澳洲西拉葡萄酒特點(diǎn)
澳洲有著獨(dú)特的自然風(fēng)光，永遠(yuǎn)給人的感覺(jué)就是藍(lán)色，藍(lán)藍(lán)的天空，藍(lán)色的海洋，在這樣的一個(gè)國(guó)度還出產(chǎn)著讓澳洲人自豪的西拉(Shiraz)葡萄酒，其西拉葡萄酒不像赤霞珠(Cabernet Sauvignon)結(jié)構(gòu)強(qiáng)勁。現(xiàn)在，就來(lái)學(xué)習(xí)一下西拉的葡萄酒特點(diǎn)吧!
西拉——澳大利亞葡萄酒的驕傲
澳洲有著獨(dú)特的自然風(fēng)光，永遠(yuǎn)給人的感覺(jué)就是藍(lán)色，藍(lán)藍(lán)的天空，藍(lán)色的海洋，在這樣的一個(gè)國(guó)度還出產(chǎn)著讓澳洲人自豪的西拉(Shiraz)葡萄酒，其西拉葡萄酒不像赤霞珠(Cabernet Sauvignon)結(jié)構(gòu)強(qiáng)勁，也不像梅洛(Merlot)一樣柔情似水，宛如一個(gè)開(kāi)拓創(chuàng)新的騎士，具有濃郁的魅力，無(wú)所畏懼，勇往直前，帶領(lǐng)澳洲葡萄酒攀登葡萄酒的珠峰，讓澳洲葡萄酒名揚(yáng)世界。
澳洲西拉一波三折的輝煌史
1832 年，“澳洲葡萄種植業(yè)之父”詹姆斯-布斯比(James Busby)將西拉子葡萄藤?gòu)姆▏?guó)羅訥河谷引種到澳洲種植，由此迅速繁衍。自西拉葡萄在澳洲深深扎根后的近 130 多年里，一直都當(dāng)作配角，主要與其他品種進(jìn)行混釀。直到 1951 年，奔富酒莊(Penfolds)釀酒師麥克斯•舒伯特(Max Schubert)大膽創(chuàng)新，選用了南澳優(yōu)質(zhì)的西拉葡萄釀造出了澳洲最偉大的干紅葡萄酒：奔富葛蘭許(Penfolds Grange)，開(kāi)啟了澳洲西拉葡萄酒的偉大篇章。
20 世紀(jì) 70 年代，澳洲白葡萄酒受到國(guó)人的追捧，不少葡萄園的紅葡萄品種都被拔除，改種白葡萄品種，就連西拉也難以幸免。到了 80 年代，澳洲又流行飲用干紅葡萄酒，生產(chǎn)商們紛紛種植赤霞珠，這使西拉再次陷于困境，一些幾十年甚至上百年的西拉老藤也被拔除改種赤霞珠。
幸運(yùn)的是，澳洲西拉葡萄酒在此期間聲名大振，海外葡萄酒市場(chǎng)對(duì)其非常青睞，出口量不斷上升，西拉葡萄才最終得以解圍。90 年代開(kāi)始，澳洲西拉葡萄飛速發(fā)展，種植面積不斷擴(kuò)大，品質(zhì)也在不斷提升，已經(jīng)成為了澳洲葡萄酒的典范，在整個(gè)世界的葡萄酒產(chǎn)業(yè)中占有舉足輕重的地位，更享有“澳洲紅葡萄酒之魂”的美譽(yù)!
