手揉法式大面包的制作方法

　　沒有面包機，沒有廚師機，新手也能做面包。只用基本材料，簡單步驟，你的雙手，一個烤箱，就能做出健康的法式大面包!以下是學習啦小編為您整理的手揉法式大面包的制作方法，希望您喜歡。

　　手揉法式大面包的制作方法

　　食材

　　主料高筋面粉215克 輔料糖6克鹽3克干酵母4克溫水135克

　　步驟

　　1.原料集合

　　2.將原料中所有干性材料混合，再逐步加入溫水，用筷子攪拌均勻

　　3.用手將筷子拌好的面塊用手腕力反復揉壓直至成光滑面團

　　4.第一次發(fā)酵：用保鮮膜將放置面團的面盆封緊，放在溫暖處(28-30攝氏度為佳)發(fā)酵至面團的2倍左右大

　　5.發(fā)酵好的面團輕輕揉壓再整成圓形，松弛15分鐘。將松弛后的面團用搟面杖輕壓

　　6.將面團折起

　　7.底面朝上，用手整形使面團圓滑

　　8.第二次發(fā)酵：面團封緊后發(fā)酵至2倍大

　　9.發(fā)酵好的面團用篩子均勻撒上面粉在表面

　　10.用刀在面包表面切幾刀

　　11.烤箱預熱，200攝氏度，約20-22分鐘烤至面包表面呈金黃色，待涼可食

　　小貼士

　　1，手工揉面時，面團揉壓時間越長，筋性越強，面包的越有韌性，本次制作大約揉15分鐘;

　　2，第一次發(fā)酵判斷是否完成，可用食指沾面粉插入面團中，若面團逐漸反彈，則發(fā)酵不夠，若小洞不變發(fā)酵完成。發(fā)酵好的面團手感柔軟，有明顯的香氣，面團截面有許多小孔。

　　紅豆面包的制作方法

　　食材

　　主料面包粉280克低筋面粉40克細砂糖40克干酵母5克雞蛋40克鹽2克牛奶190克玉米油25克輔料紅豆沙適量黑芝麻適量

　　步驟

　　1.把所有面包材料混合成團。

　　2.用手揉至擴展階段。

　　3.蓋保鮮膜放溫暖處發(fā)酵。

　　4.發(fā)酵至兩倍大，用手指粘干面粉戳一下，面團不回縮即可。

　　5.將面團分為12份，搓圓后蓋保鮮膜松弛15分鐘。

　　6.取一份面團，壓扁后包入豆沙球。

　　7.包好后，封口朝下用手按到稍扁。

　　8.用剪刀剪出8個花瓣。

　　9.放到烤盤上，表面刷蛋液。

　　10.搟面杖頭用水沾濕，蘸一些芝麻，點到面包中間。

　　11.把烤盤放入烤箱，下面放一碗熱水，最后發(fā)酵20分鐘。

　　12.烤箱預熱，150度烤15分鐘。

　　小貼士

　　1、和面團時，不要一次性把水或牛奶都加進去，先加90%左右，然后慢慢調節(jié)。

　　2、揉面過程中水分會流失，可以用手蘸少量的水繼續(xù)揉面。

　　3、里面包的豆沙餡最好能稍甜一點，這樣味道更好。