紅蟳米糕的做法
紅蟳米糕的做法
源自福建省福州名菜，當(dāng)?shù)胤Q為「八寶蟳飯」或「紅蟳八寶飯」，原配料有鴨胗、豬肚、火腿、花生等。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的紅蟳米糕的做法，希望您喜歡。
紅蟳米糕的做法
材料
紅蟳2只油蔥酥60g長糯米250g香菇2朵水230g蔥少許酒 紅辣椒少許香菇素蠔油 雞粉
做法
step11
長糯米洗凈瀝干后，加入230g冷水備用。 紅蟳洗凈，一切二備用。
step22
香菇先泡水，待軟化后切薄細絲備用。
step33
取一油鍋，放入沙拉油熱鍋后，爆香香菇絲，將備好的長糯米入鍋，加入油蔥酥拌勻，再加入香菇素蠔油和雞粉、酒調(diào)味，拌炒至湯汁收干備用。
step44
將步驟3的食材移至電鍋中蒸煮，第一次外鍋一杯水，電鍋跳起悶10分。第二次外鍋放半杯熱水，將紅蟳放在米糕上面，入鍋在蒸煮，電鍋再次跳起同樣悶10分。放入蔥絲和辣椒絲蓋上鍋蓋悶20秒侯，即可取出Q彈美味的紅蟳米糕。
臺式筒仔米糕的做法
材料
臺灣長糯米2米杯香菜(可省略)少許帶皮三層五花肉250g紅蔥頭5辦蒜頭3瓣冰糖1/2T醬油80cc紹興酒80cc五香粉1/4t肉桂粉1/4t白胡椒粉1/4t水400cc
做法
step11
糯米選擇上長糯米煮起來Q彈有嚼勁，圓糯米煮起來軟偏粘糊;也有人說咸的用長糯米，甜的用圓糯米，其實都可以，看各人喜歡哪種口感都可以用。
step22
前一晚將米洗凈，將長糯米泡水8小時左右。
step33
一早起來備料~~蒜切末，紅蔥頭切薄片。
step44
帶皮三層五花肉先放進滾水中，中火煮5分鐘煮熟去雜質(zhì)，這步驟是讓等一下比較好切塊。
step55
煮好的五花肉切小塊。大小看自己喜歡，自家吃所以肉大塊吃起來也開心~~
step66
將五花肉放入鍋中，干煸出油，中火煸5分鐘。(五花肉很容易出油，所以不需額外加食用油，利用食材本身的油脂煸香其他食材)
step77
再將紅蔥頭及蒜末放入，煸到紅蔥頭變金黃。
step88
這時將煸出的油倒出。(這步驟是讓鹵肉醬汁不太油膩的小步驟，而倒出的油可以留下來使用在下一道菜肴上)
step99
將冰糖、醬油、紹興酒、五香粉、肉桂粉、白胡椒粉及水加入鍋中，蓋上鍋蓋小火燉煮40分中后關(guān)火悶10分鐘。(這就是臺式鹵肉的做法，喜歡也可繼續(xù)燉1~1.5小時，那時五花肉的膠質(zhì)會慢慢釋放，湯汁黏稠很美味;但是我們現(xiàn)在是做米糕，所以不用燉煮太久~~)
step1010
將長糯米瀝干水。我使用了三個3吋米糕筒，先將鹵肉平均鋪在米糕筒底。
step1111
再將糯米倒入鹵汁中收干湯汁到糯米變黏，中小火攪拌約4~5分鐘。這步驟是讓糯米充分吸滿鹵汁。
step1212
將米糕平均放入筒內(nèi)，用湯匙背面稍微壓緊。
step1313
將米糕放入水已煮滾的蒸鍋中，上面蓋小片鋁薄紙，這動作只是不要讓太多水蒸氣跑進米糕中，大火蒸30分鐘，悶個15分鐘即可。(因為我使用3吋米糕筒，所以蒸的時間長，小一點容器不用那么長時間)
step1414
用奶油刀在筒的邊緣畫一圈，在倒扣就可以取出了。
step1515
喜歡香菜的可以在米糕上加一些，香噴噴的米糕就上桌啦~~❤吃起來的口感Q彈，不會太軟爛，這就是我要的口感啊~~超刷嘴~~
step1616
雖然處理的時間比較長，但是吃到自己做的筒仔米糕很有成就感，大家有空可以試試看喔~
筒仔米糕的做法
材料
長糯米3杯五花肉250G香菇10朵蓮子隨意冬蝦15G紅蔥頭30G水2杯糯米粉水適量胡椒粉適量醬油3大匙糖0.5大匙米酒一大匙味噌2大匙蕃茄醬3大匙糖2大匙醬油隨意辣椒粉隨意水150CC
做法
step11
蓮子與糯米洗凈,凈泡一晚
step22
糯米倒入沙布袋中,濾干水份
step33
電鍋放蒸盤,糯米鋪平
step44
蓮子加水放中間,用一杯水蒸好悶30分
step55
蒸的過程將五花肉切片,香菇頭與紅蔥頭切末
step66
橄欖油加入紅蔥頭與香菇末炒至淺黃色放冬蝦與香菇炒出香味
step77
加五花肉片炒一會放水調(diào)味(水量依個人喜歡糯米的軟Q度和燒干的程度稍作調(diào)整)
step88
煮開后關(guān)小火悶煮40分,倒入蒸好的蓮子
step99
與糯米拌勻
step1010
杯子底部鋪上漂亮的五花肉,香菇,蓮子,再鋪糯米壓緊
step1111
用電鍋一杯水蒸好悶20分,取出用抹刀或牙簽畫一圈,倒扣盤中,搭配酸辣小黃瓜,解膩又好看
step1212
醬汁材料用小火煮開
step1313
再用糯米粉水勾芡,慢慢調(diào)出適合的濃度
step1414
淋在米糕上,或隨自己喜歡擺盤