米酒變紅了還能吃嗎
有人應(yīng)該見(jiàn)過(guò)米酒變紅，看著都不敢吃了，那么米酒變紅了還能吃嗎?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理米酒變紅了還能不能吃的資料，希望大家喜歡!
米酒變紅了還能不能吃
不要吃，糯米酒發(fā)酵過(guò)程中糯米變紅這是由于發(fā)酵過(guò)程中感染雜菌造成的，主要為曲霉菌類，但這不同于專門(mén)發(fā)酵制作的紅曲米，原因就是發(fā)酵曲不同，紅曲米是由紅曲霉菌專門(mén)發(fā)酵制作，而制酒過(guò)程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當(dāng)然也包括了紅曲霉菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，盡管經(jīng)過(guò)高溫蒸煮后可以食用，但盡量還是不要食用。
其變紅的具體原因通常是：蒸煮后用了生水沖洗糯米;發(fā)酵容器不干凈等原因。
因此做酒的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干
米酒的功效與作用
助消化
糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。
推薦：作醪糟飲料
熱飲：取適量醪糟，加適量開(kāi)水，白糖攪拌后冷卻即可飲用。
冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。
補(bǔ)氣養(yǎng)血
米經(jīng)過(guò)釀制，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人，孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。我國(guó)許多地方都有給坐月子的產(chǎn)婦、大病初愈者食用米酒的風(fēng)俗。、
推薦：全套醪糟
把醪糟放在沸水中燒開(kāi)，打入雞蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入燒開(kāi)的牛奶。
保健
江米酒可以促進(jìn)食欲、幫助消化、溫寒補(bǔ)虛、提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚等功效。
推薦：醪糟湯圓
選將適量水煮沸后加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點(diǎn)、宵夜。
活血祛寒
江米酒具有活血通經(jīng)、散寒消積、殺蟲(chóng)之功效，可用于治療胸痹、風(fēng)濕冷痛、筋脈攣急等癥。
推薦：醪糟雞蛋
先將適量水和雞蛋(去殼)煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。
米酒保存的注意事項(xiàng)
第一，選擇陰涼、干燥的地方。
第二，包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟，在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn)。
第三，儲(chǔ)存應(yīng)平穩(wěn)放置，不宜晃動(dòng)。
第四，不益與其他有異味的物品或水同庫(kù)儲(chǔ)存。
第五，儲(chǔ)存不宜經(jīng)常受到震動(dòng)，不能有強(qiáng)烈的陽(yáng)光照射，要遠(yuǎn)離熱源，避免潮濕。
第六，不可用金屬器皿儲(chǔ)存。
第七，貯存的時(shí)間要適當(dāng)。一般最多1年到3年，這樣能使質(zhì)變得芳香醇和，如果貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，色澤則會(huì)加深，尤其是含糖分高的更為嚴(yán)重。
第八，貯存會(huì)出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，這是其中的蛋白質(zhì)凝聚所致，屬于正?，F(xiàn)象，不影響質(zhì)量。