如何分辨好黃酒

　　黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國，那么，如何分辨好黃酒呢？下面學習啦小編告訴你。

　　分辨好黃酒的方法

　　1、觀色澤：色橙黃，清澈透明，允許有少量蛋白質沉淀;而渾濁不清、有雜質等應視為劣質產品;

　　2、聞香味：好黃酒具有黃酒特有香氣，醇香濃郁，無其他異雜味;而劣質黃酒由于是用酒精等配制而成，沒有原料香味，是香料香味，有酒精氣、醋酸氣等雜氣，甚至有酒精刺鼻的味道;

　　3、試手感：倒少量酒在手心，釀造的黃酒有十分強烈的滑膩感，干了以后非常黏手;而配制的黃酒觸手只有水的感覺，干了以后也不覺黏手;
　　4、問廠史：儲存陳年黃酒需要占用大量資金，沒有一定規(guī)模、建廠歷史和生產實力，無法生產高檔陳年黃酒，所以廠家的綜合實力很重要;

　　5、比價格：按紹興酒標準，純糯米釀造的黃酒，一斤糯米出酒量不多于1.86斤，經過三五年甚至更長時間的陳釀，價格一般不會很便宜，所以低價的陳釀黃酒需引起注意;

　　6、嘗味道：好黃酒口感醇厚順口，味正純和，具有黃酒的典型風味，無雜異味。而假劣酒一般口味較淡、散口，用酒精配制的有較強的酒精味;以次充好者則口味不清爽，缺少優(yōu)質黃酒應有的清爽和醇厚，常有其他雜味如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。

　　黃酒的傳說

　　中國民間流傳黃酒是天上的酒星釀造的，人們把酒星當作釀酒的天神。宋代竇革在《酒譜》中就有這樣的說法：“天有酒星，酒之作也，其與天地并矣。”

　　在中國古代文學作品中，也不乏詠酒的篇章?！逗鬂h書?孔融傳》有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡，人著旨酒之德” 之說;李賀《秦王飲酒》詩中有“龍頭瀉酒邀酒星” 之慨;皮日休《酒中十詠并序?酒星》有“誰遣酒旗耀，天文列其位” 之詠;陸龜蒙《奉和襲美酒中十詠并序?酒星》有“不獨祭天廟，亦應邀客星” 之誠等等。這也許僅僅是詩人的形象思維而已。

　　天上“酒旗星” 確實存在，最早見于《周禮》一書，距今已有3000多年的歷史。現(xiàn)代天文學家通過宇宙光譜分析發(fā)現(xiàn)，宇宙外層空間存在著酒精分子。這些酒精分子是從地球上揮發(fā)上去的還是其他星球上形成的?至今仍是一個不解之謎。