蔥油酥餅的美味家常做法

　　蔥油酥餅是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于魯菜系。那大家想不想了解一下這道名點(diǎn)的家常做法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的蔥油酥餅的美味家常做法，希望能幫到你。

　　蔥油酥餅的美味家常做法

　　用料1

　　面粉 250克

　　溫水 160克左右

　　用料2 (油酥)

　　面粉 25克

　　油 50克

　　蔥段

　　姜片

　　八角

　　桂皮

　　花椒

　　用料3

　　香蔥

　　鹽

　　蔥油酥餅的做法

　　主面團(tuán)中的面粉用溫水揉至光滑(面盡量和的軟一些)蔥油酥餅的做法 步驟1

　　蓋濕布醒20分鐘蔥油酥餅的做法 步驟2

　　醒面的同時制作油酥：把蔥姜等香料入油鍋開小火，炒至香料焦黃，香味滲入油中蔥油酥餅的做法 步驟3

　　除去油中的所有調(diào)料，稍涼后將油倒入25克面粉中，調(diào)成油酥。同時準(zhǔn)備蔥花蔥油酥餅的做法 步驟4

　　把面團(tuán)分割成三份。取一份面團(tuán)搟成大薄片蔥油酥餅的做法 步驟5

　　在面片表面刷一層油酥，撒上適量的鹽和香蔥碎蔥油酥餅的做法 步驟6

　　把面片象折扇子一樣折疊起來，或?qū)捇蛘?，不需要太整齊蔥油酥餅的做法 步驟7

　　醒5分鐘后，從右手端卷起，邊卷邊左手把面條拉伸，盡可能使卷出的圈數(shù)多些蔥油酥餅的做法 步驟8

　　卷好后，把收尾處壓在面團(tuán)下面，壓扁，放一邊醒15-20分鐘。這時候可以繼續(xù)制作下一份面團(tuán)蔥油酥餅的做法 步驟9

　　把醒好的面坯搟開成大的圓片蔥油酥餅的做法 步驟10

　　鍋中涂油，放入面餅中小火煎至一面微黃，在另一表面刷油后翻面蔥油酥餅的做法 步驟11

　　中間轉(zhuǎn)動面餅使其受熱均勻，每次翻面都刷少量油，這樣煎出的餅會非常油潤香酥蔥油酥餅的做法 步驟12

　　小貼士

　　1.做蔥油餅的面團(tuán)要揉的濕軟一些比較好。

　　2.熬油的時候記得用小火，火大了很容易把香料熬焦。

　　3.喜歡吃軟一點(diǎn)的餅，可以把餅稍微搟的厚一點(diǎn)。喜歡吃酥脆的可以像我一樣，把餅搟的薄薄的，煎好的蔥油酥餅又香又脆還酥的很。

　　4.記得每次翻面的時候在餅面上刷點(diǎn)色拉油，全程用小火，煎出來的餅油潤香酥。

　　蔥香手抓酥餅的做法

　　用料

　　中筋面粉

　　蔥花

　　鹽

　　五香粉

　　植物油

　　水

　　蔥香手抓酥餅的做法

　　面粉用筷子加開水?dāng)嚢璩尚鯛钛┗▔K，再加適量冷水揉成柔軟的面團(tuán)(盡量軟，但不要沾手)，醒面20分鐘。蔥香手抓酥餅的做法 步驟1

　　將面團(tuán)取適量搟成薄薄的面皮，均勻涂上植物油。蔥香手抓酥餅的做法 步驟2

　　面皮上撒上少許鹽，五香粉和切好的蔥花碎，均勻鋪開。然后用滾刀或刀在面皮上切出等寬的刀痕，但邊緣不要切斷。蔥香手抓酥餅的做法 步驟3

　　然后小心把面皮卷成圓柱狀，輕輕旋轉(zhuǎn)致緊并略微拉長。蔥香手抓酥餅的做法 步驟4

　　以螺旋狀旋轉(zhuǎn)將圓面柱盤起來。蔥香手抓酥餅的做法 步驟5

　　然后團(tuán)成一團(tuán)按扁。蔥香手抓酥餅的做法 步驟6

　　用搟面杖搟成圓餅狀。蔥香手抓酥餅的做法 步驟7

　　鍋里放入較多量的油，油燒熱后把面餅放入鍋內(nèi)煎，確定一面煎黃之后再煎另一面，否則經(jīng)常翻面煎出的顏色不好看，口感也不易焦脆。蔥香手抓酥餅的做法 步驟8

　　煎好的餅用廚房紙或紙巾包裹起來把油吸一下，然后趁熱挑打松散，就可以盛盤了。蔥香手抓酥餅的做法 步驟9

　　小貼士

　　和面時一定要先用滾水和成雪花狀再用冷水和，這樣出來的半燙面餅會比較軟，也更容易煎酥脆。