澳大利亞葡萄酒起源
遠(yuǎn)在1788年，阿瑟•菲利浦船長(zhǎng)(Captain Arthur Phillip)登陸悉尼灣(Sydney Cove)的時(shí)候，就從南美的巴西和南非的好望角地區(qū)向澳洲這片新大陸帶來(lái)了第一批葡萄枝苗。現(xiàn)在，就來(lái)學(xué)習(xí)一下澳大利亞葡萄酒的起源!
澳大利亞葡萄酒起源
雖然澳大利亞是一個(gè)年輕的國(guó)家，但是她的葡萄釀酒業(yè)已經(jīng)有兩個(gè)世紀(jì)的歷史，并且在釀酒技術(shù)和產(chǎn)品方面一直有著顯著的成績(jī)和不斷的創(chuàng)新。
遠(yuǎn)在1788年，阿瑟•菲利浦船長(zhǎng)(Captain Arthur Phillip)登陸悉尼灣(Sydney Cove)的時(shí)候，就從南美的巴西和南非的好望角地區(qū)向澳洲這片新大陸帶來(lái)了第一批葡萄枝苗。
(悉尼皇家植物園里的阿瑟•菲利浦船長(zhǎng)的雕像。)
在以后的220年中，尤其近50年間，澳洲的葡萄栽培及葡萄酒釀造工業(yè)得到了蓬勃的發(fā)展?，F(xiàn)在，澳洲每年向全球各地出口超過(guò)7.26億升(相當(dāng)于8千多萬(wàn)箱)的葡萄酒，價(jià)值超過(guò)24億澳元。
另外一個(gè)對(duì)澳大利亞早期葡萄酒業(yè)影響深遠(yuǎn)的人是葡萄栽培專(zhuān)家詹姆士·布什比(James Busby)，他被后人稱(chēng)為“澳洲葡萄酒之父”。布什比在移民前住在法國(guó)的波爾多(Bordeaux)附近，1824年移居到澳大利亞后他開(kāi)辦了一所專(zhuān)門(mén)教授葡萄種植的農(nóng)業(yè)學(xué)校。
1830年，布什比先生把學(xué)校里葡萄園收獲釀造的第一桶葡萄酒運(yùn)往英國(guó)，結(jié)果受到當(dāng)時(shí)的品酒大師們的好評(píng)，被譽(yù)為葡萄酒的"希望之星"。
1831年，布什比先生花了三個(gè)月時(shí)間周游了西班牙和法國(guó)，收集并帶回來(lái)了543根葡萄接枝(其中有362根在澳大利亞培植成功)。之后他便開(kāi)始在悉尼植物園開(kāi)始廣泛種植，同樣模式的種植園很快也在維多利亞和南澳州、西澳洲推廣開(kāi)來(lái)。
澳大利亞第一個(gè)商業(yè)葡萄園和葡萄酒釀造廠(chǎng)誕生于19世紀(jì)早期，是由約翰•麥克阿瑟在距離悉尼西南部50公里處的卡姆登莊園(Camden Park)建立的，那里主要的葡萄品種包括灰皮諾(Pinot Gris)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、莎當(dāng)妮(Chardonnay)。
西澳大利亞最早在1829年開(kāi)始就有來(lái)自南斯拉夫、意大利和英國(guó)的移民在西澳首府珀斯(Perth)附近種植葡萄，至今該區(qū)酒莊的釀酒傳統(tǒng)與風(fēng)格仍受著當(dāng)時(shí)移民的影響。這里有著典型的年輕沖積土，深層且保濕性極佳的紅土沙地，非常適合葡萄的種植。
1854年，澳洲首次出口1384加侖(約6291升)葡萄酒至英國(guó)。
19世紀(jì)中葉，一場(chǎng)史無(wú)前例的葡萄根瘤蚜蟲(chóng)疾病，毀滅性的打擊了歐洲超過(guò)三分之二的葡萄種植園，以致許多著名酒莊顆粒無(wú)收。
