白葡萄酒顏色變化的原因

白葡萄酒顏色變化的原因

　　有些人喝白葡萄酒的時候會發(fā)現(xiàn)白葡萄酒竟然變色了，這是怎么回事呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的白葡萄酒顏色變化的原因，希望大家喜歡!

　　白葡萄酒顏色變化的原因

　　1. 葡萄酒瓶里的空氣

　　白葡萄酒開瓶后，氧氣馬上進(jìn)入酒瓶，并迅速將葡萄酒中的乙醇轉(zhuǎn)化成乙醛(Acetaldehyde)。乙醛會促進(jìn)葡萄酒的變質(zhì)，從而導(dǎo)致葡萄酒顏色發(fā)生變化，發(fā)展出麻醉劑的味道，并且影響白葡萄酒原有的香味。白葡萄酒經(jīng)氧化作用后會變成橘棕色。一般來說，開瓶后的葡萄酒更容易發(fā)生氧化，但是未開瓶的葡萄酒也可能發(fā)生氧化。

　　2. 軟木塞收縮

　　軟木塞可能是導(dǎo)致白葡萄酒變色的罪魁禍?zhǔn)?。軟木塞收縮通常是太過干燥的原因。葡萄酒酒液應(yīng)該與軟木塞保持接觸，保證軟木塞一定的濕度。軟木塞如果過于干燥，容易收縮或破碎，破壞葡萄酒的密封狀態(tài)，從而加速氧化，導(dǎo)致酒液污染。軟木塞即使出現(xiàn)了很小的損壞，也會讓氧氣趁機(jī)進(jìn)入酒瓶，使酒液變質(zhì)而且發(fā)生顏色的變化。

　　3. 白葡萄酒未水平存放

　　我們都知道，起泡酒中會有許多二氧化碳?xì)怏w。這些氣體可以隔離進(jìn)入酒瓶的氧氣，大大地減小了氧化速度。因此，起泡酒可以垂直存放。但是，白葡萄酒并沒有二氧化碳這樣的“守護(hù)神”。所以白葡萄酒最好是水平存放，并且酒標(biāo)朝上。如此一來，瓶中的酒液就可以與軟木塞保持接觸，保證軟木塞的濕度和彈性，防止白葡萄酒變質(zhì)和發(fā)生顏色的改變

　　儲存白葡萄酒的方法

　　置于涼爽地方，避免陽光直射白葡萄的儲藏對環(huán)境溫度要求非常高，特別是那些頂級葡萄酒，稍有不慎就會對葡萄酒的品質(zhì)造成巨大影響。所以白葡萄應(yīng)儲存在涼爽恒溫條件下，最佳儲存溫度為10℃至15℃之間，長期過熱的儲藏環(huán)境會使白葡萄酒失去新鮮度，出現(xiàn)煮熟的水果味道。

　　避免振動我們都知道，長期的振動會加速液體的化學(xué)反應(yīng)，所以將白葡萄酒買回來后，應(yīng)保持葡萄酒處于靜置狀態(tài)，避免振動，以保持白葡萄的良好品質(zhì)。

　　酒瓶的放置不同品牌的白葡萄擁有不同類型的瓶塞，所以當(dāng)我們遇上使用軟木塞密封的白葡萄酒時，應(yīng)將其酒瓶傾斜放置，保持軟木塞與酒液接觸，避免軟木塞過于干燥，失去密封作用。而螺旋型瓶蓋、玻璃塞以及佐克瓶封的白葡萄則可以豎直放置或者平躺放置，都沒有什么大不了的。

　　紅葡萄酒和白葡萄酒的區(qū)別

　　葡萄品種

　　紅葡萄酒：紅色品種(紅皮白肉)或染色品種(紅皮紅肉)的葡萄品種，如赤霞珠、美樂、黑品樂等。

　　白葡萄酒的原料為白色品種(白皮白肉)或紅色品種(紅皮白肉)，如霞多麗、賽美蓉、長相思、黑品樂(起泡或香檳)。

　　顏色

　　白葡萄酒以黃色調(diào)為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。

　　紅葡萄酒以紅色調(diào)為主，顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。

　　釀造工藝

　　紅葡萄酒與白葡萄酒生產(chǎn)工藝的主要區(qū)別在于，白葡萄酒是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，而紅葡萄酒則是用皮渣(包括果皮、種子和果梗)與葡萄汁混合發(fā)酵的。

　　飲用溫度

　　干紅葡萄酒：16-18℃，甜紅葡萄酒：4-6℃。

　　干白葡萄酒：8-10℃，甜白葡萄酒：4-6℃。

　　配餐

　　白葡萄酒：適宜清淡口味的涼菜、海鮮、河鮮、清淡口味的家禽類、甜品類搭配，可作為餐前開胃酒。

　　紅葡萄酒：適宜濃郁口味的涼菜、肉類和辛辣菜肴搭配。