為什么馬卡龍會(huì)這么貴

　　馬卡龍，因?yàn)樗?xì)膩的口感，精致的外形以及自帶的貴族光環(huán)，近幾年來(lái)在中國(guó)悄然走紅?？墒牵藗儽г沟某怂奶鹉?，就是它高昂的價(jià)格了。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的為什么馬卡龍這么貴，希望能幫到你。

　　為什么馬卡龍這么貴

　　馬卡龍作為一種法式甜點(diǎn)為人們所熟知，但實(shí)際上，馬卡龍是意大利人發(fā)明的。而馬卡龍具體的起源，有多個(gè)版本。

　　【修女版本】相傳，早期一些素食修女，制作出用雞蛋清和杏仁粉烘制的蛋白杏仁餅代替葷食，這便是馬卡龍的雛形。如今馬卡龍的英文Macaron就源于意大利語(yǔ)Maccarone(精致的面團(tuán))。

　　【鄉(xiāng)思版本】16世紀(jì)中葉，佛羅倫薩的貴族凱塞琳梅迪奇嫁給法國(guó)國(guó)王亨利二世。雖然身處王室，但畢竟遠(yuǎn)嫁他鄉(xiāng)，王后不久就患上了鄉(xiāng)思病。于是，跟隨王后來(lái)到法國(guó)的廚師做出家鄉(xiāng)的馬卡龍，來(lái)博取王后的歡心，從此這種意大利式甜點(diǎn)在法國(guó)流傳開(kāi)來(lái)。

　　馬卡龍層次感分明，外酥內(nèi)軟。咬一口，首先嘗到的是很薄但酥脆的外殼，接著是又軟又綿密的內(nèi)層。

　　如果說(shuō)戚風(fēng)是烘焙初學(xué)者的攔路虎， 那么馬卡龍就是進(jìn)階者的滑鐵盧。 曾吃過(guò)上海第一食品法國(guó)空運(yùn)的馬卡龍，20元一個(gè)，比一元硬幣大不了多少，也不覺(jué)得有什么特別之處。也曾被美羅城地下8元一個(gè)齁甜硬皮空心的小馬所傷，看到孩子卻吃得津津有味，不免心塞，也是從那時(shí)起，暗暗發(fā)誓，一定要磕出好吃的小馬。自己做了之后，才知道小馬有多難伺候，怪不得圈里有這樣一句“小馬虐我千百遍，我待小馬如初戀”。 為愛(ài)磕小馬，雖虐亦甘心。

　　為什么馬卡龍這么貴?馬卡龍的成本本來(lái)也是不便宜的。這么說(shuō)吧，馬卡龍這種小吃的面餅中的成分里是沒(méi)有面粉的，如果我們使用杏仁粉的話，那么即使是家庭制作也很貴，盡管可以用便宜的花生粉來(lái)代替，并且這樣做馬卡龍的制作難度并不算很高，但是對(duì)于初學(xué)者同樣是很容易失敗的。

　　馬卡龍為什么那么貴的原因之一還在于馬卡龍合格的成品率很低。馬卡龍做法的要點(diǎn)就是讓烤制前的餅坯的表面硬結(jié)，而且烤箱還需要分上下火，我們要先控制上火徹底烤硬表皮讓表面光滑，然后慢慢降溫用下火烤熟而且還需要避免表皮變色而導(dǎo)致的視覺(jué)缺陷。要求苛刻的馬卡龍出爐之后，合格的不多，也許價(jià)格高的一部分是為了那些不合格的材料費(fèi)用吧。

　　下面是自己在用的方子。意式馬卡龍的做法其實(shí)都是大同小異的，一開(kāi)始磕，建議少量，就算浪費(fèi)了TPT，也不會(huì)太心痛。等穩(wěn)定了，就可以翻倍做了。方子的量可以烤30個(gè)左右的小馬殼子，夾餡后大概是15枚左右的馬卡龍。

　　馬卡龍貴來(lái)源的三種說(shuō)法

　　總的來(lái)說(shuō)，馬卡龍的來(lái)源有三種說(shuō)法：

　　一：有人說(shuō)馬卡龍起源于意大利，是一名叫做 Carmelie 的修女，為了替代葷食而做出的秘密食譜。據(jù)說(shuō)：一枚馬卡龍相當(dāng)于吃了一碗白飯。