在1875年左右，澳洲也深受其害，為了控制葡萄根瘤蚜蟲(chóng)疾病的傳播，當(dāng)時(shí)的澳洲管理者立刻實(shí)施了最為嚴(yán)格的檢疫隔離措施，制定嚴(yán)格規(guī)定并限制住澳洲不同葡萄種植區(qū)相關(guān)物種的商貿(mào)流動(dòng)。這一措施非常成功，它有效保護(hù)了南澳葡萄種植地區(qū)——舉世聞名的巴洛薩山谷(Barossa Valley)，使之免遭疾病的侵襲，巴羅薩山谷也因此擁有著世界上最為古老的葡萄藤。
澳大利亞起泡酒起源與復(fù)興
與其他擁有超過(guò)200年釀酒歷史的國(guó)家相比，澳大利亞有著產(chǎn)量驚人的傳統(tǒng)葡萄酒。這里我想著重介紹曾被稱(chēng)作“勃艮第型起泡酒(Sparking Burgundy)”的的歷史與變遷歷程，現(xiàn)在稱(chēng)之為“設(shè)拉子起泡酒”。
設(shè)拉子
19世紀(jì)70年代初，位于澳大利亞南部的阿德萊德出現(xiàn)了起泡型紅葡萄酒，這要?dú)w功于一位在香檳產(chǎn)區(qū)受訓(xùn)的釀酒師埃德蒙·馬祖爾(Edmond Mazure)。他想做一種當(dāng)?shù)氐钠鹋菥?，他選擇的葡萄品種就是設(shè)拉子(Shiraz)。
事實(shí)上，設(shè)拉子(Shiraz)是該地區(qū)最好的葡萄品種，所以他使用香檳技術(shù)釀造了一款設(shè)拉子為原料的起泡酒。在當(dāng)時(shí)，它被稱(chēng)為“勃艮第型起泡酒”(Sparking Burgundy)。這是一款甜型的，濃郁并帶有干爽收尾的紅葡萄酒，由此在當(dāng)?shù)爻蔀椴妥郎喜豢苫蛉钡囊豢罹啤?/p>
“勃艮第型起泡酒”漸漸成為了幾代澳大利亞人的主流飲品。在那時(shí)，它是屬于每個(gè)人的“香檳”。
多年來(lái)，起泡酒都是每一對(duì)新人在宴請(qǐng)賓客時(shí)贈(zèng)送的婚宴伴手禮?！栋拇罄麃喰侣効靾?bào)》曾記錄過(guò)一則故事：在19世紀(jì)末(1890年左右)時(shí)，很多夜晚途徑維多利亞平原的騎士都會(huì)依照道路兩旁的“勃艮第型起泡酒”或香檳酒的空瓶來(lái)尋找道路。這些酒瓶都是當(dāng)?shù)氐奶越鹫咴诎l(fā)現(xiàn)金礦后，慶祝狂歡時(shí)飲用大量起泡酒而丟棄在道路兩旁的。
這些新興的甜型、價(jià)格親民的起泡酒使得飲用葡萄酒的體驗(yàn)更加充滿(mǎn)樂(lè)趣。在奧林匹克精神的影響下，新上市、酒精度更低的“輕”型葡萄酒也應(yīng)運(yùn)而生。新興的起泡酒具有著“歐洲風(fēng)格”的典型特征，它的酒精度為8°，相對(duì)于更濃郁飽滿(mǎn)、深邃復(fù)雜、酒精度為12.5°的“勃艮第型起泡酒”來(lái)說(shuō)，它的酒體更為輕盈并帶有甜味。
隨后，大眾對(duì)“勃艮第型起泡酒”喜愛(ài)的弱化也預(yù)示著流行趨勢(shì)的轉(zhuǎn)變，新一代澳大利亞年輕人并不想與父輩們飲用同樣的葡萄酒。白葡萄酒在1960年代開(kāi)始興起并且銷(xiāo)量驚人，紅葡萄酒在1980年代以同樣的方式開(kāi)始盛行!以至于設(shè)拉子起泡酒在80年代期間從市場(chǎng)中慢慢衰退，甚至到了1993年，它的主要生產(chǎn)商僅剩下澳大利亞著名的沙普酒莊(Seppeltsfield Winery)。