柿子的吃法有哪些
柿子的吃法有哪些
秋天是收獲的季節(jié)，也是柿子成熟的季節(jié)，你知道柿子的吃法有幾種嗎？柿子應(yīng)該怎樣吃呢？下面一起隨學(xué)習(xí)啦小編來(lái)看看柿子的吃法吧。
柿子的吃法
一：自然成熟摘著吃
柿子就在金秋時(shí)節(jié)成熟。人們要吃烘柿子，就可到樹(shù)上摘吃了。自然成熟的柿子，又軟又紅又甜，攀爬樹(shù)上，一手拽著樹(shù)干，伸出另一只手去摘烘柿吃。此刻的烘柿，摘的時(shí)候，柿蒂正好留在枝頭。你只要用嘴吸溜一下，柿肉進(jìn)肚了。你的心窩窩也被甜的不知所錯(cuò)了。這是最普通的一種吃法叫摘著吃。
二是：沒(méi)有成熟爦(lan)著吃
爦(lan)柿子吃，可是山里先輩們的發(fā)明的。就是把柿樹(shù)上即將成熟還是硬邦邦的柿果子摘下來(lái)。弄回家中，天抹黑時(shí)，置放進(jìn)地鍋的涼水里，開(kāi)始慢火加熱。至水大響但是不沸騰，立即停止燒火。用溫?zé)崴嫔w至水涼。再次加熱至大響水溫。就這么兩次慢熱輕捂，等上一個(gè)通夜時(shí)間，天亮了，原來(lái)有硬又澀的柿子，變成了又甜又脆又生津的美味果子了。這叫爦(lan)柿子吃。是衛(wèi)輝山丘區(qū)群眾常用的辦法。
三：摘來(lái)柿子曬著吃
還有不少山民，將尚未成熟的柿子，摘到家里來(lái)，弄到房上，或是串成串，只將柿子的肚臍眼周圍用刀子摘旋掉。掛在墻頭上，或是零星地?cái)[放在窗戶臺(tái)上，晾曬起來(lái)，每天接受東方紫氣的縈繞，太陽(yáng)光的沐浴，經(jīng)過(guò)幾個(gè)月柿子從青澀逐漸變成淺紅，變至紅彤彤的，這樣您就可以隨時(shí)解饞過(guò)過(guò)吃烘柿的癮了。此法為曬著吃。
四：摘下烘柿存著吃
柿子要成熟的時(shí)候，標(biāo)志性的就是樹(shù)上開(kāi)始有烘柿逍遙于枝頭。衛(wèi)輝山民們給你說(shuō)吧，聰明的很。他們?cè)O(shè)計(jì)出專用于折枝的夾桿，站在樹(shù)下就可以舉手拿著夾桿去弄烘柿。這樣的辦法取烘柿，不會(huì)從樹(shù)上隨意的掉下來(lái)，烘柿正好完整無(wú)缺摘下來(lái)，便于蒙蓋存放。之后柿子就成了山里人冬天的最愛(ài)。給你說(shuō)吧，用溫開(kāi)水將柿子溫?zé)?，再入口，可以說(shuō)是一種獨(dú)特的享受。此法叫存著吃。
五：切成柿瓣分開(kāi)吃
山丘區(qū)的鄉(xiāng)民們對(duì)于吃柿子還有切曬柿瓣吃的習(xí)慣。就是將青澀的一個(gè)柿子，用刀切成四瓣，晾曬至烘軟，這樣柿瓣就會(huì)出現(xiàn)外焦內(nèi)軟，甘甜爽口，肉質(zhì)綿勁的效果。且易于存放。此法為吃柿瓣。
六：旋皮制成柿餅吃
柿餅微友網(wǎng)友們可能都吃到過(guò)。柿子還在青澀即將成熟時(shí)，就可以摘回家來(lái)。主人用旋刀將柿子皮旋掉，然后將柿子開(kāi)始晾曬一段時(shí)間，直至?xí)癯扇孳浨移?jiān)實(shí)柿肉松軟的狀態(tài)。最后將柿子置于一個(gè)缸中，封蓋至冬天，待到柿子表皮生出白白的一層霜狀，甘甜松軟棉勁的柿餅就可以吃了。當(dāng)然旋掉的柿子皮也是寶貝。經(jīng)過(guò)晾曬，干后，也可以說(shuō)是勁道可口。還可以用石碾將柿子皮碾成粉狀，摻到面粉中蒸饃吃，那叫一個(gè)蜜甜。此為曬柿餅吃法。
七：烘軟柿子做醋吃
過(guò)去山丘區(qū)柿子樹(shù)非常多，成熟季節(jié)，烘柿滿樹(shù)飛紅，你吃烘柿是吃不完的。當(dāng)?shù)厝罕娋驼潞媸涟ò胲浀氖磷?，?lái)到家里直接放進(jìn)一個(gè)缸中，用朔料布裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的。讓柿子自己發(fā)酵質(zhì)變。尤其要是到了冬天，有一場(chǎng)大雪飄落，那可是制作柿子醋的最佳原料。鄉(xiāng)親們會(huì)打開(kāi)封閉已久的缸口，將潔白的雪，裝進(jìn)剛內(nèi)，完全覆蓋在烘柿子上。這樣，在來(lái)年開(kāi)春，打開(kāi)缸口，醋味酸酸，聞之即生津開(kāi)胃。滿滿一缸柿子醋就算真正制成了。此為柿子做醋吃。
