白米酒的制作過程

　　現(xiàn)在越來越多的人喜歡喝米酒，因為米酒對人體是大有好處的，但米酒怎樣做的呢?學習啦小編給你具體講解一下白米酒的制作過程吧。

　　白米酒的制作過程

　　浸泡糥米

　　清洗糯米三四遍左右，除去雜質和瀝凈水份。將洗好的糯米加入冷開水浸泡,糥米浸泡的時間范圍為6-20小時,根據(jù)環(huán)境溫度決定浸泡時間的長短,天氣冷就要多浸泡一段時間,一直浸泡到米粒用手指能碾碎就可以了。

　　蒸制

　　將浸泡好的糯米瀝干水后，蒸熟。用冷開水將蒸熟后的米飯攤開沖洗降溫至30度左右，做到米粒之間不粘連為好。

　　放入酒曲

　　將甜酒曲均勻撒入米飯中，加入適量冷開水，借著水充分拌勻酒曲

　　把拌好糥米飯裝入干凈的容器(不能沾油污)，用手背壓緊，中間用手指戳一個小坑，便于觀察出酒情況。

　　密封發(fā)酵

　　密封好，調節(jié)30度左右、‘發(fā)酵。

　　米酒做出來了，天然芳香的家釀米酒，香氣四溢，口感好。

　　制作白米酒的注意事項

　　1.一定要在30度之后撒酒曲，做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，發(fā)酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經(jīng)常開蓋)，如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。

　　2.練習掌握一個度：如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

　　酒釀的制作方法

　　材料

　　酒曲2克，糯米250克，冷開水100毫升。

　　做法

　　1.糯米淘洗4-5次后，加水浸泡一夜，至手能碾碎。

　　2.瀝干水，放蒸鍋里大火蒸，水開了以后10分鐘左右至熟。

　　3.放碗里，趁熱分次加冷開水，用手搓到米不成團，散開。

　　4.冷卻到30度左右時，撒酒曲，拌均勻。

　　5.壓實，用手在挖個小洞，在洞里撒少許酒曲并加少量的冷開水。

　　6.蓋上蓋密封，發(fā)酵3-4天即可。