該酒莊繼續(xù)使用來(lái)自澳大利亞格蘭佩斯產(chǎn)區(qū)大西部(Great Western)葡萄園的葡萄釀造他們最高端的幾個(gè)系列產(chǎn)品。沙普酒莊釀酒師們代代傳承的釀酒歷史和對(duì)產(chǎn)品的深刻理解，讓他們一直堅(jiān)持采用傳統(tǒng)釀造法(瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵法)以保證酒款品質(zhì)的高標(biāo)準(zhǔn)，這也在相當(dāng)大程度上體現(xiàn)了他們對(duì)傳統(tǒng)起泡酒風(fēng)格與精品酒品質(zhì)的由衷敬意。(Rob大師備注：即使銷(xiāo)量下滑嚴(yán)重，沙普酒莊始終堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)的傳統(tǒng)法釀造，因?yàn)樗麄円恢睙崆衅谂蜗M(fèi)者能夠回歸對(duì)它的熱愛(ài)。)
但當(dāng)沙普酒莊(Seppeltsfield Winery)宣稱(chēng)停止“勃艮第型起泡酒”的生產(chǎn)時(shí)，這款酒終于迎來(lái)了它光輝歲月的落幕。澳大利亞葡萄酒行業(yè)在急于大量出口葡萄酒的熱潮中似乎遺忘了他們大量銷(xiāo)售起泡酒的歷史。而轉(zhuǎn)型為生產(chǎn)更多海外市場(chǎng)有購(gòu)買(mǎi)力的設(shè)拉子干紅和霞多麗干白葡萄酒。
到了1990年代末期，起泡酒的復(fù)興就像一陣突然襲來(lái)的颶風(fēng)，在短短十年間的時(shí)間內(nèi)又迅速崛起。一時(shí)之間，澳大利亞當(dāng)?shù)爻霈F(xiàn)了將近100家起泡型紅葡萄酒的生產(chǎn)商。位于維多利亞州的格蘭佩斯與大西部產(chǎn)區(qū)依舊是這種風(fēng)格葡萄酒的最佳產(chǎn)地，但在南澳與西澳地區(qū)也相繼出現(xiàn)了一些生產(chǎn)商。國(guó)際上還不停踴躍出其他類(lèi)型的起泡型紅葡萄酒，包括意大利的布拉凱多(Brachetto)、朗布魯斯科(Lambrusco)與一些摩爾多瓦(Moldova)的品牌，但這些都是一些較輕盈的風(fēng)格，且不是由設(shè)拉子釀造而成的。
很多入門(mén)級(jí)的葡萄酒消費(fèi)者都想知道如何配餐干爽收尾的甜型紅葡萄酒。首先，它是一款可以非常靈活配餐的葡萄酒，如搭配火腿與火雞等菜肴，這也是為什么它在圣誕節(jié)的冰箱里總是占有重要的一席之地!甜美的口感不但讓它深受資深消費(fèi)者的喜愛(ài)，而且也同樣吸引著所有對(duì)葡萄酒感興趣的消費(fèi)者。設(shè)拉子起泡酒與中國(guó)菜肴搭配也同樣相得益彰，特別是北京烤鴨。
起泡型紅葡萄酒可以采用任何紅葡萄品種釀制而成，其中包括杜瑞夫(Durif，又名小西拉)、梅洛( Merlot)、黑皮諾(Pinot noir)或者赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。傳統(tǒng)的澳大利亞設(shè)拉子往往具有柔順的單寧，辛香的肉桂和白胡椒等香料味，這會(huì)使葡萄酒香氣濃郁卻又優(yōu)雅精致。最優(yōu)質(zhì)的酒款會(huì)在結(jié)尾顯示出精致平衡的酸度和單寧，并使得最初入口的甜味略微收斂。
