紅棗吐司面包的制作方法

　　漸漸喜歡上面團(tuán)在手里的感覺，也喜歡上面包滿屋飄香的感覺，更期待面包出爐的那一刻，到最后面包入口的幸福感……以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的紅棗吐司面包的制作方法，希望您喜歡。

　　紅棗吐司面包的制作方法

　　食材

　　主料高筋面粉300克紅糖60克雞蛋50克溫水130克酵母3克鹽3克黃油15克 輔料去核紅棗60克

　　步驟

　　1.紅糖加入溫水化開，拌勻，靜置放涼。

　　2.紅棗去核，用剪刀剪成小粒。

　　3.將紅糖水和雞蛋倒入面包機(jī)(紅糖水預(yù)留20%，如果攪拌5分鐘后面團(tuán)還不能成團(tuán)，表示水量少了，可再加10%，直至水量夠?yàn)橹?，水量一定要加入黃油前加夠)。

　　4.然后倒入面粉，右上角倒入鹽，面粉中間挖個(gè)洞，倒入酵母，然后蓋上面粉。

　　5.啟動(dòng)面包機(jī)和面程序，和面15分鐘，開始的時(shí)候可用筷子攪拌，這樣可以幫助面團(tuán)早成團(tuán)。

　　6.和面15分鐘后暫停，取出一小塊面團(tuán)檢查，面團(tuán)已具有一定筋性。

　　7.長(zhǎng)按面包機(jī)的啟動(dòng)鍵，選擇1標(biāo)準(zhǔn)模式，750克，淺色，我這次用的是東菱DL-T02，標(biāo)準(zhǔn)模式全程是2:58分鐘。先放入黃油丁，再次啟動(dòng)面包機(jī)，讓面包機(jī)再繼續(xù)揉面20分鐘。

　　8.2:38分鐘時(shí)，面包機(jī)會(huì)發(fā)出“滴滴”的鳴叫聲，提醒你投入干果，然后將事先準(zhǔn)備好的紅棗粒放入，讓面包機(jī)再自動(dòng)揉面5分鐘，揉面程序完成(此時(shí)面包機(jī)顯示時(shí)間為2:33分鐘)。

　　9.面包機(jī)工作到和面結(jié)束的狀態(tài)，揉面完成(共40分鐘)。這個(gè)時(shí)候的面團(tuán)柔韌有彈性，表面非常光潔，不會(huì)坑坑洼洼。

　　10.暫停面包機(jī)，雙手抹少許油，用刀切下一小塊面團(tuán)，輕拉(拉膜的時(shí)候用光滑面來(lái)拉)。 檢驗(yàn)面團(tuán)狀態(tài)：膜要薄，也要有韌性不易破，如果捅破薄膜，破洞邊緣光滑呈圓形。

　　11.這時(shí)面包機(jī)進(jìn)入發(fā)酵階段，時(shí)間為52分鐘(1:41分鐘)，機(jī)器設(shè)定完成一次發(fā)酵。我們可以在50分鐘的時(shí)候檢查一下面團(tuán)，面團(tuán)發(fā)酵至2-2.5倍大，用手指蘸面粉在面團(tuán)中間戳一個(gè)洞，面團(tuán)不立刻回縮和塌陷即發(fā)好了。(有的機(jī)器就一次發(fā)酵，那就直接揉面完成即可開始整形)。

　　12.1:41到1:40有一分鐘排氣時(shí)間，排氣后將揉好的面團(tuán)取出，用手掌壓扁排去面團(tuán)內(nèi)的空氣，分割成四等份滾圓，蓋上保鮮膜松馳5分鐘。

