腰果蝦球的做法

　　蝦仁滑嫩，腰果酥脆。鮮嫩香美，風(fēng)味獨(dú)具。接下來，一起來看看這道腰果蝦球的做法怎么做吧。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的腰果蝦球的做法，希望您喜歡。

　　腰果蝦球的做法1

　　材料

　　主料：蝦肉300克，腰果50克，輔料：黃瓜50克，蔥末15克，姜末5克，蒜米10克，高湯10克，濕淀粉20克，雞蛋1個，干淀粉，調(diào)料：白糖10克，料酒5克，鹽3克，味精2克，清油各適量。

　　做法

　　1.蝦肉去沙線洗凈，加入雞蛋清、干淀粉、鹽、料酒抓勻上漿。黃瓜切片。

　　2.鍋上火放油澆溫?zé)?，將蝦肉下入滑透，潷去余油，放蔥、姜、蒜爆香，投入熟腰果、黃瓜煸炒，加鹽、白糖、味精、高湯翻炒，濕淀粉勾芡即可。

　　腰果蝦球的做法2

　　材料

　　主料：蝦仁1000克，腰果100克，

　　輔料：火腿30克，雞蛋清25克，

　　調(diào)料：豬油100克，料酒10克，鹽5克，味精1克，胡椒粉1克，大蔥10克，姜10克，豌豆淀粉18克，雞油10克

　　做法

　　1.蔥切成花;姜切成米;熟瘦火腿切成小顆。

　　2.蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部(腹向上，背向下)往上一擠，蝦肉脫殼而出(叫蝦仁)，放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落，再用水繼續(xù)沖幾遍，直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁，瀝干水分，再用白凈布按干水分后，用雞蛋清和適量的干淀粉，鹽調(diào)制成漿，把蝦仁漿好。

　　3.將腰果下入油鍋，用溫火炸至焦脆呈金黃色，撈出待用，用雞湯50毫升、味精、胡椒粉、濕淀粉6克(淀粉3克加水3克)兌成汁。

　　4.將一鍋燒熱，放入油燒到五成熱時，下入漿好的蝦仁，用筷子輕輕撥散滑熱，倒入漏勺瀝油，鍋內(nèi)留底油，下入姜米炒一下，隨后倒入滑熟蝦仁、火腿、蔥花，烹料酒和兌汁，加入腰果，翻炒幾下，裝入盤內(nèi)，淋雞油即成。

　　腰果時蔬炒雞丁的做法

　　材料

　　雞肉，雞精，淀粉，木耳，青菜梗，腰果，玉米粒，葡萄干，鹽，料酒，糖，姜汁

　　做法

　　1.雞肉切丁，加料酒、鹽、雞精、淀粉上漿。木耳和青菜梗都切成小粒。

　　2.起油鍋，炸腰果，撈出瀝油。

　　3.滑炒雞丁，使其熟后撈出，留底油，炒蔬菜丁。

　　4.再放入雞丁加少許料酒翻炒、調(diào)味。

　　5.最后放入腰果，撒上葡萄干，炒勻出鍋。