　　二：但很明顯，第一種說(shuō)法無(wú)法襯托起馬卡龍高貴的地位，于是后來(lái)也有一種說(shuō)法是，她起源于法國(guó)，是法國(guó)路易十四迎娶西班牙公主 Marie-Therese 的婚禮上，一個(gè)叫 Adam 的甜點(diǎn)師做出來(lái)的甜點(diǎn)，逼格瞬間高了起來(lái)。

　　三：還有一說(shuō)，當(dāng)然馬卡龍的出身也是與皇室有關(guān)。大概講的是在 16 世紀(jì)中葉，佛羅倫薩貴族 Catherine de Médicis 嫁給法國(guó)國(guó)王亨利二世時(shí)，患了思鄉(xiāng)病，于是甜點(diǎn)師做了馬卡龍來(lái)博取她的歡心。

　　幾克重的馬卡龍，憑什么賣這么貴?

　　芝麻糊、沙琪瑪、綠豆沙、紅豆沙、豆腐腦、湯圓、姜汁撞奶、西米露、蓮子紅棗雪耳羹、雙皮奶、龜苓膏、蜜紅豆、楊枝甘露、豆沙鍋餅表示不高興了。幾克重的馬卡龍，憑什么賣這么貴!

　　馬卡龍的市場(chǎng)團(tuán)隊(duì)已經(jīng)為你準(zhǔn)備好答案。一枚馬卡龍的誕生，簡(jiǎn)直就是「一場(chǎng)蛋白、奶油 、砂糖的藝術(shù)之旅」。

　　在歐洲，一枚馬卡龍賣個(gè) 3-4 歐元是再正常不過(guò)的事。但馬卡龍會(huì)立刻進(jìn)入委屈模式：人家的制作是非常有節(jié)操的，我的不僅制作材料很貴，成功率也非常低。一枚完美的馬卡龍，表層光滑飽滿，在燈光的照射下泛著光澤，兩枚餅身的下沿會(huì)因?yàn)楹婵径霈F(xiàn)一圈漂亮的蕾絲狀裙邊，猶如少女的文胸(這也讓她獲得了「少女的酥胸」美名，當(dāng)然這個(gè)比喻已經(jīng)講到吐了，因此大家知道一下就好)。

　　另外，廚師必須要有嚴(yán)格的溫度和時(shí)間控制，表層烤塌了，烤裂了，那是分分鐘的事兒。一整鍋馬卡龍，帶有完整蕾絲裙邊的也非常少。

　　用業(yè)界術(shù)語(yǔ)表達(dá)就是：良品率極低。

　　因此，來(lái)到你手中的那一枚馬卡龍，可能是從十多個(gè)失敗的兄弟姐妹當(dāng)中精心挑選出來(lái)的唯一「幸運(yùn)兒」。

　　瞬間讓人感覺(jué)，做馬卡龍比 CPU 還難。

　　先別感動(dòng)，那些失敗的作品所產(chǎn)生的費(fèi)用，也自然而然地轉(zhuǎn)嫁到了消費(fèi)者的頭上。

　　最最最重要的一點(diǎn)是，新鮮出爐的馬卡龍，最佳食用時(shí)間非常短。只要時(shí)間一過(guò)，口感就會(huì)大打折扣。

　　原來(lái)，馬卡龍是這樣貴起來(lái)的

　　接下來(lái)，講講馬卡龍的營(yíng)銷。

　　這里，你需要記住 Ladurée(拉杜麗)這個(gè)名字。

　　正是他，將馬卡龍的逼格繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大，令她受到世界各地?zé)o數(shù)人的熱捧。

　　好多年前，有一個(gè)叫 Pierre 的胖子(下圖這位)在一家名為 Ladurée 的面包店打工， 機(jī)緣巧合下他發(fā)明了馬卡龍的「三明治夾法」，用上下兩層色彩繽紛的蛋白杏仁餅，夾住甜死人不償命的餡料。

　　從此，默默無(wú)聞的 Ladurée 便被成為現(xiàn)代馬卡龍的始祖。

　　從此，馬卡龍開(kāi)始受到歐洲各國(guó)貴族的熱捧。

　　從此，馬卡龍?jiān)僖矝](méi)便宜過(guò)。