古早味蔥燒餅的做法怎么做
古早味蔥燒餅的做法怎么做
不需要利用面包機(jī)或攪拌機(jī)，也不必費(fèi)力摔打面團(tuán)，更不需要技巧把面團(tuán)打到可以撐起薄膜的狀態(tài)。簡簡單單捏捏揉揉就能成功，古早味蔥燒餅。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的古早味蔥燒餅的做法，希望您喜歡。
古早味蔥燒餅的做法
材料
中筋面粉500g酵母粉2茶匙細(xì)白砂糖60g鹽1/8茶匙冷水260g沙拉油15g蔥花1把鹽1/2茶匙白胡椒1/4茶匙香油1茶匙中筋面粉100g熱水55g鹽1/8茶匙糖1大匙熱水1大匙白芝麻適量
做法
step11
取一個小鋼盆，倒入中筋面粉100g，再加入鹽和熱水，用筷子拌成圖中碎面團(tuán)狀，再用手抓揉成團(tuán)(看不見粉粒狀)，表面蓋上保鮮膜靜置一旁備用。
step22
取一個較大的盆，倒入《主面團(tuán)》材料中的干料拌勻，再加入水和油拌成碎面團(tuán)狀，然后加入拆成小塊的《燙面》面團(tuán)，一起折揉10~15分鐘成一個均勻不沾手的面團(tuán)。表面蓋上保鮮膜靜置一旁發(fā)酵1小時左右。
step33
發(fā)酵完成的面團(tuán)漲大約一倍，用手指輕戳下去幾乎不會回彈。
step44
所有《內(nèi)餡》材料混合均勻。
step55
將發(fā)酵好的面團(tuán)倒出，用雙手壓扁面團(tuán)(拍出空氣)后切成兩份。取一份面團(tuán)稍微用手拉成長方型，再用撖面棍撖薄成大長方形(約30cm*40cm)。均勻涂抹上拌好的蔥花內(nèi)餡。
step66
將上、下方1/3的面皮往中央折疊，收口收在側(cè)邊朝下，表面上刷上一層糖水再撒上白芝麻后，切成三段，排入烤盤。
step77
烤箱預(yù)熱至200度C后，送入烤箱烘烤20分鐘至表面金黃。
step88
烤好的燒餅要移出烤盤放在網(wǎng)架上架高放涼，以免水蒸氣讓燒餅底部潮溼。
step99
煎個蔥花蛋，夾片起士就很美味!
迷你蔥燒餅的做法
材料
高筋面粉(或中筋)300g常溫水170g橄欖油20g酵母粉1茶匙砂糖20g鹽巴少許蔥切小段5根黑胡椒 鹽巴 橄欖油
做法
step11
將材料入攪拌機(jī)(我用面包機(jī)的攪拌+發(fā)酵功能) 攪拌成面團(tuán)為止 之后發(fā)酵約50分鐘 發(fā)酵完成后 取出面團(tuán)后 整形并分割成兩個圓形 醒10分鐘后
step22
趁發(fā)酵的時候, 將內(nèi)餡材料拌勻, 黑胡椒則是個人口味斟酌多寡
step33
再桿成長方形, 舖上內(nèi)餡后 將長邊 分成三等份 對折
step44
之后再切割成5等份. 擺放在烤盤上
step55
在表面上涂上糖水(或蛋汁) 再灑上白芝麻 進(jìn)烤箱囉!!
step66
烤箱約190度 預(yù)熱10分鐘后 放入蔥燒餅 烤約15分鐘 待表面呈現(xiàn)金黃色就好囉!!
芝麻酥燒餅的做法
材料
白芝麻適量中筋面粉100g熱水50cc冷水10-15cc鹽一小搓油10g低筋面粉30g油20-25g
做法
step11
燙面取一個干凈的攪拌盆，倒入粉類、油與鹽。
step22
燙面一邊加入滾燙的熱水，一邊用筷子攪拌。冷水的部份批次慢慢加入，建議保留1/3左右的冷水作為調(diào)整面團(tuán)濕度用。
step33
燙面將面團(tuán)移至桌面，用雙手繼續(xù)搓揉。
step44
燙面批次加入剩下的冷水，搓揉成不黏手的光滑面團(tuán)。蓋上保鮮膜松弛40-60分鐘。
step55
酥皮內(nèi)餡將油倒入平底鍋加熱。
step66
酥皮內(nèi)餡待油稍微熱之后，倒入面粉。
step77
酥皮內(nèi)餡用中小火拌炒約十分鐘左右至咖啡色即可。放涼備用。
step88
燙面桌面灑些手粉，將松弛好的面團(tuán)桿成薄長方形。
step99
燙面抹上酥皮內(nèi)餡，四周圍不需要涂滿。
step1010
燙面由長邊慢慢卷起和卷緊。
step1111
燙面收邊處捏緊。
step1212
燙面稍微扭轉(zhuǎn)此長條面團(tuán)。
step1313
燙面分割成四等份。
step1414
燙面前后收口處捏緊，以免內(nèi)餡流出。
step1515
燙面將分割下來的面團(tuán)對折卷成四個小圓。
step1616
燙面桌面灑些手粉，將圓形面團(tuán)輕輕壓扁。
step1717
燙面用桿面棍桿成橢圓形。
step1818
燙面由上往下對折。
step1919
燙面再由下往上對折。
step2020
燙面再次將面團(tuán)桿成長型。
step2121
燙面同步驟18與19的對折法。
step2222
燙面再重復(fù)步驟20與步驟21一次。
step2323
燙面光滑面噴些水。
step2424
燙面光滑面沾滿芝麻。
step2525
燙面利用桿面滾輕輕桿成長形。
step2626
燙面芝麻面朝下，表面噴些水，放入以預(yù)熱攝氏180度的烤箱烤5分鐘。
step2727
燙面再翻面烤8分鐘即可。喜歡硬脆口感可以再烘烤3-5分鐘。