制作酸奶的過程及老酸奶的做法

　　酸奶很好喝，但是酸奶的制作不是那么簡單的哦，制作酸奶的過程是怎樣的呢?想知道的話那就快隨學習啦小編一起看看制作酸奶的過程吧!

　　制作酸奶的過程

　　1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒(第一次作“引子”)

　　2、白砂糖兩大勺(冰糖、蜂蜜、不加糖都可以)

　　3、牛奶一大袋(500g，據(jù)說含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真?zhèn)?

　　4、另備干凈容器一個(飯盒啦，無油、無水、密封，透明漂亮者為上選)

　　制作過程：

　　1、5勺酸奶(引子)放入容器

　　2、2勺糖放入容器(愛吃甜的多放，想減肥、不怕酸的不放)，后加也可以，不過我是先放，主要是舍不得酸奶“破相”

　　3、到入牛奶，攪拌均勻

　　4、加蓋，放到溫度高一點的地方(原參考值：攝氏30度需12小時，我家18度時，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是“吃”而不是“喝”，目前我家牛奶消耗量成倍增長)

　　5、耐心地等上12個小時左右，打開蓋子(中間不許偷看!)…凝固得象豆腐腦似的，就成功了，應該用平湖如鏡來形容

　　6、先別著急品嘗，先留出5大勺酸奶做引子

　　，其實簡單地說就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶攪拌均勻，靜置12小時左右即可

　　加上應市的水果再冰鎮(zhèn)一下味道會更好,不過一定要先留下“白”酸奶做引子

　　老酸奶的做法

　　原料

　　純牛奶500mL

　　原味酸奶125mL或乳酸菌5g

　　工具

　　電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐(也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握)。

　　做法

　　將瓷杯(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。

　　將杯子取出倒入牛奶(7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒)，將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。

　　在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。

　　將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發(fā)酵。

　　8～10小時后，酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

　　提示

　　容器可以用其他材料 不一定要用陶瓷，市場上都用消過毒的塑料瓶。

　　發(fā)酵時容器蓋子要蓋緊，以免其他細菌進入影響發(fā)酵。

　　牛奶不清潔會導致發(fā)酵失敗。

　　只要溫度在30°左右就可以發(fā)酵，如果在夏天一般不用放在保溫容器中，放在外面就可直接發(fā)酵。

　　適合喝酸奶的人群

　　1、動脈硬化和高血壓病患者一些營養(yǎng)學專家發(fā)現(xiàn)，酸奶中含有一種“牛奶因子”，有降低人體中血清膽固醇的作用。酸奶中的乳酸鈣極易被人體吸收。有人做過實驗，每天飲720克酸奶，一周后能使血清膽固醇明顯下降。

　　2、腫瘤病患者酸奶中的雙岐乳桿菌在發(fā)酵過程中，產(chǎn)生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸鹽還原菌，阻斷致癌物質(zhì)亞硝胺的形成，起到防癌的作用。歐洲乳業(yè)發(fā)達的一些國家，認為“一天一杯酸牛奶，婦女甭愁乳腺癌”。

　　3、年老體弱病人酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使腸道趨于酸性，抑制在中性或堿性環(huán)境中生長繁殖的腐敗菌，還能合成人體必須的維生素B、葉酸和維生素E等營養(yǎng)物質(zhì)，其本身又富含蛋白質(zhì)和維生素A，對年老體弱十分有益。

　　4、使用抗生素者抗生素在控制致病菌的同時非致病菌也受到了抑制，這樣輕則出現(xiàn)食欲不振、惡心嘔吐、頭暈目眩等，重則會導致另一種感染性疾病。而酸奶中含有活性的長分枝桿菌，可以使胃腸菌群失調(diào)重新獲得平衡。

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