全麥?zhǔn)[燒餅的做法怎么做

全麥?zhǔn)[燒餅的做法怎么做

　　這次嘗試用豆?jié){及全麥面粉來制作免揉面包，并作成相當(dāng)臺(tái)味的蔥燒餅，咸香軟Q的口味。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的全麥?zhǔn)[燒餅的做法，希望您喜歡。

　　全麥?zhǔn)[燒餅的做法

　　材料

　　白芝麻 糖水 高筋面粉250g全麥面粉50g豆?jié){250克細(xì)砂糖30-40克酵母粉5克鹽1/4小匙無鹽奶油20克低筋面粉100g沙拉油60g蔥200g香油1大匙胡椒鹽1小匙鹽巴 糖1-2大匙

　　做法

　　step11

　　制作面團(tuán)：把材料1-3放入大砵中攪拌均勻后加入融化奶油拌至面粉完全被吸收

　　step22

　　接著把拌好的面團(tuán)放入一個(gè)帶蓋的桶子里(不可密封)室溫發(fā)酵2小時(shí)，接著移入冰箱發(fā)酵12-14小時(shí)即可取用(至少要冷藏三小時(shí)才能使用)

　　step33

　　取出面團(tuán)前先在面團(tuán)及手上灑上一些面粉，抓起面團(tuán)整形成圓型。整好的面團(tuán)放在灑了玉米粉或是面粉烤盤紙上休息15分鐘

　　step44

　　將酥油的材料放入鍋中，小火炒香(到顏色變成淺褐色)放涼備用

　　step55

　　將青蔥切成細(xì)末(尤其是蔥白的地方，太大容易把面皮搓破) 與調(diào)味料拌勻備用

　　step66

　　接著把面團(tuán)撖成一長(zhǎng)方形均勻的抹上酥油，卷起收口

　　step77

　　再把面團(tuán)撖成一長(zhǎng)方形，均勻的灑上蔥花內(nèi)餡再次卷起收口， 稍微壓扁后切成八份，刷上糖水灑上芝麻接著休息15分鐘

　　step88

　　烤箱預(yù)熱175度C，將發(fā)酵好的蔥花卷放入烤15-20分鐘即完成。

　　芝麻小燒餅的做法

　　材料

　　低筋面粉45g油30ml白芝麻適量中筋面粉145克熱水80ml冷水(準(zhǔn)備)40ml鹽1/8茶匙

　　做法

　　step11

　　A油酥制做：鍋中倒入葡萄籽油燒熱，加入低筋面粉拌炒至香味出、色澤淡棕金黃，移開放涼待用!

　　step22

　　B面團(tuán)制作：中筋放入盆中、倒入熱水使用筷或叉先攪拌成為碎團(tuán),再將冷水分次慢慢倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態(tài)的面團(tuán)，(冷水視面團(tuán)狀況添加,這邊實(shí)際使用了20多ml)手上沾些面粉將面團(tuán)搓揉均勻至不黏手及盆，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。

　　step33

　　C組合工作臺(tái)面灑些中筋,將醒好的的面團(tuán)移出慢慢搟成一個(gè)長(zhǎng)方形薄面皮，將油酥均勻抹在面皮上，由長(zhǎng)邊密實(shí)慢慢往前卷成一條柱狀，

　　step44

　　面團(tuán)均分成6份,用手扭下或切均可，小面團(tuán)頭尾需捏緊避免內(nèi)餡流出，

　　step55

　　將小面團(tuán)壓扁、搟成橢圓薄片,光滑面在下折三折，再將面團(tuán)搟開成為長(zhǎng)形薄片,再三折，

　　step66

　　準(zhǔn)備一淺盤裝白芝麻、一裝水，面團(tuán)收口面朝上,下方沾少許水再沾上一層白芝麻

　　step77

　　芝麻面朝上,搟開成為長(zhǎng)方形薄片，烤箱先行預(yù)熱!將燒餅芝麻面朝下排放烤盤上，200度烤5分鐘后翻面再5分鐘!

　　step88

　　吃時(shí)剪開小燒餅夾上喜歡的餡料!這樣份數(shù)的燒餅尺寸約為一般的一半大小，若要做正常尺寸分三份即可!

　　嫩雞燒餅的做法

　　材料

　　雞胸肉1份手工燒餅2個(gè)生菜數(shù)片牛蕃茄1顆蔥1根蛋2顆鹽少許醬油1大匙醬油膏2大匙米酒1大匙牛奶1大匙鹽少許糖1小匙五香粉1/2小匙老姜2片

　　做法

　　step11

　　將雞胸肉及所有醃料放入夾鏈袋中，放入冰箱冷藏一晚。

　　step22

　　蔥切蔥花，加入打散的蛋液中煎成蔥蛋備用。

　　step33

　　再將雞胸肉煎熟至雙面金黃。

　　step44

　　煎肉同時(shí)，將生菜與蕃茄切片，燒餅剖半。

　　step55

　　煎好的雞胸肉順紋切片。

　　step66

　　將生菜、蕃茄、蔥蛋、雞胸肉放入燒餅中即完成。