純牛奶可以做酸奶嗎
純牛奶和酸奶都是很常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)奶制品，它們含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，很多人想問(wèn)純牛奶可以做酸奶嗎?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理純牛奶可以做酸奶嗎的資料，希望大家喜歡!
純牛奶可以做酸奶嗎
可以做，牛奶加乳酸菌菌種培養(yǎng)即可，由于要培養(yǎng)，什么菌種進(jìn)入都可以大量繁殖，所以要注意幾個(gè)問(wèn)題：
菌種：原則上不能用市場(chǎng)上買(mǎi)的酸奶，因?yàn)槟且呀?jīng)是大面積產(chǎn)生的，有污染的可能，最好是培養(yǎng)室中培養(yǎng)的專(zhuān)門(mén)菌種。
牛奶&器具：一定要消毒好，否則會(huì)培養(yǎng)出其他菌群。
純牛奶做酸奶的步驟
原料：鮮牛奶、白糖、乳酸菌。
用具：盆、鍋、乳瓶等。
制作方法：
1、選用不加抗菌素和防腐劑的新鮮牛奶，要求脂肪含量不高于3%，干物質(zhì)高于8.5%，酸度小于0.16。按鮮奶5%～10%的比例加白糖，煮沸3分鐘后過(guò)濾。
2、再將過(guò)濾的牛奶迅速降溫至38℃～42℃，在無(wú)菌下接種乳酸菌種，使菌種分布均勻。
3、接種后的牛奶分裝在已洗凈、滅菌的乳瓶?jī)?nèi)，及時(shí)封口，在37℃士1℃恒溫下發(fā)酵4～6小時(shí)，發(fā)酵后要隨時(shí)抽樣檢查酸度和凝固情況。
4、當(dāng)酸度為 0.58、凝固也達(dá)到要求時(shí)，停止發(fā)酵，小心地取出在室溫下冷卻，再移到2℃-6℃冰箱中冷卻。
牛奶的作用
牛奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，消化率高達(dá)98%。
牛奶中含有一種CLA的物質(zhì)，能有效破壞人體內(nèi)有致癌危險(xiǎn)的自由基，并能迅速和細(xì)胞膜結(jié)合，使細(xì)胞處于防御狀態(tài)。
牛奶之所以具有鎮(zhèn)靜安神作用是因?yàn)楹幸环N可抑制神經(jīng)興奮的成分，當(dāng)你心煩意亂的時(shí)候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。 牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，含有高級(jí)的脂肪、各種蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，特別是含有較多維生素B族，它們能滋潤(rùn)肌膚。
牛奶中含有豐富的鈣元素，能幫助人體燃燒脂肪，促進(jìn)機(jī)體產(chǎn)生更多能降解脂肪的酶。所以，如果您想減肥，請(qǐng)每天喝奶吧。
牛奶中含有適合嬰兒發(fā)育所必需的多種營(yíng)養(yǎng)素。其中的磷能夠促進(jìn)幼兒的大腦發(fā)育。孕婦飲用鮮牛奶對(duì)胎兒很有益處。 總體來(lái)說(shuō)應(yīng)該還是酸奶好一些，因?yàn)槌赡耆梭w內(nèi)的乳糖酶失去了活性，牛奶中的乳糖可能讓腸胃不適，但酸奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵，解決了這個(gè)問(wèn)題。
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