菜譜粵菜做法(2)

菜譜粵菜做法

　　廣式蘿卜糕的做法：

　　主料

　　白蘿卜1根、廣東香腸2根、香菇3朵、蝦皮1把、粘米粉250克

　　輔料

　　食鹽1小勺、蠔油2勺、胡椒粉適量、水適量、植物油30毫升

　　做法：

　　1.粘米粉加適量清水(粘米粉和水的比例為2：1)，調(diào)入鹽攪拌均勻，靜置一會(huì)再攪拌至無(wú)顆粒

　　2.香腸切小丁

　　3.香菇切小丁

　　4.白蘿卜擦成絲，撒鹽，腌10分鐘，擠干水份

　　5.起油鍋，放香腸煸炒

　　6.加香菇丁煸炒

　　7.放蘿卜絲炒勻，加蝦皮繼續(xù)翻炒一會(huì)

　　8.將米槳加進(jìn)去

　　9.慢慢攪拌至米槳凝固

　　10.取容器，周?chē)ㄉ嫌?/p>

　　11.倒入炒好的料，稍壓實(shí)

　　12.蓋上保鮮膜，上鍋蒸1個(gè)小時(shí)

　　13.待冷卻后切塊

　　14.放平底鍋煎至兩面金黃即可

　　菠蘿咕嘮肉的做法：

　　主料

　　豬里脊肉300克、菠蘿1/2個(gè)

　　輔料

　　紅皮洋蔥1個(gè)、青椒1/2個(gè)、紅椒1/2個(gè)、蒜5瓣、雞蛋1個(gè)、番茄醬50克、白糖10克、米醋10克、水淀粉100克、食鹽適量、水適量

　　做法

　　1.洋蔥、青椒和紅椒切滾刀塊備用

　　2.菠蘿切塊用淡鹽水浸泡備用

　　3.里脊切菠蘿大小塊，放入料酒和鹽腌制10分鐘

　　4.番茄醬加白糖、食鹽、米醋，攪拌均勻備用

　　5.里脊肉加雞蛋，使蛋液均勻的裹在每塊里脊肉上

　　6.將裹好蛋液的里脊肉放淀粉中，使每塊肉均勻的裹滿淀粉

　　7.鍋內(nèi)倒入油，中小火炸至白色撈出

　　8.再大火把油燒至冒煙復(fù)炸里脊至金黃色撈出，這樣口感才會(huì)外焦里嫩

　　9.鍋內(nèi)放入油，倒入洋蔥青紅椒炒至半熟，盛出備用，再放入蒜末，煸炒出香味

　　10.倒入調(diào)好的番茄醬，放入菠蘿

　　11.依次放入洋蔥、里脊肉煸炒三分鐘后加水淀粉

　　12.最后加香油即可。

　　 廣式燒填鴨的做法：

　　主料

　　光鴨1只(重約2.5公斤左右為宜)

　　調(diào)料

　　白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油 100克，蔥姜、蒜適量

　　做法

　　1、將鴨放砧板上，從翅膀下開(kāi)膛掏出內(nèi)臟，洗干凈后，再用開(kāi)水燙一下使鴨皮收緊，然后把稀糖均勻地涂抹在鴨身上，吊起來(lái)晾干;

　　2、將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調(diào)料放在碗中，混合均勻后，注入鴨腹中;

　　3、將鴨上爐烤燒，至鴨皮堅(jiān)脆，色澤均勻即熟;

　　4、將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的鹵汁即成。

　　白灼蝦的做法：

　　主料

　　對(duì)蝦500克

　　輔料

　　香醋1茶匙、生抽1/2茶匙、蔥1段、姜1塊、花椒1小把、食鹽2克、白酒1湯匙、水適量

　　做法

　　1.可以先把料汁準(zhǔn)備出來(lái)，用姜汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙調(diào)成味汁，將蝦擺盤(pán)后蘸食即可;姜汁的做法：姜切塊兒后搗爛擠出汁，姜汁起到增香祛寒的作用，吃海鮮最好不要省

　　2.市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的活對(duì)蝦，買(mǎi)完后讓攤主在袋子里加上冰水和冰塊，蝦拿回來(lái)流水沖干凈，然后，準(zhǔn)備2盆涼水，加入冰塊備用

　　3.鍋中加入適量水，加入食鹽、蔥段、姜片、花椒燒開(kāi)

　　4.水開(kāi)后加1湯匙白酒

　　5.水開(kāi)以后把蝦倒入鍋中，輕輕攪動(dòng)讓其受熱均勻

　　6.在蝦完全變色后，水再一次開(kāi)始密集冒泡似沸的狀態(tài)下關(guān)火

　　7.關(guān)火以后直接將蝦撈入第一盆冰水中，過(guò)一下之后再撈入第二盆冰水中一直到完全冰鎮(zhèn)狀態(tài)

　　8.之后擺盤(pán)加料汁就可以開(kāi)吃啦。