澳洲西拉葡萄酒特點(diǎn)
西拉果小皮厚，顏色深黑，卻不像赤霞珠骨架龐大，肌肉結(jié)實(shí)，而顯得更加精致，更富有熱情。其釀造的葡萄酒顏色深，帶有黑色水果、黑巧克力和黑胡椒的香氣，口感飽滿。
在氣候比較溫和的地區(qū)，西拉葡萄酒可能還帶有薄荷等草本植物、煙熏肉和黑胡椒等香料的風(fēng)味。在氣候比較炎熱的地區(qū)，西拉葡萄酒則會(huì)更多地表現(xiàn)出甘草和丁香等甜香料風(fēng)味，陳年后會(huì)帶有美妙的動(dòng)物味和植物味。
澳洲的西拉葡萄酒聞名世界，澳洲還存留很多老藤葡萄酒，尤其在巴羅薩谷
澳洲最具特色的老藤西拉葡萄酒
澳洲西拉葡萄酒聞名于世，很多產(chǎn)區(qū)還存留很多老藤，老藤西拉葡萄酒也越來(lái)越受到世人的喜歡，其帶有濃郁而復(fù)雜的礦物質(zhì)香氣，及黑色水果的甜香，口感勁道，讓人回味無(wú)窮，絕非一般的西拉葡萄酒可以比擬。老藤西拉葡萄酒的珍貴之處還在于其極低的產(chǎn)量，酒中又蘊(yùn)含著對(duì)歷史的深深眷戀，同時(shí)又有復(fù)雜醇厚的香氣和口感，這可能也是老藤西拉葡萄酒頗受歡迎的原因之一。
巴羅薩葡萄與葡萄酒協(xié)會(huì)(Barossa Grape and Wine Association)對(duì)老藤做出規(guī)定：35 年樹(shù)齡以上稱為老藤(Old Vine)，70 年樹(shù)齡以上稱為幸存老藤(Survivor Vine)，100 年樹(shù)齡以上稱為百年老藤(Centurion Vine)，125 年樹(shù)齡以上稱為始祖老藤(Ancestor Vine)。澳洲現(xiàn)存最古老的西拉葡萄樹(shù)是在 1843 年種植的，位于巴羅薩谷的塔南達(dá)(Tanunda)。
澳洲西拉和法國(guó)西拉對(duì)比
澳洲西拉起源于法國(guó)，其在法國(guó)北羅訥河谷產(chǎn)區(qū)表現(xiàn)優(yōu)異，尤其是在羅帝丘(Cote Rotie)和埃米塔日(Hermitage)。其葡萄園近乎理想的光照和優(yōu)異的排水性為西拉葡萄的生長(zhǎng)提供了絕佳的條件，其釀造的西拉葡萄酒常帶有黑色水果的香氣，單寧強(qiáng)勁有力，層次復(fù)雜，適合陳年儲(chǔ)藏。
澳洲西拉所釀成的葡萄酒口感香甜成熟，與羅訥河谷的西拉葡萄酒相比，帶有更多的巧克力、胡椒味和香料味，口感也更加香甜。正因這種獨(dú)特的魅力，眾多的葡萄酒愛(ài)好者對(duì)澳洲西拉葡萄酒趨之若鶩。
澳洲西拉知名產(chǎn)區(qū)
澳大利亞幾乎各個(gè)產(chǎn)區(qū)都種植有西拉，其四大洲出產(chǎn)的西拉葡萄酒風(fēng)味也各有千秋，且在大部分產(chǎn)區(qū)均表現(xiàn)良好，最有名的產(chǎn)地?zé)o疑是南澳的巴羅薩谷(Barossa Valley)和西澳的瑪格麗特河產(chǎn)區(qū)(Margaret River)。
1、南澳
南澳是澳大利亞最知名的產(chǎn)區(qū)，也是澳洲西拉葡萄酒最知名的產(chǎn)區(qū)，尤以澳洲的巴羅薩谷所產(chǎn)的西拉葡萄酒最富盛名。南澳其他知名產(chǎn)區(qū)如麥克拉倫谷(McLaren Vale)和克萊爾谷(Clare Valley)等，也出產(chǎn)世界上頂尖的西拉葡萄酒。
巴羅薩
氣候炎熱干燥，所產(chǎn)的西拉葡萄酒一般香氣濃郁，帶有濃濃的新鮮黑莓、黑漿果、巧克力和香料味，口感甜美，酒體厚重豐滿，單寧充沛柔順，將澳洲熱情的風(fēng)格完美展示出來(lái)。最最引入注目的是一些珍貴的巴羅薩百年老藤西拉葡萄，風(fēng)格更獨(dú)特，帶有濃郁的泥土和香料風(fēng)味，并伴有黑色巧克力的甜香，單寧飽滿細(xì)膩，層次復(fù)雜，余味持久。
知名酒莊：奔富酒莊(Penfolds Winery)、禾富酒莊(Wolf Blass)和翰斯科(Henschke)等。
2、西澳
西澳最有名的產(chǎn)區(qū)莫過(guò)于瑪格麗特河(Margaret River)，主要以出產(chǎn)類似波爾多混釀的葡萄酒出名，但也出產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)異的西拉葡萄酒。瑪格麗特河西拉葡萄酒通常非常優(yōu)雅，結(jié)構(gòu)精良，口感雖不如巴羅薩西拉那般的飽滿，但有更濃重的香料味、黑櫻桃味、肉桂味和覆盆子味，單寧成熟，余味較長(zhǎng)。
知名酒莊：湯普森酒莊(Thompson Estate) 洛克巖酒莊(Rockcliffe Estate)等。
澳洲西拉配餐
西拉葡萄酒沒(méi)有赤霞珠那么厚重的單寧感，又具有像黑皮諾(Pinot Noir)的甜美香氣，且口感也相對(duì)香甜，也越來(lái)越多受到中國(guó)消費(fèi)者的喜愛(ài)。
西拉葡萄酒通常具有胡椒等香料的味道，非常與中國(guó)的燒烤搭配，如烤羊排和牛排等肉類相配。中國(guó)菜肴中的川菜、湘菜等均有辣味，且多為小炒類菜肴，西拉葡萄酒是絕佳搭配。
是誰(shuí)在主導(dǎo)澳洲西拉葡萄酒的風(fēng)格?
