芒果酸奶慕斯蛋糕的制作方法

　　做一款真正的芒果酸奶慕斯蛋糕。濃香蜜甜的芒果，配上清爽的酸奶，細(xì)膩的慕斯餡入口即化。想著這個(gè)味道，是不是很想做一份出來(lái)嘗試一下味道?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的芒果酸奶慕斯蛋糕的做法，希望能幫到你。

　　芒果酸奶慕斯蛋糕的制作方法1

　　食材

　　主料雞蛋1個(gè)細(xì)砂糖65克低筋面粉35克酸奶200克芒果190克淡奶油150克輔料油適量鹽適量純凈水75克檸檬汁1/2小勺香草精1/2小勺吉利丁片15克

　　步驟

　　一個(gè)雞蛋蛋清分離打入兩個(gè)碗里。這是蛋黃。

　　蛋清要打到無(wú)油無(wú)水的碗里喲。

　　先用電動(dòng)打蛋器告訴攪打蛋清，打至有許多粗泡后，滴入1/2小勺檸檬水，并將12g細(xì)砂糖分三次加入蛋清，高速攪打打發(fā)。

　　將蛋清打發(fā)至干性發(fā)泡——提起打蛋器，能拉出直立、不彎曲的小角。

　　蛋黃加入8g細(xì)砂糖，高速攪打至變成米黃色、濃稠的形態(tài)。比打發(fā)蛋清需要的時(shí)間要長(zhǎng)一些。打發(fā)蛋黃后加入1/2小勺香草精，攪打均勻。

　　將打發(fā)的蛋清和蛋黃混合均用。不要畫圈攪拌，要上下翻拌。

　　35g低筋面粉過篩倒入蛋糊里。

　　上下翻拌成濕潤(rùn)的面糊。

　　裱花袋里裝入小號(hào)的圓裱花嘴，將面糊倒入裱花袋里。

　　在烤盤上鋪上油紙，把面糊在油紙上擠出兩個(gè)比6寸圓模略小的圓形?？鞠?30度上下火預(yù)熱，將烤盤放入中層烤5-7分鐘，烤至表面金黃色即可。

　　在芒果果肉上橫豎各劃幾刀。

　　片下芒果果肉。

　　150g的芒果果肉和200g酸奶放入攪拌機(jī)里，攪打成濃稠的液體。

　　這是攪打好的芒果酸奶奶昔。

　　12g吉利丁片用60g純凈水泡軟。

　　同時(shí)燒一壺?zé)崴延兴?、有吉利丁片的碗放入裝有熱水的大盆里，隔熱融化成液體。倒入芒果酸奶奶昔，攪拌均勻。

　　150g動(dòng)物性淡奶油加入45g細(xì)砂糖。

　　打發(fā)至有紋路。

　　將打發(fā)的淡奶油和芒果酸奶奶昔混合均勻，慕斯餡就做好了。

　　再將3g吉利丁片和15g水隔熱融化，并和40g芒果果肉攪打成濃稠的液體狀。這就是最后要用的芒果果膠。

　　取一片蛋糕片放在6寸活底圓模的底部。

　　倒入一半的慕斯餡。

　　將另一片蛋糕片也放進(jìn)去，然后再倒入剩下的一半慕斯餡。

　　最后將芒果果膠鋪在最上面，用刮刀盡量刮平。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚。我冷藏了一天，第二天晚上才吃的。

　　要吃的時(shí)候，先用熱毛巾捂一下蛋糕模，再脫模就很容易了，而且也比較平整。

　　切蛋糕的時(shí)候要先將刀過一下熱水，或者用火烤一下再切，切面會(huì)比較整齊喲~

　　小貼士

　　1、也可以直接烤一個(gè)海綿蛋糕或者戚風(fēng)蛋糕，切成兩片來(lái)做蛋糕體，不過那樣時(shí)間比較長(zhǎng)。

　　2、如果圖省事，可以直接將消化餅?zāi)胨?，倒入液化的黃油做成消化餅底，中間就不用再放一層蛋糕體了，直接將慕斯餡都倒進(jìn)圓模里。不過這樣吃感覺比較膩，我還是喜歡中間有一層蛋糕的~

