蛋糕卷的美味做法介紹

　　不知道大家那兒有沒有賣這個東西，虎!皮!蛋!糕!小時候外婆上街都會給我?guī)蓧K當(dāng)點心吃，現(xiàn)在似乎很少見到了。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的蛋糕卷的美味做法，希望能幫到你。

　　蛋糕卷的美味做法

　　紫菜肉松蛋糕卷

　　用 料

　　紫菜片2片 / 沙拉醬適量

　　低粉96g / 玉米淀粉8g / 雞蛋5個

　　細(xì)砂糖(蛋黃里)20g / 黃瓜一條 / 肉松

　　色拉油60ml / 牛奶40ml / 細(xì)砂糖(蛋白里)60g

　　做 法

　　1.材料準(zhǔn)備(2卷的量)

　　2.將雞蛋分離在兩個無水無油的干凈碗里備用

　　3.牛奶，色拉油，20克細(xì)砂糖放一深碗

　　4.用手動打蛋器打至白糖融化，顏色變淺，體積變大

　　5.篩入混合好的面粉和玉米淀粉，翻拌均勻

　　6.分次加入蛋黃，翻拌均勻

　　7.蛋白加幾滴白醋，用電動打蛋器打至呈魚眼泡狀

　　8.分三次加入白糖，攪打至硬性發(fā)泡狀態(tài)

　　9.分次加入蛋黃面糊里翻拌均勻，切忌劃圈

　　10.將混合好的面糊倒入烤盤，放入預(yù)熱好的烤箱，160度，12--15分鐘。(具體時間，根據(jù)各家烤箱溫度而定)

　　11.蛋糕烤好倒扣在烤網(wǎng)上放涼。取2片紫菜片放油紙上

　　12.放上冷卻的蛋糕片，抹上一層沙拉醬,放上肉松，擺上黃瓜條

　　13.卷起，放冰箱冷藏半小時以上

　　奶牛 / 長頸鹿蛋糕卷

　　用 料

　　(參考分量：2條)

　　原味蛋糕面糊：

　　全蛋4個 / 細(xì)砂糖65克 / 物油50克

　　牛奶55克 / 筋面粉68克 / 鹽1克

　　巧克力味蛋糕面糊：

　　全蛋4個 / 細(xì)砂糖65克 / 植物油50克

　　牛奶55克 / 筋面粉50克 / 可可粉18克 / 鹽1克

　　夾餡：

　　總統(tǒng)淡奶油400克 / 糖粉40克

　　做 法

　　1.首先準(zhǔn)備原料。這次我們一次制作兩款蛋糕卷，操作中間的等待時間不能太長，所以制作蛋糕面糊的配料在一開始就要全部準(zhǔn)備好。制作巧克力味面糊將部分低筋面粉替換為可可粉即可

　　2.制作原味蛋糕面糊。將雞蛋的蛋清和蛋黃分開。蛋黃加鹽打散，加入植物油攪打均勻后，再加入牛奶攪打均勻

　　3.低筋面粉過篩入蛋黃里

　　4.用刮刀拌勻成為蛋黃面糊。拌好的面糊放在一旁備用

　　5.蛋清里分2-3次加入細(xì)砂糖，打發(fā)到濕性發(fā)泡狀態(tài)(慢慢提起打蛋器后，盆里的蛋清拉出一個彎曲的尖角)

　　6.盛1/3蛋清到蛋黃面糊里，翻拌均勻

　　7.將拌勻的面糊倒回蛋清碗里，繼續(xù)翻拌均勻，成為蛋糕面糊。整個翻拌的動作要迅速、大幅度翻拌，使蛋清和蛋黃面糊盡快混合在一起，避免反復(fù)長時間翻拌引起消泡

　　8.用同樣的方法制作巧克力蛋糕面糊(可可粉和低筋面粉混合后一起過篩即可)

