藍(lán)莓杯子蛋糕的做法

藍(lán)莓杯子蛋糕的做法

　　藍(lán)莓cupcake的蛋糕是清爽綿軟的海綿蛋糕，面糊里面放幾顆藍(lán)莓一起烤，藍(lán)莓的清香與蛋糕的香氣相融合，不但芳澤養(yǎng)眼，芳香雋永，味清而淡遠(yuǎn)甜悠。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的藍(lán)莓杯子蛋糕的做法，希望您喜歡。

　　藍(lán)莓杯子蛋糕的做法

　　食材

　　主料全蛋150克蛋黃1個細(xì)砂糖78克低筋面粉90克牛奶36克黃油18克藍(lán)莓150克鹽1克輔料黃油100克糖粉50克煉乳20克香草精1毫升朗姆酒10克檸檬汁10克蜂蜜15克牛奶30毫升草莓醬2大勺

　　步驟

　　1.海綿蛋糕的做法：

　　雞蛋先打散(用手持蛋抽)，放入砂糖

　　2.然后水浴(70-80度水，最好是摸著燙的，但是最好別是滾沸的開水)，繼續(xù)攪拌，繼續(xù)水浴，至蛋液在38-40度，因為全蛋在這個溫度，是最容易打發(fā)的。

　　3.用打蛋器，高速打蛋，打到蛋液顏色明顯變淺，打蛋器經(jīng)過，留下明顯的花紋。大約4分鐘左右，這時候可以轉(zhuǎn)低速再繼續(xù)打2-3分鐘。蛋糊有沒有打好，可以用牙簽插進(jìn)蛋糊里面1-2厘米的位置，如果牙簽不倒或者慢慢倒下說明打好了。

　　4.把黃油、牛奶和鹽水浴加熱到比體溫略高，40度即可，倒入蛋糊中

　　5.經(jīng)過粉篩把低筋粉分2-3次，均勻的篩到面糊的表面，橡皮刀側(cè)面接觸蛋糊，從時鐘2點的位置開始通過中心然后到達(dá)8點的位置，然后貼著盆的側(cè)面在9點的位置翻起面糊

　　6.將拌好面糊倒入模具中

　　7.每個模子中放入幾粒藍(lán)莓，預(yù)熱180度的烤箱?？炯s25-30分鐘。

　　8.黃油軟化以后，加入糖粉

　　9.，用打蛋器攪打約5分鐘，打成非常膨松的狀態(tài)。一次性加入蜂蜜、煉乳、香草精、朗姆酒、檸檬汁，并用打蛋器繼續(xù)攪打均勻。

　　10.攪打均勻后，再加入牛奶，繼續(xù)攪打均勻。

　　11.把配料里的全部牛奶換成等量的藍(lán)莓醬，若是藍(lán)莓醬很濃稠，可以不用去掉牛奶，即可制成藍(lán)莓奶油霜。

　　12.把奶油霜攪打至光滑細(xì)膩即可使用。

　　13.用裱花嘴擠到蛋糕上

　　小貼士：

　　烤的時間依據(jù)自己的烤箱而定，而且大模具烤制時間要長些，小模具時間略短點。

　　酸奶藍(lán)莓馬芬的做法

　　食材

　　主料雞蛋2個細(xì)砂糖85克葡萄籽油100毫升牛奶60毫升酸奶100毫升低筋面粉150克玉米淀粉50克泡打粉1茶勺小蘇打粉1/4茶勺藍(lán)莓100克輔料黃油30克糖粉30克奶粉10克低筋面粉60克

　　步驟

　　1.首先來做表面撒的酥粒也就是“菠蘿沙”

　　材料是輔料中的四種：黃油30g、糖粉30g、奶粉10g、低筋面粉60g。

　　2.將室溫軟化后的黃油加入糖粉攪打到顏色略微發(fā)白即可，不用到打發(fā)的程度

　　3.將奶粉和低筋面粉一起過篩后加入

　　4.用手搓拌成顆粒狀即可，裝入保鮮袋冷凍保存，隨用隨取

　　5.將雞蛋磕入盆中，加入細(xì)砂糖攪拌至糖融化，

　　6.加入葡萄籽油攪拌至乳化

　　7.分別加入牛奶和酸奶攪拌均勻

　　8.將各種粉類材料一起過篩后加入其中，切拌均勻

　　9.加入藍(lán)莓

　　10.將面糊裝入馬芬杯中，7分滿即可，在表面撒上前面做好的酥粒(菠蘿沙)

　　11.放入提前預(yù)熱過的烤箱中180°烤約25至30分鐘即可

　　小貼士

　　1.蛋液不用攪拌到打發(fā)的狀態(tài)，只要到砂糖融化即可

　　2.可用其他味道清淡的油代替葡萄籽油，例如玉米油等等

　　3.配方中用到泡打粉，最好使用相對健康的無鋁泡打粉

　　4.用不完的酥粒(菠蘿沙)可以放冰箱冷凍保存，下次使用時隨用隨取，不需要提前解凍