　　3、蛋清要打至干性發(fā)泡。

　　4、如果沒有吉利丁片，就用等量的魚膠粉替代，也是要先用水泡軟，再隔熱融化。

　　5、我家烤箱溫度偏高，所以我烤蛋糕的溫度設(shè)得比較低，實(shí)際就用平常烤蛋糕的溫度來(lái)烤就行，只要時(shí)間別太長(zhǎng)，5-10分鐘，烤至表面金黃就沒問題了。

　　6、脫模前可以用熱毛巾捂一下模具，或者電吹風(fēng)吹一圈。如果果膠一層不好脫模，那就用小刀沿著圓模劃一圈。

　　7、切蛋糕前要將刀子過一下熱水擦干后再切，或者用火烤一下再切，這樣切面比較整齊~

　　櫻花芒果酸奶慕斯蛋糕的制作方法

　　食材

　　黃油(餅底)80g

　　奧利奧餅干碎(餅底)160g

　　馬斯卡彭奶酪(慕斯)320g

　　白糖(慕斯)80g

　　蛋黃(慕斯)2個(gè)

　　白朗姆酒(慕斯)18g

　　檸檬汁(慕斯)20g

　　固體無(wú)糖酸奶(慕斯)300g

　　純牛奶(慕斯)60ml

　　淡奶油(慕斯)180g

　　吉利丁片(慕斯)25g

　　芒果(慕斯)若干

　　櫻花(鏡面)若干

　　純凈水(鏡面)70g

　　雪碧(鏡面)400g

　　吉利丁片(鏡面)15g

　　櫻花芒果酸奶慕斯蛋糕的做法步驟

　　1. 準(zhǔn)備上述材料，分量不建議任意改變，但品牌不要求一樣，可以根據(jù)各自條件購(gòu)買，櫻花要提前浸泡，換2-3次水

　　2. 黃油加熱融化后，拌入打碎的奧利奧餅干屑，攪拌均勻

　　3. 放入8寸活底模具中壓實(shí)

　　4. 芒果切片，挖出心形，黏在模具壁上;其余芒果切丁

　　5. 放在室溫下回溫半小時(shí)的馬斯卡彭奶酪，加入白糖，低速打發(fā)至柔順

　　6. 依次加入兩個(gè)蛋黃、檸檬汁、白朗姆酒、無(wú)糖凝固酸奶

　　7. 因?yàn)槭悄痰乃崮?，總覺得會(huì)有酸奶塊，所以我這邊過篩了一下

　　8. 吉利丁片放冷開水泡軟

　　9. 牛奶和淡奶油混合后隔水加熱，撈出泡軟的吉利丁片加入至牛奶液中，攪拌至吉利丁片全部溶解，分批倒入奶酪液中，攪拌均勻，成為慕斯液

　　10. 慕斯液倒入模具中，較高距離分粒丟入芒果丁，如果露出慕斯液的，用牙簽把芒果丁按入慕斯液

　　11. 震兩到三次，震出氣泡，用牙簽挑破，保證慕斯表面平滑，入冰箱冷藏4小時(shí)以上

　　12. 必須待慕斯液完全凝結(jié)后，方可開始做鏡面，清水泡軟吉利丁片后隔水加熱至吉利丁片融化，加入消氣的雪碧液，用勺延模具邊緣慢慢倒入鏡面水

　　13. 用牙簽將泡開的櫻花放入鏡面中，并擺出喜歡的造型，速度要快，否則一會(huì)兒鏡面就凝固了!

　　14. 寫上想寫的話或者直接裝飾生日牌、生日插卡

　　15. 用吹風(fēng)機(jī)熱吹風(fēng)2-3分鐘，或者用熱毛巾包裹模具外圍，就能順利脫模，迎接你漂亮的櫻花芒果蛋糕吧!