　　9.接下來，就是烤制蛋糕卷了。為了烤出蛋糕卷的奶牛紋及長頸鹿紋，需要提前繪制紋路。將少量原味面糊裝進(jìn)裱花袋，裱花袋前端剪一個小孔，在鋪了烤盤紙的烤盤上按圖示的樣子畫出不規(guī)則的長頸鹿紋路。畫好以后，放入預(yù)熱好上下火170℃的烤箱中層，烤1分鐘取出。

　　10.同時，在另一個鋪了烤盤紙的烤盤里，用巧克力面糊畫出如圖所示的奶牛斑點紋路。同樣放入上下火170℃的烤箱烤1分鐘取出

　　11.把巧克力面糊倒入烤好了長頸鹿紋的烤盤里。

　　12.將面糊抹平后放回烤箱，還是用上下火170℃，中層，烤15分鐘左右，蛋糕片就烤好了

　　13.另一方面，將原味面糊倒入奶牛紋的烤盤里，抹平，用同樣的烘烤條件，將蛋糕片烤好?？竞靡院筇崞鹩图垖⒌案馄瑥目颈P中取出冷卻

　　14.蛋糕片要完全冷卻后再卷。在卷蛋糕之前，將淡奶油加糖粉，打發(fā)到能保持清晰挺立花紋的程度(淡奶油要保持低溫才能打發(fā)噢~夏天的話場長都是要隔著冰水打奶油)

　　15.取一張干凈的油紙，將烤好的蛋糕片撕掉油紙，有花紋的一面朝下放下新油紙上。在蛋糕片表面均勻涂抹一層打發(fā)的淡奶油。

　　16.從一頭向另一頭卷起。卷的時候，可以用一根搟面杖作為輔助，將油紙反向卷在搟面杖上

　　17.用搟面杖頂著蛋糕往前卷，同時油紙慢慢往后卷,一直卷到頭。卷的時候動作要迅速但不要太用力(如果淡奶油打發(fā)得不夠硬，或者天氣太熱，就會很容易被擠出來)。

　　18.卷好以后，使收口的位置保持朝下

　　19.用油紙包蛋糕卷整個包起來，放進(jìn)冰箱，冷藏半個小時以上，使蛋糕卷定型。如果時間充足的話可以一直保存在冰箱，吃之前再取出來切片

　　20.用同樣的方法把長頸鹿蛋糕卷也卷好。做好的蛋糕卷要冷藏保存，盡量3天內(nèi)食用完畢

　　小竅門

　　1.無論是長頸鹿蛋糕卷還是奶牛蛋糕卷，都需要兩種顏色的面糊來制作。所以一次性制作兩種面糊，就可以一次做出兩款蛋糕卷了。但因為戚風(fēng)蛋糕面糊做好以后，不能長時間放置(會消泡導(dǎo)致蛋糕質(zhì)地粗糙)，所以整個操作過程一定要迅速?？鞠湟崆邦A(yù)熱好，烘烤的時候，因為每盤蛋糕片只需要烤15分鐘，這個時間對蛋糕面糊影響不是很大，在第一盤蛋糕烤好取出來以后要立刻放入第二盤蛋糕烘烤

　　2.400克淡奶油是制作兩個蛋糕卷的量。一個蛋糕卷大概用200克淡奶油就夠了，淡奶油要保持低溫才能打發(fā)，同時要注意不要打發(fā)過度以免變成豆腐渣質(zhì)地。我用的總統(tǒng)淡奶油是天然乳脂奶油，具有非常純正的奶香，口感柔滑細(xì)膩，做好的蛋糕卷口感非常棒

　　3.如果一次只想做一種蛋糕卷怎么辦?做奶牛蛋糕卷的話，提前準(zhǔn)備1-2克可可粉用清水調(diào)成稀糊狀，做好原味面糊以后，取少量面糊和可可糊拌勻成為巧克力顏色面糊，用它來畫奶牛斑點。做長頸鹿紋蛋糕卷呢，多準(zhǔn)備1/5的材料，制作一小份原味面糊，用它來畫長頸鹿紋就可以了