白葡萄酒的結(jié)晶是什么

白葡萄酒的結(jié)晶是什么

　　很多人在購買白葡萄酒時，會看到一些白色結(jié)晶在瓶底，這是怎么回事呢?下面由學習啦小編為大家整理的白葡萄酒的結(jié)晶的物質(zhì)是什么，希望大家喜歡!

　　白葡萄酒的結(jié)晶是什么

　　(1)酒石酸沉淀：最容易出現(xiàn)的沉淀，通常出現(xiàn)在一些老年份白葡萄酒中。葡萄酒中含有大量酒石酸，可與酒中的鉀離子和鈣離子結(jié)合形成酒石酸氫鉀和酒石酸鈣，而這 2 種物質(zhì)溶解度均很低，所以容易聚合形成沉淀。酒石酸沉淀一般為晶體狀，類似白砂糖。

　　(2)蛋白質(zhì)沉淀：白葡萄酒的蛋白質(zhì)含量通常較高，可與木塞釋放出的單寧結(jié)合，形成白色絮狀物。在高溫狀態(tài)下，葡萄酒蛋白質(zhì)有時也會絮凝，產(chǎn)生蛋白沉淀。蛋白質(zhì)沉淀一般為絮狀，處于一種漂浮狀態(tài)。

　　(3)色素沉淀：葡萄酒中含有很多色素物質(zhì)，屬于多酚類化合物，在常溫下呈溶解狀態(tài)，而當溫度降低時會形成沉淀。在陳年過程中，色素物質(zhì)會不斷發(fā)生聚合或縮合反應，膠體顆粒不斷增大，從而產(chǎn)生沉淀。

　　形成白葡萄酒的結(jié)晶的原因

　　(1)樹齡老：樹齡老的葡萄藤吸收的礦物元素含量多，所釀造的葡萄酒中鉀、鈣離子含量較高，導致酒石酸氫鉀、酒石酸鈣的含量高，從而促進結(jié)晶的形成。

　　(2)種植氣候較冷涼：氣候較冷涼，白葡萄品種果實中酸度相對較高，間接導致酒石酸含量高，從而促進酒石酸氫鉀、酒石酸鈣等結(jié)晶物質(zhì)的形成。

　　(3)冷浸漬發(fā)酵：發(fā)酵溫度過低，也會使得酒石酸和鉀、鈣等離子的溶解度降低，從而形成酒石酸沉淀。

　　(4)裝瓶時未過濾：葡萄酒中的酒石酸鹽和酚類物質(zhì)的存在更有利于葡萄酒發(fā)展出更加復雜、個性化的香氣，因此，很多酒莊為了追求葡萄酒香氣和風味物質(zhì)的最大化，在裝瓶時不進行澄清過濾處理，從而葡萄酒中會留有發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酒石酸沉淀和蛋白質(zhì)沉淀。

　　(5)陳年時間長：葡萄酒陳年過程中，酒石酸會與鉀、鈣離子發(fā)生聚合反應，從而形成酒石酸沉淀，一般陳年的時間越長，酒石酸沉淀越多。同時色素之間也會發(fā)生聚合反應，形成色素沉淀，例如比較典型的老年份蘇玳貴腐甜白葡萄酒。

　　(6)儲藏溫度過低：儲藏過程中溫度過低，會導致酒石酸和鉀、鈣的溶解度降低，從而析出形成沉淀。一般溫度越低，酒石酸沉淀析出的概率相對越大。

　　葡萄酒當中的沉淀物是什么

　　葡萄酒當中的沉淀物是什么東東?

　　當一瓶葡萄酒存放了一定的時間，瓶底會產(chǎn)生一些沉淀。一般紅葡萄酒中的沉淀為紫黑色殘渣，白葡萄酒當中會出現(xiàn)類似白砂糖一樣的透明結(jié)晶體。大部分的沉淀產(chǎn)生的原因是由一種叫酒石酸的有機酸引起的，它在低溫環(huán)境下會析出。紅葡萄酒當中有來自葡萄皮的天然色素，它也會給酒石酸鹽“著色”，因此我們看到的紅葡萄酒當中的沉淀都是紫黑色的。