咖啡知識入門

　　隨著星巴克、COSTA等快消咖啡連鎖店的國內(nèi)擴(kuò)張。讓越來越多的國人把咖啡這種舶來飲料由時(shí)尚消費(fèi)慢慢轉(zhuǎn)換成生活習(xí)慣。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于咖啡知識入門，希望大家喜歡!

　　認(rèn)識磨豆機(jī)

　　磨豆機(jī)的重要性：

　　磨豆機(jī)在咖啡新兵中往往是直接被忽視了!這是個(gè)真正杯具的事實(shí)!很多新手直接在超市里購買咖啡粉使用。但稍有常識的朋友一定會知道，咖啡烘焙后保質(zhì)期是非常非常短的。一般都建議新鮮烘焙的豆子需在1個(gè)月內(nèi)飲用!因?yàn)橐粋€(gè)月的時(shí)間，豆子里那些能帶給你極致風(fēng)味的元素會快速的流失。磨成了粉的咖啡因?yàn)楹涂諝饨佑|面積的變大，氧化速度更快。一般研磨后15分鐘就足矣讓原本的精品咖啡變成廢品。這就是為什么總有人或商家廣告我們的咖啡是現(xiàn)磨咖啡!雖然有時(shí)候那些商家自己都不懂為什么要現(xiàn)磨!

　　這里有些朋友就會說，只要是現(xiàn)磨不就行了!?我在淘寶上買個(gè)幾十塊的螺旋漿式的磨豆機(jī)現(xiàn)磨就OK了嘛!事實(shí)上這種方式只要你的豆子品質(zhì)夠好，也夠新鮮肯定比你直接購買咖啡粉來沖煮萃取味道要好很多!但是你還是會浪費(fèi)咖啡豆!螺旋漿式的砍豆機(jī)(因?yàn)檫@種機(jī)器粉碎豆子的方式是砍而不是研磨所以我們稱為砍豆機(jī))不光是不能把咖啡豆處理成顆粒均勻的咖啡粉，而且還在砍的過程中產(chǎn)生大量的熱量?？Х确墼谑軣岷髸铀傺趸倪^程。風(fēng)味也會被帶走!另外從精品咖啡的成功萃取第一原則(均勻萃取)的原則下，因?yàn)榭扯箼C(jī)所砍出的咖啡粉顆粒有粗有細(xì)，也會導(dǎo)致咖啡的萃取失敗!最直接的就是萃取過度，或萃取不足!萃取不足的咖啡會酸澀麻口，萃取過度的咖啡會焦苦過量!

　　如果大家還不理解，舉個(gè)簡單的例子就是炒酸辣土豆絲。如果你切的土豆絲有的粗有的細(xì)，那么你把細(xì)的炒熟了起鍋裝盤后就會發(fā)現(xiàn)粗的還是生的。但如果把粗的炒熟了，這時(shí)候細(xì)的已經(jīng)炒成了土豆泥!所以好的磨豆機(jī)在精品咖啡領(lǐng)域里是優(yōu)秀咖啡師最先考慮的產(chǎn)品，而不是咖啡機(jī)，或是其它萃取工具!這也是為什么性能優(yōu)異的磨豆機(jī)價(jià)格都可以上萬的原因!

　　磨豆機(jī)的類型：

　　磨豆機(jī)一般以咖啡萃取方式分類，分為單品咖啡磨豆機(jī)和意式咖啡磨豆機(jī)兩大類!按磨盤結(jié)構(gòu)分可分為平刀、錐刀、鬼齒三大類!按工作方式分類可分手人力和電動。但無論什么類別，我的個(gè)人建議都是買你經(jīng)濟(jì)能力能接受的最好的磨豆機(jī)!

　　適合單品咖啡的鬼齒磨盤

　　全能型的平型刀盤

　　一般來說鬼齒磨盤的磨豆機(jī)只適合研磨單品咖啡，也就是相較來說顆粒較粗的咖啡粉。這類磨豆機(jī)以日本的富士R220和臺灣楊家的大飛馬207N為代表，高端的有美國的研磨大師875和富士的R440。這種磨盤在研磨單品咖啡在萃取的風(fēng)味上相較于平刀或錐刀有著極好的平衡感和厚度，但細(xì)節(jié)表現(xiàn)上沒有平刀那么精準(zhǔn)。(說簡單點(diǎn)就如音響里的膽機(jī)和石機(jī)的區(qū)別)往往都是普通咖啡愛好者對單品磨豆機(jī)的第一選擇!下面我推薦的兩款磨豆機(jī)性能基本相當(dāng)!但價(jià)位富士是大飛馬的3倍左右。不過富士體積小巧，做工精細(xì)，更適合放在家里一角。大飛馬則是粗之大業(yè)，活活一傻大粗，但這形象并不影響它不錯(cuò)的研磨出品。