　　13.用搟面杖將面團(tuán)搟成橢圓形，將面團(tuán)按三份對(duì)折，也就是上折一下，下折一下。

　　14.再將折好的面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度，分別碾成長(zhǎng)舌狀。

　　15.壓薄底邊，自上而下卷成卷成圓柱形，捏緊收口。

　　16.面包機(jī)內(nèi)用噴壺噴少許水。

　　17.卷好的圓柱形依次放入面包桶內(nèi)。

　　18.1:40分鐘進(jìn)入第二次發(fā)酵，時(shí)間為57分鐘，至0:43分鐘。二次發(fā)酵面團(tuán)至2倍大小，在發(fā)酵 40-45分鐘的時(shí)候要注意觀察一下。如果發(fā)到了2倍大小，還沒有到面包機(jī)烘培的時(shí)間，可以 停止面包機(jī)，直接調(diào)整成烘烤程序進(jìn)行烘烤;如果面團(tuán)完成二發(fā)時(shí)間還沒發(fā)酵到位，那我們暫停機(jī)子，利用余溫發(fā)酵到位。(如果面包機(jī)上色嚴(yán)重，可以在面包桶外面包一層錫紙，可以根據(jù)上色情況，提前15分鐘或20分鐘取出)。

　　19.面包烤好后，面包機(jī)會(huì)發(fā)出“滴滴”的響聲提示你，這時(shí)小心取出面包桶，將面包倒出來(lái)放在網(wǎng)上，刷上軟化的黃油液，放至微溫即可放入保鮮袋里扎口保存，吃的時(shí)候切片即可。

　　小貼士

　　1、一定要事先熟悉自己面包機(jī)的和面時(shí)間、幾次發(fā)酵，如果面包機(jī)只設(shè)定一次發(fā)酵便開始烘烤，則和面完成即可開始整形了。整形的時(shí)候手腳比較慢，可以反復(fù)按暫停鍵來(lái)延長(zhǎng)時(shí)間。

　　2、確保面粉是高粉，酵母有活性;不同季節(jié)、不同品牌的面包粉吸水性不同，請(qǐng)根據(jù)自家面粉的情況調(diào)整液體量，可以預(yù)留20克紅糖水，慢慢添加。

　　3、和面時(shí)間要根據(jù)面包機(jī)的功率而定，不同的面包機(jī)，和面的時(shí)間不同，不能一概而論。我用的這臺(tái)東菱dl-T02，和面時(shí)間為40-45分鐘，所以我提前和面15分鐘左右，機(jī)器自帶25分鐘。

　　4、面包機(jī)空間小，采用的是側(cè)面加熱，烤出來(lái)的面包四周和底部上色會(huì)比較深，表皮又比較厚。面包機(jī)的烘烤溫度有一定的溫差，所以有的即便選擇淺色，也還是烤出一個(gè)大厚皮。這樣的親可以在面包桶的外面包一層錫紙，在烘烤15分鐘左右，取出，這樣可以阻止一部分熱傳導(dǎo)，上色適中。

　　5、如果覺得這款吐司口感偏甜，紅糖量可以減少到45克，但不建議再少了，因?yàn)榧t糖的適度不如白糖高。

　　電飯煲面包的制作方法

　　食材

　　主料高筋面粉2杯 輔料清水150毫升玉米油20毫升白糖1/8杯鹽少量酵母1小勺

　　步驟

　　1.將面粉和糖、鹽混合均勻，置于面板上，堆成小山狀，中間挖個(gè)洞

　　2.將酵母和一小部分水拌勻，倒入面粉洞中，靜置5分鐘

　　3.再加入一小點(diǎn)水，繼續(xù)將水揉入面粉中

　　4.面粉初步成團(tuán)，繼續(xù)一點(diǎn)點(diǎn)加水

　　5.每次加水的量以揉20秒內(nèi)能被完全吸收為準(zhǔn)

　　6.將面團(tuán)揉到光滑，有耳垂般柔軟即可

　　7.往成團(tuán)的面團(tuán)里一點(diǎn)點(diǎn)加油，如加水一樣，每次加入，均揉至完全吸收

　　8.揉至面團(tuán)有韌性，可以如下圖般被撐開

　　9.揉好的面團(tuán)放入容器中，置于溫暖的地方發(fā)酵

　　10.發(fā)酵至2倍大

　　11.將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，輕輕揉出其中的空氣，放入電飯煲內(nèi)膽中

　　12.二次發(fā)酵至2倍大

　　13.將電飯煲內(nèi)膽放入電飯煲中，開始加熱至邊緣變黃，約20分鐘(電飯煲小，結(jié)果加熱過(guò)程中，面團(tuán)漲到粘蓋兒了……)

　　14.將面團(tuán)翻面，繼續(xù)加熱20分鐘后斷電，燜10分鐘后出鍋

　　15.搞掂!!