炒數(shù)下，勾芡，下花生、蔥炒勻鏟起，便是餡料。待冷候用。

　　5、把皮用料的澄面、生粉篩勻。

　　6、把1.25杯水煲滾，倒入已篩勻的粉(但須留回2湯匙)迅速攪勻離火，蓋上蓋，待5分鐘，倒出臺(tái)上搓成軟滑之粉團(tuán)，留回2湯匙粉做粉陪。

　　7、把粉團(tuán)分成小粒，滾成圓形薄皮，放入適量之餡包成餃形，放在已搽油之蒸籠內(nèi)，蒸10分鐘至熟。

　　麻棗的做法：

　　【菜 名】 麻棗

　　【主 料】 糯米粉，白糖，熟澄面，豬油，烏豆沙，白芝麻

　　【做 法】

　　1、“麻棗”的皮用糯米粉500克，加入清水250克、白糖100克、熟澄面100克、豬油100克，搓揉均勻。

　　2、“麻棗”的餡一般采用烏豆沙，用皮包成棗形，外面滾上白芝麻，放入五成熱的油鍋中炸至金黃色即可。

　　【介紹】“麻棗”是一款較有特色的傳統(tǒng)潮州小食，因其使用芝麻為原料，麻香濃郁，加之外形似棗，故稱(chēng)為“麻棗”。

　　宵米的做法：

　　【菜 名】 宵米

　　【主 料】 面粉100克、瘦肉150克、熟筍125克、蝦肉100克、濕香菇15克、濕淀粉30克、(魚(yú)帝)脯15克、蔥白10克、雞蛋1只。

　　【配 料】 精鹽、味精、胡椒粉、老抽、白糖

　　【做 法】

　　1、潮州宵米的皮制作十分精細(xì)，以面粉加入雞蛋，反復(fù)搓揉成面團(tuán)，略為靜置松筋之后，搓成細(xì)長(zhǎng)條形，再切成小小的粒，壓成直徑約5厘米的圓片。宵米皮要求中間稍厚，四周略薄，且要求呈不規(guī)則的菊花狀。

　　2、潮州宵米的餡由瘦肉、白肉、鮮蝦、筍切成幼粒，(魚(yú)帝)脯油炸后切末，調(diào)入精鹽、味精、胡椒粉、老抽、白糖，再加入少量豬油，攪拌均勻。

　　3、用肖米皮將餡包成高約3厘米，直徑約2厘米的小圓柱型，上蒸籠猛火蒸5分鐘即成，吃肖米時(shí)，要以浙醋為醬碟。

　　4、肖米作為傳統(tǒng)潮州小食，在過(guò)去潮菜筵席中，往往被作為配桌點(diǎn)心。

　　【介紹】潮州的宵米，起源于北方的“燒賣(mài)”。過(guò)去北方地區(qū)，有一種小食以肉料為餡，以面粉作皮，這種小食大都是小攤小販當(dāng)街?jǐn)[賣(mài)。由于北方天氣寒冷，所以這些小攤小販在擺賣(mài)這種點(diǎn)心時(shí)，便要將其放置小籠中，燒熱爐火不斷溫?zé)崴?，故這種小食便名為“燒賣(mài)”。后來(lái)“燒賣(mài)”這種小食被移植到南方來(lái)，一些地方以讀音來(lái)給它叫名字，便有了許多讀音相近的不同名字，如“燒米”、“宵米”、“小米”等，但實(shí)際都是源于“燒賣(mài)”的一種小食。

　　【特點(diǎn)】 潮州宵米和廣州宵米在餡的制作上略有不同，廣州宵米的餡全部是肉類(lèi)，而潮州宵米的餡則要加入一些鮮筍，這樣吃起來(lái)沒(méi)那么肥膩，而且口感也更爽。