20世紀(jì)90年代，受北美一些酒評(píng)家的影響，澳洲西拉，尤其是巴羅薩谷的西拉多使用橡木桶，展現(xiàn)飽滿的酒體和橡木風(fēng)味，并因此在某些市場(chǎng)上大獲成功。不過(guò)最近5年，澳洲西拉的流行趨勢(shì)是新鮮，而這一轉(zhuǎn)變的背后不再是媒體和酒評(píng)家的力量，而是因?yàn)樾乱淮尼劸茙熣J(rèn)為新鮮才是他們想要的風(fēng)格。
戴維森將這一現(xiàn)象與之前出現(xiàn)過(guò)的澳洲霞多麗葡萄酒的風(fēng)格轉(zhuǎn)變進(jìn)行了對(duì)比。霞多麗也經(jīng)歷過(guò)風(fēng)格向清新轉(zhuǎn)變的過(guò)程，不過(guò)其過(guò)程比西拉的轉(zhuǎn)變要快。究其原因，霞多麗當(dāng)初在種植的時(shí)候比較隨意，只要可以種就行了，因此當(dāng)新的克隆品種出現(xiàn)時(shí)，葡萄樹(shù)的更新就會(huì)很快。而西拉則一開(kāi)始就種植在最好的地塊，因而重新種植的情況比較少。
戴維森很認(rèn)同橡木桶的使用對(duì)西拉風(fēng)格的影響，比如熟成時(shí)間、新橡木桶的比例和橡木桶的尺寸。他也指出了其它因素對(duì)新風(fēng)格的影響，比如單寧。以前澳洲的釀酒師在釀造西拉葡萄酒時(shí)浸皮時(shí)間比較短，現(xiàn)在則普遍有所延長(zhǎng)，這在增加了葡萄酒單寧的同時(shí)，也使得新鮮的果味更加豐富。
霞多麗的風(fēng)格轉(zhuǎn)變經(jīng)歷過(guò)這樣的過(guò)程：人們?cè)?jīng)不喜歡霞多麗的橡木味，所以就有釀酒師走向另一個(gè)極端，不過(guò)最終大家都接受了折中的選擇。西拉目前也在經(jīng)歷這樣的過(guò)程，有一些極端的西拉葡萄酒釀造時(shí)接觸了大量的葡萄梗。不過(guò)這些釀酒師正在回歸折中的口感。
戴維森總結(jié)說(shuō)，西拉的新風(fēng)格更應(yīng)被放在產(chǎn)區(qū)范圍，而不是整個(gè)澳大利亞葡萄酒行業(yè)來(lái)看。他說(shuō)，一直以來(lái)，人們會(huì)說(shuō)澳洲西拉，而不是說(shuō)某某產(chǎn)區(qū)的西拉，但新的潮流是應(yīng)該講產(chǎn)區(qū)的。他強(qiáng)調(diào)，清新風(fēng)格的西拉通常集中在那些較涼爽的產(chǎn)區(qū)，因此，酒體飽滿的西拉不會(huì)被終結(jié)。
對(duì)于能否獲得法國(guó)北羅訥河谷西拉葡萄酒愛(ài)好者的支持，戴維森說(shuō)，澳洲西拉有簡(jiǎn)單直接的豐富果味，但是不能因此小瞧了這些葡萄酒，經(jīng)過(guò)陳年，它們可以變得更加復(fù)雜美味。
澳洲最有名的西拉葡萄酒
從那些糟糕的古老年代到現(xiàn)在，澳洲最有名的西拉(設(shè)拉子，Shiraz)紅酒已經(jīng)經(jīng)歷了諸多變化，但今日看起來(lái)它似乎又處在了十字路口的位置。