　　日本富士R220單品咖啡鬼齒磨豆機(jī)，

　　臺灣大飛馬207N鬼齒磨豆機(jī)

　　至于平刀則是市場上保有量最大的。無論是單品磨豆機(jī)，還是意式磨豆機(jī)。無論是頂級商用的德國麥赫迪EK43還是中端的MAZZER MAJOR，還是為家用設(shè)計(jì)的優(yōu)利卡MMG。平刀磨豆機(jī)一般定位都較為清晰，要么是以意大利產(chǎn)牌MAZZER為代表的純意式磨豆機(jī)，要么是以德國廠牌麥赫迪為帶表的單品磨豆機(jī)(部分型號也可以兼容意式咖啡出品)。因?yàn)榈侗P刀紋設(shè)計(jì)以及調(diào)盤設(shè)計(jì)的不同，意大利廠牌的意式咖啡磨豆機(jī)大多只能磨適合意式咖啡的細(xì)粉，對于單品咖啡的粗粉則不適用!在平刀的領(lǐng)域往往出品質(zhì)量和磨豆機(jī)檔次和磨盤直徑成正比!以至于咖啡界有句名言：平刀的磨盤直徑就是真理的說法!

　　認(rèn)識咖啡機(jī)

　　意式(高壓泵浦)咖啡機(jī)：

　　在意式咖啡為基礎(chǔ)的混合奶咖一統(tǒng)江湖的今天，傳統(tǒng)的美式咖啡滴濾機(jī)市場越來越小。從健康的角度上來看，意式濃縮咖啡具有傳統(tǒng)咖啡沖泡所不能比的低因特點(diǎn)!加上可以混合各色糖漿、奶油、牛奶制成更易讓人接受的咖啡而被人推崇。

　　意式咖啡機(jī)一般從加熱方式上分為傳統(tǒng)鍋爐式和新銳的加熱塊式。傳統(tǒng)鍋爐式有著水溫穩(wěn)定，萃取質(zhì)量高而一直被傳承。但缺點(diǎn)也很明顯，制造成本高，成品咖啡機(jī)售價(jià)高。相應(yīng)玩具是中高端咖啡機(jī)的首選。新銳的加熱塊技術(shù)因成本低廉，控制得好還能有相對不錯(cuò)的出品品質(zhì)而被推廣在了低端和全自動及玩具意式咖啡機(jī)上。

　　從水泵的使用上也可以簡單的區(qū)別低端和中高端咖啡機(jī)。一般低于5000的咖啡機(jī)，清一色的使用振動泵為萃取加壓，因?yàn)檎駝颖玫墓ぷ髟碓斐奢敵龅膲毫Σ灰猿掷m(xù)穩(wěn)定，所以萃取質(zhì)量較差。5000以上的咖啡機(jī)里有部分中端機(jī)型出現(xiàn)了旋轉(zhuǎn)泵(愛寶E61)。高端機(jī)就是旋轉(zhuǎn)泵一統(tǒng)天下了!在現(xiàn)今變壓萃取技術(shù)的動下，齒輪泵，磁驅(qū)泵等新產(chǎn)品都跳上了臺面。但絕大部分市場還是被振動泵和旋轉(zhuǎn)泵占有。市場上的咖啡機(jī)選擇一個(gè)最簡單的標(biāo)準(zhǔn)就是……只要是旋轉(zhuǎn)泵，這臺機(jī)器肯定差不到那里去!

　　從用途分類可分為商用機(jī)和家用機(jī)，商用機(jī)無一例外的擁有巨大的鍋爐，大多是2沖煮頭或3頭乃至4頭的結(jié)構(gòu)。就算是單頭的商用機(jī)大多也有6L以上的子母鍋爐設(shè)計(jì)。家用機(jī)要么是低端的加熱塊，要么是2L左右的子母鍋爐。鍋爐容量很小，不能保持連續(xù)多杯萃取的工作質(zhì)量。在廠家技術(shù)不斷進(jìn)步的今天，也有部分高端家用機(jī)出現(xiàn)了雙鍋爐PID精準(zhǔn)溫控的設(shè)計(jì)。

　　全自動咖啡機(jī)：

　　這個(gè)世界每個(gè)人的要求都會不一樣，有的人被譽(yù)為吃貨，追求極致的味覺感受。而有的人只要一杯味道不差的咖啡能簡單快速的出品就OK?？Х葯C(jī)的廠家為了占領(lǐng)這塊市場開發(fā)出了適合懶人的全自動咖啡機(jī)。這類咖啡機(jī)大多數(shù)全能。美式，濃縮，卡布，拿鐵都能做。只用放豆子放奶剩下的事交給機(jī)器吧。經(jīng)過簡單的調(diào)節(jié)就可以快速得到一杯質(zhì)量OK的咖啡。相較于傳統(tǒng)的半自動，真的是簡單到爆!極其適合懶癌中晚期患者。

