20道家常素菜譜做法(5)

20道家常素菜譜做法

　　醋溜白菜的做法：

　　用料：白菜1棵、色拉油2湯匙、食鹽1茶匙、醬油1湯匙、姜10克、蒜10克、生抽1湯匙、香油少許、水淀粉2湯匙、白糖1茶匙、陳醋2湯匙、白醋2湯匙、小蔥2根

　　1、白菜洗凈，打斜刀片成薄片，蔥姜蒜切末，蒜要多切些，一半用來爆鍋，一半用來調(diào)汁

　　2、取一個空碗，倒入適量的白醋、加入適量的白糖、醬油、鹽、一半蒜末，調(diào)勻

　　3、起熱鍋入植物油，三成熱時下蔥姜蒜末爆香，下白菜片翻炒到稍軟，倒入調(diào)汁繼續(xù)翻炒至白菜6、7成熟，加水淀粉勾薄芡，淋香油即可

　　干鍋菜花的做法：

　　用料：菜花500克、五花肉100克、紅尖椒2個、食鹽1.5茶匙、醬油2湯匙、姜4片、蒜2瓣

　　1、菜花沖洗干凈后用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，沖洗干凈后充分晾干水分

　　2、五花肉切片、醬油一勺，紅尖椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小塊

　　3、五花肉入鍋加生姜，小火慢慢煽炒出油，將肉推至一邊

　　4、開大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒幾下，蓋上鍋蓋，調(diào)中火焗30秒，這時候可以看出菜花頭都有點焦色了

　　5、加入紅尖椒和大蒜碎，炒勻后加入一勺醬油，翻炒均勻，起鍋前加入一小勺鹽炒勻即可

　　剁椒蒸雞翅的做法：

　　原料：雞翅四個 剁椒兩湯匙

　　配料：蒜一頭 蔥一棵 姜一塊

　　調(diào)料：鹽半茶匙

　　步驟：

　　1.雞翅剁小塊焯水。撈出洗凈瀝干備用。

　　2.姜末蒜末和剁椒混合。

　　3.鍋里放油，炒香剁椒碎。

　　4.放入雞肉，鹽拌勻，關(guān)火。

　　(3,4兩步可以不用開火，直接拿剁椒，蒜蓉加食用油混合，放入雞翅拌勻蒸。但是炒一下的剁椒味道更好。)

　　5，放入碗中，上鍋蒸15分鐘左右即可。

　　后話：

　　1，剁椒蒸雞是一款很好吃并且簡單的菜。剁椒的味道獨特而單純，所以不要放其他作料。

　　2，雞翅可以換雞中翅，雞腿都可以。

　　3，其實也可以不炒一下剁椒，只是炒后的剁椒，蒸肉更加香。

　　4，剁椒很咸了，所以鹽要少放，喜歡雞精的同學(xué)可以加一點提鮮。

　　剁椒蒸帶魚的做法：

　　主料：新鮮帶魚段250克

　　副料：蔥、姜

　　調(diào)料：剁椒、料酒

　　做法：

　　1、新鮮帶魚去除內(nèi)臟洗凈后切也大小合適的魚段;

　　2、蔥、姜改刀切片備用;

　　3、將帶魚段放入一容器中，加蔥、姜片，再加入料酒，攪拌均勻腌制20分鐘;

　　4、將腌制好的帶魚段擺入盤子里，魚段上蓋上剁椒醬;

　　5、蒸鍋水開后放入蒸鍋隔水蒸10分鐘;

　　6、取另一口鍋燒油，油熱后趁熱將熱油澆入蒸好的帶魚身上，再撒上蔥花即可。

　　小貼士：

　　1、腌制時候不需要加鹽，因為剁椒醬所含的鹽分很高;

　　2、買回來的剁椒醬比較粗，使用前最好把剁椒醬再切的更細(xì)，這樣吃起來的口感更好;

　　3、蒸制帶魚的時間要因帶魚的大小而定。

　　剁椒粉絲蒸蝦的做法：

　　原料：

　　蝦10個，粉絲一把，剁椒、蠔油、料酒、生抽、高湯、姜、蒜、蔥各適量

　　做法：

　　1、將蝦洗凈，去頭去蝦線，再用刀將其從背部剖開至三分之二處，然后加入少許鹽與料酒拌勻后腌制10分鐘;

　　2、粉絲用溫水泡發(fā)后撈出，用剪刀將其剪成段;

　　3、盤中鋪上泡好的粉絲，放上腌制好的蝦，

　　4、鍋中放少許油，油熱下放姜絲、蔥蒜末，放入剁椒略炒出香味，最后再放入少許高湯調(diào)制好

　　5、將炒好的剁椒倒在蝦上

　　6、蒸鍋內(nèi)放入適量的水，等燒開上汽后放入裝有粉絲蝦的盤子，大火蒸4分鐘后取出

　　小貼士：

　　1、蒸制的時候要先將水燒開上汽后再放入，蒸的時間不能太長，以免影響蝦的口感;

　　2、因剁椒中含有鹽分，蝦也用鹽腌制過，不用再放鹽;

　　3、粉絲不要泡得太久，以免泡得太過口感不好。