蛋糕卷的家庭美味做法

　　蛋糕做起來(lái)其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要家里有合適的工具，是很適合做來(lái)早晨吃的，特別是這種蛋糕卷，烤制的時(shí)間也不需要太長(zhǎng)，很適合家庭制作。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的蛋糕卷的家庭美味做法，希望能幫到你。

　　蛋糕卷的家庭美味做法

　　地瓜泥乳酪蛋糕卷

　　用 料

　　地瓜泥250g / 糖粉50g / 黃油50g

　　牛奶45g / 地瓜泥50g / 低筋面粉65g

　　蛋黃60g / 砂糖(蛋黃用)15g / 色拉油30g

　　蛋白160g / 砂糖(蛋白用)60g / 動(dòng)物鮮奶油50g

　　做 法

　　1.紅薯切塊蒸熟，趁熱過(guò)篩

　　2.用刮刀將室溫軟化的黃油和糖粉拌勻

　　3.將步驟1和2混合，用刮刀拌勻

　　4.分次加入淡奶油，用打蛋器攪拌均勻即成地瓜泥內(nèi)餡

　　5.將蛋黃、15克砂糖混合，用打蛋器攪拌至顏色變淺

　　6.色拉油、牛奶混合攪拌均勻，分次加入蛋黃中攪拌均勻

　　7.加入50克地瓜泥攪拌均勻,篩入低筋粉，用打蛋器往不規(guī)則的方向攪拌均勻

　　8.蛋白分三次加入糖，打發(fā)至接近硬性發(fā)泡，將三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，用打蛋器拌勻

　　9.剩下的三分之二的蛋白霜與步驟6混合，用刮刀翻拌均勻

　　10.將蛋糊倒入烤盤(pán)中，用刮刀將表面抹平

　　11.入烤箱中層，上火190℃，下火170度℃，烤焙15分鐘左右

　　12.烤好的蛋糕取出后，移到晾架上，撕開(kāi)四邊的油紙，晾至微溫時(shí)加蓋一張干凈的烘焙油紙

　　13.將蛋糕翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，撕去蛋糕底部的油紙，一側(cè)斜切一刀

　　14.抹上提前準(zhǔn)備好的地瓜泥內(nèi)餡

　　15.提起底部的油紙，順勢(shì)卷起，放入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)定型即可

　　16.去除油紙之后，還可以在蛋糕卷頂部裝飾上適量地瓜泥內(nèi)餡

　　(這款蛋糕卷一定要冷藏過(guò)，里面的地瓜泥內(nèi)餡才會(huì)更好吃噢~)

　　抹茶紅豆蛋糕卷

　　用 料

　　蛋黃100g / 蛋白100g

　　白糖90g / 低筋面粉40g

　　抹茶粉10g / 無(wú)鹽黃油40g

　　鮮奶油250g / 紅豆沙40g / 紅蜜豆約50粒

　　做 法

　　準(zhǔn)備工作：

　　40g黃油隔水融化，混合10g抹茶粉及40g低筋面粉，預(yù)熱烤箱190-200℃

　　1.100g蛋黃+20g綿白糖，攪打至粘稠且顏色呈乳白色，體積膨脹;冷藏室取出蛋白，一次性加入70g綿白糖，打到蛋白撈起緩緩從打蛋器上落下，落在盆中形成的紋理不變，而未凝固在打蛋器上即可

　　不想蛋糕開(kāi)裂的請(qǐng)注意!!!

　　一定要打到蛋白濕性發(fā)泡即止，若打到干性發(fā)泡，蛋糕膨脹的會(huì)太厲害，導(dǎo)致卷蛋糕時(shí)容易開(kāi)裂!

　　2.將蛋黃糊加入蛋白中，用橡皮刮刀將二者撈起拌勻(拌時(shí)并不是攪拌，是無(wú)規(guī)則的撈著拌)，拌勻后的樣子整體非常順滑且高舉打蛋器蛋糊兒會(huì)從打蛋器上垂順下來(lái)滴落下來(lái)

　　3.篩入混合面粉，用橡皮刮刀翻拌均勻

　　4.將隔水融化呈液體狀的黃油倒在橡皮刮刀上，快速的用刮刀進(jìn)行翻拌，均勻即可。 倒入鋪有烘焙紙的烤盤(pán)中

　　5.利用刮刀稍刮平，放入預(yù)熱好的烤箱中下層，200度，烘烤12分鐘。出爐后帶著烘焙紙馬上離開(kāi)烤盤(pán)，放在網(wǎng)架上稍微放涼，然后再撕去烘焙紙

　　不想蛋糕掉皮、粘黏的請(qǐng)注意!!!

　　(1)注意蛋糕卷烘烤的時(shí)間!時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋糕外層的皮就會(huì)變硬，在卷蛋糕的得時(shí)候就很可能開(kāi)裂，所以我們可以盡量縮短烘焙時(shí)間。但是也不可時(shí)間過(guò)短，否則蛋糕沒(méi)有烤熟，就會(huì)粘皮

　　(2)與蛋糕放涼脫模不同，卷蛋糕建議稍微放涼，還帶著一點(diǎn)溫溫的，撕掉油紙，趁溫卷起，比較好定型，拉著蛋糕片底下的油紙來(lái)卷(不要直接用手卷)，再用搟面杖壓緊

　　6.將40g紅豆沙用50g奶油調(diào)整稀稠度

　　7.從冷藏室中取出200g鮮奶油倒入盆中，攪打至鮮奶油逐漸出現(xiàn)紋理，放入步驟7的紅豆攪打成餡料

　　8.快速用刮刀將餡料刮入盆中央，冷藏備用

　　9.蛋糕片下墊一張油紙，采用內(nèi)卷法(烤時(shí)的表皮在里)將奶油餡料涂在蛋糕片上，起始端奶油稍厚，末端奶油稍薄，最后3cm左右不涂奶油

　　10.將40g紅蜜豆均勻撒在奶油餡上 ,采用內(nèi)卷法將蛋糕卷卷起;卷起蛋糕卷后，冰箱冷藏30分鐘后取出食用即可

　　想蛋糕很好定型的請(qǐng)注意!!!

　　(1)卷之前可以用刀子在蛋糕里層輕輕劃上幾刀再卷，這樣可以防止斷裂，但不要?jiǎng)潝?/p>

　　(2)卷好蛋糕后，不要急著馬上切，可以用油紙包裹，冷藏約30分鐘，待蛋糕定型后再打開(kāi)油紙切蛋糕，這樣蛋糕就不會(huì)在切的時(shí)候散開(kāi)來(lái)，而且會(huì)呈現(xiàn)完美平滑的切面。