　　本人雖屬于傳統(tǒng)的吃貨，心屬半自動。但對全自動多少還有點(diǎn)了解，這里簡單的說說，說錯(cuò)的請包(PAI)含(zhuan)。全自動大多數(shù)機(jī)器采用的是低成本的加熱塊技術(shù)，泵也是低端的振動泵。所以……從上文中的基礎(chǔ)知識里就可以判斷，出品質(zhì)量肯定不是這貨的強(qiáng)項(xiàng)!世界上做全自動咖啡機(jī)的廠家很多，但大牌的就那么幾家，以歐洲廠家為主。全自動里高端機(jī)種自帶冰箱和自動奶泡裝置，豆子和奶放進(jìn)去后卡布和拿鐵都直接OK。普通機(jī)型可以自動完成ESPRESSO和美式的制作，奶泡還是需要人手工打發(fā)，手工倒入咖啡中。不過過程也較為簡單，只是打發(fā)的奶泡很粗。有的機(jī)型配備了自動奶泡裝置，但仍需人力手工介入。

　　高端的全自動也有使用鍋爐加熱設(shè)計(jì)，旋轉(zhuǎn)泵輸出萃取的。出品調(diào)整到位也可以得到高質(zhì)量的ESPRESSO出品。可惜的是動輒十幾、幾十萬的價(jià)格不是爾等值(DIAO)友(SI)消費(fèi)得起的。所以只能做為星爸爸、開封菜、賣漢堡這種連鎖巨頭作為減少人力資源投入為目的商家使用!這讓我想起了之前不知道誰說的一句名言。麥當(dāng)勞最厲害的不是能把漢堡做得多好吃，而是能把每個(gè)漢堡做得一樣難吃!現(xiàn)在用了全自動的大型連鎖快消咖啡店完全可以對號入座。

　　關(guān)于全自動咖啡機(jī)，這貨是個(gè)精密的機(jī)器。屬于易損易耗物品!所以……國產(chǎn)，或小牌，或無保修的私貨、海淘我就不推薦了!壞了碰到有良心的商家售后還給你修，但價(jià)位就是大出血!碰到?jīng)]售后的，直接扔了吧。省得放在家里天天看著心疼，肉疼!關(guān)于品牌、優(yōu)瑞、喜客、德龍、飛利浦這些售后完備出品不錯(cuò)的都是值得推薦的，根據(jù)自己需求及消費(fèi)能力選擇既可。

　　半自動咖啡機(jī)：

　　相較于前面兩種懶人咖啡機(jī)，半自動是真正適合咖啡發(fā)燒友和對味道有極致要求的吃貨。當(dāng)然也有適合想體驗(yàn)下，不花多少成本的玩具咖啡機(jī)供初哥選擇。半自動咖啡機(jī)一般只有咖啡萃取和蒸汽功能。豆子需要被專用的磨豆機(jī)研磨成粉，然后通過人為的調(diào)整粉粒的粗細(xì)，以及咖啡粉的份量還有咖啡機(jī)的水溫，以及萃取時(shí)間來得到一杯上好的咖啡!前文已經(jīng)普及了一些泵浦式咖啡機(jī)的知識，在這里也適用于半自動咖啡機(jī)。越好的機(jī)器配置越高，可以調(diào)整的咖啡萃取變量參數(shù)也越多。(鍋爐壓力、萃取水溫、預(yù)浸泡方式……)半自動咖啡機(jī)需要人工將適量的咖啡粉填充進(jìn)萃取手柄中的粉碗里，然后手工壓實(shí)，裝上咖啡機(jī)進(jìn)行萃取，得到一杯ESPRESSO。不要小看這點(diǎn)人工干預(yù)的過程，任何一點(diǎn)變量參數(shù)的變化都可以讓你杯中的ESPRESSO味道南轅北轍!頂級的的豆子就算在最頂級的半自動咖啡機(jī)上，不懂的人也只能做出一杯苦水。要想駕馭半自動咖啡機(jī)，需要長時(shí)間的學(xué)習(xí)和研究。但對于吃貨來說，這一切的一切決對值!半自動咖啡機(jī)從低端入門玩具機(jī)，中端實(shí)用機(jī)，高端品質(zhì)機(jī)、頂級奢華機(jī)，從幾百到幾萬到幾十萬都有。在這個(gè)世界里，我們倡導(dǎo)理性消費(fèi)!選擇適合自己經(jīng)濟(jì)實(shí)力和技術(shù)實(shí)力平衡的極為重要!