有趣的是，在1832年西拉(設(shè)拉子，Shiraz)第一次被蘇格蘭人James Busby從法國(guó)羅納河谷帶到澳洲種植。這個(gè)新葡萄品種在澳洲繁衍迅速，但是在之后的一百年里被用來(lái)釀造強(qiáng)化酒。在餐酒工業(yè)崛起的時(shí)候，西拉(設(shè)拉子，Shiraz)葡萄甚至被清除出葡萄園，以為當(dāng)時(shí)流行的赤霞珠讓道。
奔富的主釀酒師Max Schubert在一次去波爾多的旅行中受到啟發(fā)，開(kāi)始試驗(yàn)用西拉(設(shè)拉子，Shiraz)釀酒。早期的成果不很理想。一位評(píng)論家把早期西拉葡萄酒的口感比喻為是被壓碎的螞蟻，甚至Max Schubert的董事會(huì)也認(rèn)為西拉(設(shè)拉子，Shiraz)酒無(wú)法入口。然而，慢慢地，人們的態(tài)度發(fā)生了改變;Schubert努力的成果使西拉成為了優(yōu)質(zhì)奔富莊園系列的一員。
早期西拉(設(shè)拉子，Shiraz)釀成的葡萄酒極為成熟、強(qiáng)壯并有韌性，帶有橡木櫻桃或是巧克力的濃郁味道，展現(xiàn)出豐富性、力量感，當(dāng)然還有高酒精度。它在美國(guó)大獲成功。
另外的兩大發(fā)展構(gòu)成了其銷售的動(dòng)力：
一是：嶄露頭角的新一批釀酒師環(huán)游世界以找到改善他們葡萄酒的方法。
二是：和法國(guó)不同，澳洲人的酒標(biāo)是以葡萄品種為中心。
然而，沒(méi)有什么會(huì)是永遠(yuǎn)不變的。幻想破滅的評(píng)論家們開(kāi)始把西拉(設(shè)拉子，Shiraz)作為單一品質(zhì)葡萄酒而不再重視。“消費(fèi)者們已經(jīng)厭倦了酒體強(qiáng)壯結(jié)實(shí)、酒精度高和大量使用橡木的澳洲西拉(設(shè)拉子，Shirazh);人們正在尋求新的釀造方法。”
甚至一些種植者對(duì)酒精度抱有這樣的觀念，認(rèn)為14%以下的酒精度會(huì)減淡酒的味道和香氣。帶有過(guò)于濃郁的橡木味道和過(guò)高酒精度的葡萄酒也很難和食物搭配，這一點(diǎn)隨著酒食搭配成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)而愈顯得重要。
更多地進(jìn)行混合釀造是新方法之一。很多西拉(設(shè)拉子，Shiraz)生產(chǎn)商已經(jīng)采用了羅納河谷的技巧，在西拉里混合進(jìn)少量的白葡萄酒品種維歐尼。這樣的混合賦予了最終的成酒花朵香氣和味道。其他的葡萄品種也被用來(lái)和西拉(設(shè)拉子，Shiraz)混合釀酒以增加人們的興趣;酒體較輕的葡萄酒也上市了。
國(guó)際葡萄酒挑戰(zhàn)賽的裁判Susan Hulme MW感到那些付出開(kāi)始獲得回報(bào)。“很多澳洲西拉(設(shè)拉子，Shiraz/syrah)都充滿著新鮮的懸鉤子、黑莓、奶油和辛香味道，而且天鵝絨般的單寧和多汁的酸度平衡良好。”那些好的勢(shì)頭以及西拉(設(shè)拉子，Shiraz)種植者們的決心和靈活度會(huì)讓消費(fèi)者們迸發(fā)出新的激情。
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