如何品嘗黃酒
如何品嘗黃酒
中國黃酒具有豐富的風味成分,慢慢品味方能品出黃酒的味道，我們要怎么品嘗黃酒呢?下面由學習啦小編為大家整理品嘗黃酒的技巧的資料，希望大家喜歡!
品嘗黃酒的技巧
色澤
黃酒的色多為黃色，包括淺黃、金黃、禾桿黃、橙黃、褐黃等，另外還有橙紅、褐紅、寶石紅、紅色等。色澤為一種帶顏色的亮光。指黃酒裝在瓶里或倒入玻璃杯中顯示的晶瑩透亮，或迎光側視而閃閃有光的現(xiàn)象。檢查色澤是對黃酒品評的第一步。
香氣
黃酒的香氣成分主要是酯類、醇類、醛類、氨基酸類等，因黃酒工藝、原料、地域等傳統(tǒng)習慣，經常呈現(xiàn)出的香氣是醇香(酒香)、原料香、曲香、焦香、特殊香等等，但一個好的黃酒要求諸多香氣要融和協(xié)調，呈現(xiàn)出濃郁、細膩、柔順、幽雅、舒適、愉快的感覺，不能出現(xiàn)粗雜的現(xiàn)象。
口味
口味中應該有甜、鮮、苦、澀、辣、酸諸多味道，但要各不出頭，就是辛辣的酒精味也應該恰到好處，讓品評者感到豐滿純正，醇厚柔和，甘順爽口，鮮美味長，具有本類黃酒應有的滋味。
風格
風格就是典型性。每一種成型的黃酒，都有其色香味構成的品種特性，尤其是歷史名酒和地方特產，以及有影響力的新特產品。判斷時注意三點：一是香味成分是否和諧統(tǒng)一;二是酒質酒體是否幽雅舒爽;三是風格是否獨特典型。
黃酒的品評步驟
倒酒
將酒注入酒杯，注入量為酒杯的三分之二或五分之二。
舉杯
在充分的光線下進行視覺檢查。順序為一看顏色，二看濁度(澄清度)。
三聞
一聞靜止狀態(tài)下的黃酒整體的放香情況，香氣協(xié)調完美程度;
二聞?chuàng)u動或轉動酒杯后，香氣和諧精細情況，反復幾次，以確定該酒的品質和個性特征;
三聞異雜氣味，遠近左右動靜辨別，直到確定為止。
品嘗口味(味覺檢查)
主要用口腔和舌喉等觸覺器官來完成。
第一口：飲入酒3—5ml，通過口腔蠕動，酒液在舌面上逐漸向后移動，感覺到甜、酸、苦、香、辣、鮮、澀諸多味道。當香味充滿口腔時，就會感知其流動性、圓潤性、和諧性、持久性、舒適性等—系列感覺。以及具濃淡、長短、強弱、厚薄等狀況。當體會充分時，便可將酒咽下，接著便會從喉部冒出一種香味，經鼻腔或口腔噴出，這就是常說的回味。
第二口第三口要看情況而定。如果第一口品嘗中，發(fā)現(xiàn)什么不愉快或不協(xié)調之處，那就要再喝一口仔細品味。
回味
中國黃酒是歷史最悠久的傳統(tǒng)美酒，釀出的酒質具有民族氣質，飲用習俗具有傳統(tǒng)美德，飲用方法純樸而多樣，呈現(xiàn)出許多飲酒經典和飲酒藝術的畫面，品評過程中，肯定會感受到黃酒的美妙、深奧與優(yōu)秀，在漫不經心的飲用中，一定會領略出它的別致、幽雅、浪漫和愉悅，會得益于身心健康。
黃酒怎么喝
黃酒的最佳品評溫度在38度左右。溫飲是黃酒的傳統(tǒng)飲法，尤其在秋冬季節(jié)，盛行溫飲。溫飲得顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。但加熱時間不宜過久，否則酒精揮發(fā)，反而失去醇香、寡然無味。
黃酒燙熱后在喝，還有一個原因，是黃酒中含有極微的甲醇等有機化合物，對人體有一定的不良影響。如果在黃酒中加入姜絲或者話梅，會使酒液更醇美，營養(yǎng)效果也更好。 老胃病的不妨喝點黃酒
老胃病不妨喝點黃酒
不少人以為，有胃病的人最怕胃受到刺激，所以酒是慢性胃炎發(fā)病和加劇的“幫兇”。有了胃病，真的只能滴酒不沾嗎?其實不然。少量飲用一點溫和醇厚的黃酒，不但不會傷胃，還可溫中散寒，行氣止痛，柔肝和胃，對于大多數(shù)老胃病是有益的。
中醫(yī)認為，胃病主要由脾胃虛寒及肝胃不和引起，因此注重以活血化瘀、補養(yǎng)正氣來改善脾胃功能，提高人體正氣，緩解慢性胃炎癥狀。
清代著名文人曹庭棟養(yǎng)生不求助于醫(yī)藥，活了90余歲。他在六旬時受胃病困擾，飲食難安，身體瘦弱，精神不振，后堅持每日飲用少量黃酒，溫煦脾胃，身體逐漸好轉起來。他在老年養(yǎng)生專著《老老恒言》中，建議中老年人在秋冬季節(jié)飲少量黃酒來“鼓舞”胃氣。
黃酒含有18種氨基酸，其中7種為人體必需氨基酸。此外，黃酒還含有糖分、有機酸、酯類、高級醇和豐富的維生素等，營養(yǎng)豐富，側重于滋補。除了緩解“老胃病”的疼痛以外，少量飲用黃酒還可幫助通絡活血，祛風除濕，使身體溫暖起來。很多人到了秋冬季節(jié)會手腳冰涼，畏寒怕冷，稍微吃一點涼性食物，常常感到從胃里生出一股寒氣來，并且容易發(fā)生腹瀉。如果在吃魚類、海鮮時溫一點兒黃酒佐餐，可以起到散寒止痛、防止腹瀉的作用。
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