白酒不合格品的處理方法

　　作為一種產(chǎn)品，也分為合格和不合格，合格的就是好的，那么不合格的又該怎么處理呢?比如說白酒，下面由學習啦小編為大家整理的白酒不合格品的處理方法，希望大家喜歡。

　　白酒不合格品的處理方法

　　一般量較小的，有責令召回、下架、禁售、封存、銷毀等措施，量較大的除了封存之外，會嚴罰的，還會對生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)場整改、上報整改情況。

　　白酒固形物超標的原因分析

　　(1)釀酒工藝引起在白酒生產(chǎn)過程中，由于發(fā)酵控制不嚴，生成過多的乳酸、乙酸等酸類物質(zhì)，勾兌時，與水中的鈣、鎂離子起反應(yīng)，生成鈣、鎂鹽類，使白酒固形物超標。另外發(fā)酵時生成過多的高級脂肪酸酯類及少量的高級醇類等高沸點物質(zhì)，蒸餾時不按工藝操作，快火蒸餾，造成大部分高級脂肪酸酯類及高級醇類進入酒中，隨酒度降低，溫度降低，易使白酒固形物超標。

　　(2)水質(zhì)引起固形物超標隨著白酒向低度化發(fā)展，白酒中的水所占比例越來越大，對水質(zhì)要求也越來越高。由于白酒用水處理不好或未處理，水中的鈣、鎂離子及硫酸根、碳酸根和其他礦物質(zhì)就會與白酒中其他有機物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，形成不溶性物質(zhì)，也造成白酒固形物超標。水中的鈣、鎂離子對白酒固形物超標起重要作用。有的水還含有偏硅酸，在還原時生成二氧化硅沉淀，引起固形物超標。水中的氯離子與重金屬反應(yīng)，也生成沉淀，使固形物超標。勾兌好的白酒，經(jīng)過存放，水質(zhì)硬度越大的白酒，析出沉淀物越多，固形物越高。一般以鈣、鎂離子的硫酸鹽、碳酸鹽、乳酸鹽為主的沉淀物為白色針狀結(jié)晶，以氯化物為主的沉淀物為白色粉狀結(jié)晶。另外，水中的鈣、鎂離子的介入，可導(dǎo)致溶液中正負電荷的平衡變化，對膠體的凝聚產(chǎn)生正面效應(yīng)，也使白酒固形物超標。

　　(3)添加香料引起白酒調(diào)酸是一個普遍現(xiàn)象，酸對白酒口感產(chǎn)生積極作用。酸大，酒柔和爽口。現(xiàn)大多用調(diào)酸劑調(diào)酸，市售調(diào)酸劑大多是各種酸的混合物，質(zhì)量不夠穩(wěn)定，含有少量乳酸，化學性質(zhì)比較活潑，揮發(fā)系數(shù)低，乳酸間易發(fā)生加成反應(yīng)，生成丙交酯，不溶于水和乙醇，易引起固形物超標。同時，乳酸與水中鈣、鎂離子形成鹽類，使白酒固形物超標。實驗證明，42%(V/V)白酒中加 3/萬的不合格乳酸，20天左右，即可出現(xiàn)沉淀。其次，調(diào)酸劑中的少量檸檬酸是一個三元酸，與水中的鈣、鎂離子反應(yīng)，雖緩慢，但時間長也易造成固形物超標。若添加四大酯類的純度不夠，也會產(chǎn)生固形物超標。

　　(4)貯存容器引起白酒貯存在鐵制的容器內(nèi)，由于長時間浸泡，豬血糊制的鐵制容器部分保護層脫落，鐵皮露在外面，鐵離子溶于酒中，易與酒中酸性物質(zhì)起反應(yīng)，生成鐵鹽。同時，二價鐵離子被空氣中氧氣氧化，會生成三價鐵化合物沉淀，使白酒固形物招標。

　　(5) 酒瓶衛(wèi)生和助濾劑引起處理過的白酒裝入酒瓶，一般不應(yīng)該出現(xiàn)問題，但在實際生產(chǎn)中，往往忽視了包裝工序，新瓶內(nèi)壁往往存留不少硅酸鹽類。洗瓶后，瓶內(nèi)水控不凈或新瓶沒洗涮，只用清水沖一遍，易使瓶內(nèi)壁硅酸鹽類進人酒中，經(jīng)還原生成二氧化硅，是多孔物質(zhì)，比表面積大，吸附力強。若洗瓶用水質(zhì)量不合格，一般酒瓶控不盡內(nèi)部水，瓶內(nèi)至少存留2ml水，這也是造成固形物超標的一個原因。白酒采用硅藻土過濾機過濾時，會因其助濾劑硅藻土不同批次或產(chǎn)地，使過濾效果受影響，或因使用不當，濾布漏、濾盤松等，也會引起固形物超標.這一點也應(yīng)注意。

　　(6) 貯存時間短引起白酒的貯存期都有一定的時間限制，白酒貯存期分為勾兌成品前貯存及勾兌成品后貯存。特別是旺季，由于時間緊，任務(wù)重，有時達不到貯存期要求。一般勾兌好成品酒貯存期要求7天以上，有的時間短，只4-5天時間就包裝，這就造成酒內(nèi)分子間締合及氧化還原等反應(yīng)不夠，使酒中游離物質(zhì)結(jié)合較少，一些沉淀物還沒完全沉淀下來，裝瓶后經(jīng)過一段時間后產(chǎn)生沉淀，造成固形物超標。

　　對酒的基本認識

　　1.酒精任何含有糖分的液體，經(jīng)過發(fā)酵便會產(chǎn)生醇，醇分甲醇、乙醇等幾種。甲醇有毒性，飲用后會中毒而亡;乙醇無毒性，能刺激人的神經(jīng)和血液循環(huán)，但過量飲用也會引起中毒。酒類的主要成分是乙醇，俗稱酒精，是一種無色透明、氣味飄逸的易燃、易揮發(fā)液體，其沸點為78℃，冰點為-114℃。2.酒度酒精在酒液中的含量用酒度來表示，通常有公制和美制兩種表示法。

　　(1)公酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃條件下, 酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例。如某種酒在20℃時含酒精38%，即稱為38度。

　　(2)美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃條件下， 酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例達到50%時，酒度為100Proof。如某種酒在20℃時含酒精38%，即為76Proof。另外，還有英制酒度，以Sikes表示，但較少見。

　　2.酒精飲料酒精飲料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5%～75.5%酒精的任何適宜飲用的飲料。與此相對的是無酒精飲料(Non?alcoholic Drinks)，俗稱軟飲料(Soft Drinks)。4、白酒中的有害成份1、甲醇：導(dǎo)致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也會引起頭痛等不良感覺。

　　3、雜醇油：含量超標引起頭痛即“上頭”易醉,鉛PB、呻、AS均引起中毒。