釀酒方式的差異也會(huì)使得葡萄酒千差萬(wàn)別，主要的風(fēng)格有兩種：頂級(jí)的起泡酒會(huì)在第一次發(fā)酵結(jié)束后，將葡萄酒在橡木桶內(nèi)陳釀數(shù)年后進(jìn)行調(diào)配，然后進(jìn)行香檳酒傳統(tǒng)釀制方式(瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵)。
價(jià)格稍便宜的起泡酒果味相當(dāng)濃郁，聞起來(lái)更像是發(fā)酵的紅葡萄和紅色水果糖的香氣。這種葡萄酒不進(jìn)行可以熟化果香與單寧的陳年，而是在第一次發(fā)酵結(jié)束后就被迅速裝瓶，進(jìn)行瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵。最便宜的起泡酒則會(huì)使用添加二氧化碳的方式使之獲得汽泡。而最常見(jiàn)的方法，是采用Crémant/香檳法的瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵，之后用罐內(nèi)轉(zhuǎn)移法去除酒泥。
一款高品質(zhì)的年份設(shè)拉子起泡酒會(huì)具有黑莓、紅李子、李子甜辣醬、黑胡椒與丁香的味道，香料味被果味平衡，這些味道都非常的飽滿(mǎn)。這是一款甜型起泡酒，但單寧卻平衡了其甜味，收尾干爽而帶有咸鮮的胡椒、丁香與肉豆蔻的香氣。
如果要選購(gòu)一款優(yōu)質(zhì)設(shè)拉子起泡酒，去找一款有年份標(biāo)識(shí)、并在瓶中陳年了三、四年左右的酒款。因?yàn)槠鹋菥频娘L(fēng)格既可以是像可口可樂(lè)一樣新鮮易飲，也可以像香檳一樣長(zhǎng)久陳年。澳大利亞最好的產(chǎn)區(qū)不外乎維多利亞州的大西部(Victoria’s Great Western)，南澳州的巴羅薩谷(Barossa Valley)、麥克拉倫谷(McLaren Vale)、庫(kù)納瓦拉(Coonawarra)與克萊爾谷(Clare Valley)，以及西澳的天鵝谷(Swan Valley)。
起泡型紅葡萄酒對(duì)于現(xiàn)如今的中國(guó)葡萄酒行業(yè)是一個(gè)極佳的選擇。因?yàn)檫@一類(lèi)型葡萄酒依賴(lài)葡萄的果味多過(guò)于單寧，所以對(duì)于當(dāng)?shù)蒯劸茙焷?lái)說(shuō)，樹(shù)齡較小的葡萄藤所產(chǎn)的葡萄是釀造這一風(fēng)格葡萄酒的理想原料。而對(duì)于本土消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這是一款與眾不同的葡萄酒酒，適合搭配不同口味的佳肴和在寒冷的天氣飲用，美妙非凡。這些起泡酒可以與中國(guó)各地不同風(fēng)格的菜肴相互搭配，如香料味、咸味、酸味以及辣味的食物。
這些起泡酒都非常易于飲用，且果香味十足，所以我認(rèn)為它們將會(huì)吸引很多人。從澳大利亞的葡萄酒飲用歷史中我們可以看到，在眾多不同價(jià)格與風(fēng)格的葡萄酒中，起泡酒在推動(dòng)葡萄酒市場(chǎng)發(fā)展的過(guò)程中發(fā)揮了重要作用，在中國(guó)我相信它也將會(huì)扮演同樣的角色。朋友們，讓我們對(duì)此充滿(mǎn)期待吧!
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