阿膠糕用哪種黃酒更好

　　阿膠糕作為一種保養(yǎng)品，對(duì)人的身體甚是有益，阿膠糕也要用黃酒來泡比較好，那么用哪種黃酒更好呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的阿膠糕用哪種黃酒更好的相關(guān)資料，希望大家喜歡!

　　阿膠糕用哪種黃酒更好

　　可以選的黃酒種類很多，大多用的有花雕、女兒紅、即墨老酒，紹興黃酒、古越龍山。

　　黃酒的營養(yǎng)價(jià)值

　　1、含有豐富氨基酸：黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒.葡萄酒多一至數(shù)倍。

　　2、易于消化：黃酒含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質(zhì)，如：糊精.麥芽糖、葡萄糖、脂類.甘油、高級(jí)醇、維生素及有機(jī)酸等。這些成分經(jīng)貯存，最終使黃酒成為營養(yǎng)價(jià)值極高的低酒精度飲品。

　　3、舒筋活血：黃酒氣味苦、甘、辛。冬季溫飲黃酒，可活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。適量常飲有助于血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，并可補(bǔ)血養(yǎng)顏。

　　4、美容抗衰老：黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1.B2、尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利于美容、抗衰老。

　　5、促進(jìn)食欲：鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分，缺鋅時(shí)，食欲、味覺都會(huì)減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升鄠醴黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進(jìn)食欲的作用。

　　黃酒的品評(píng)

　　品評(píng)內(nèi)容:

　　(一)色澤 黃酒的色多為黃色，包括淺黃、金黃、禾桿黃、橙黃、褐黃等，另外還有琥珀、褐紅、寶石紅等，色澤為一種帶顏色的亮光。指黃酒裝在瓶里或倒入玻璃杯中顯示的晶瑩透亮，或迎光側(cè)視而閃閃有光的現(xiàn)象。檢查色澤是對(duì)黃酒品評(píng)的第一步。

　　(二)香氣 黃酒的香氣成分主要是酯類、醇類、醛類、氨基酸類等，因黃酒工藝、原料、地域等傳統(tǒng)習(xí)慣，經(jīng)常呈現(xiàn)出的香氣是醇香、原料香、曲香等等，但一個(gè)好的黃酒要求諸多香氣要融和協(xié)調(diào)，呈現(xiàn)出濃郁、細(xì)膩、柔順、幽雅、舒適、愉快的感覺，不能出現(xiàn)粗雜的現(xiàn)象。

　　(三)口味 口味中應(yīng)該有甜、鮮、苦、澀、辣、酸諸多味道，但要各不出頭，就是辛辣的酒精味也應(yīng)該恰到好處，讓品評(píng)者感到豐滿純正，醇厚柔和，甘順?biāo)?，鮮美味長，具有本類黃酒應(yīng)有的滋味。

　　(四)風(fēng)格 風(fēng)格就是典型性。每一種成型的黃酒，都有其色香味構(gòu)成的品種特性。判斷時(shí)注意三點(diǎn)：一是香味成分是否和諧統(tǒng)一;二是酒質(zhì)酒體是否幽雅舒爽;三是風(fēng)格是否獨(dú)特典型。

　　品評(píng)方法:

　　(一)色 通過視覺對(duì)酒色進(jìn)行評(píng)價(jià)，黃酒的顏色占10%的影響程度。好的黃酒必須是色正，透明清亮有光澤。

　　(二)香 黃酒的香在品評(píng)中一般占25%的影響程度。好的黃酒，有一股強(qiáng)烈而優(yōu)美的特殊芳香。構(gòu)成黃酒香氣的主要成分有醛類、酮類、氨基酸類、酯類、高級(jí)醇類等。

　　(三)味 黃酒的味在品評(píng)中占有50%的比重。黃酒的基本口味有甜、鮮、苦、澀、辣、酸等。黃酒應(yīng)在優(yōu)美香氣的前提下，具有糖、酒、酸調(diào)和的基本口味。如果突出了某種口味，就會(huì)使酒出現(xiàn)過甜、過酸或有苦辣等感覺，影響酒的質(zhì)量。一般好的黃酒必須是香味幽郁、質(zhì)純可口，尤其是糖的甘甜、酒的醇香、酸的鮮美、曲的苦辛配合和諧、余味綿長。

　　(四)格 即風(fēng)格，是指黃酒組成的整體，它全面反映了酒中所含基本物質(zhì)(包括乙醇、水、糖)和香味物質(zhì)(包括醇、酸、酯、醛等)。由于黃酒生產(chǎn)過程中，原料、曲和工藝條件等不同，酒中組成物質(zhì)的種類和含量也隨著不同，因而可形成黃酒的各種不同特點(diǎn)的酒體。在評(píng)酒中黃酒的酒體占15%的影響程。