柿子脫澀的方法
一、保鮮劑法
保鮮劑的配制：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高錳酸鉀、百菌清、甲基托布津可濕性粉劑1種或幾種0.02%-0.2%，余為水量。
使用方法：柿子表面均勻噴灑或蘸取保鮮劑，10公斤用量25-75毫升。處理后柿果貯藏保鮮期可達(dá)100天以上，柿果在貯藏的過(guò)程中緩慢脫澀，并在出庫(kù)后一段時(shí)間內(nèi)能保持一定的硬度，延長(zhǎng)了市場(chǎng)銷售周期。
二、搗柿子果法
浸泡100公斤的柿子，選用1.5公斤的柿子小果或殘果(好果亦可)。將小果或殘果搗爛后放在水缸里，加水適量攪拌，倒入要泡的柿子，加水至柿子不露出水面為宜，并將果實(shí)輕輕攪動(dòng)浸泡2-3天即可食用。這種方法浸泡的柿子能夠保持柿子的原味，味美爽口，同時(shí)不易腐爛。
三、混果脫澀法
將澀柿與成熟的蘋(píng)果、梨、山楂、獼猴桃等混放置于密閉室內(nèi)，在室溫下，經(jīng)5-7天即可脫澀。成熟果實(shí)釋放的乙烯等氣體能促進(jìn)柿子的酶活性及呼吸作用，從而脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。也可在塑料袋內(nèi)裝入脫澀柿子，里面放1-2個(gè)蘋(píng)果，把口扎緊，2-3天即可脫澀。
四、石灰水脫澀
每100公斤柿果用7公斤生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸內(nèi)，再放入柿子，加水量以淹沒(méi)柿果為宜，在20-25℃下，3-4天即可脫澀，柿果偏脆。
五、加溫缺氧脫澀
將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(nèi)(不用鐵質(zhì)容器)，加入45℃的水淹沒(méi)柿果，保持水溫在35-40℃，經(jīng)16-18小時(shí)即能脫澀。此法處理的果實(shí)肉質(zhì)較脆硬。
六、刺傷脫澀法
在柿蓋(萼片)周圍插入小段干燥的芝麻稈或牙簽，每個(gè)柿子插3-6根(呈圓形)，幾天后即可脫澀。
七、二氧化碳脫澀
將柿果置于密閉容器內(nèi)，注入二氧化碳?xì)怏w，壓力為0.7-1.05公斤/平方厘米，在15-25℃下，經(jīng)2-3天即可脫澀。此法處理的果實(shí)脆而不軟。
八、酒精脫澀
裝柿果時(shí)每裝1層，就噴少量75%的酒精，裝后密封保溫，20℃經(jīng)9天左右可脫澀。處理后的柿果較軟。注意，酒精用量不宜過(guò)多。
吃柿子需要注意的事項(xiàng)
1.不宜空腹吃
柿子含有較多的鞣酸及果膠，在空腹情況下它們會(huì)在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，如果這些硬塊不能通過(guò)幽門(mén)到達(dá)小腸，就會(huì)滯留在胃中形成胃柿石。小的胃柿石最初和杏子核一般大小，但會(huì)愈積愈大。如果胃柿石無(wú)法自然被排出，那么就會(huì)造成消化道梗阻，出現(xiàn)上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等癥狀。
2.不宜大量吃柿子
柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質(zhì)形成不能被人體吸收的化合物，使這些營(yíng)養(yǎng)素不能被利用，因此多吃柿子容易導(dǎo)致這些礦物質(zhì)缺乏。又因?yàn)槭磷又泻禽^多，所以人們吃柿子比吃同樣數(shù)量的蘋(píng)果、梨更有飽腹感，從而會(huì)影響食欲，并減少正餐的攝入。一般認(rèn)為，在非空腹的情況下，每次吃柿子以不超過(guò)200克為宜。
3.忌與含高蛋白食物同吃
如：螃蟹、蝦、魚(yú)、章魚(yú)等。螃蟹與柿子同是寒性食物，食用后對(duì)胃腸疾病的增加又加重效果。含高蛋白的蟹、蝦等食物在鞣酸的作用下，更容易凝固成塊，即胃柿石。
4.忌與紅薯痛吃
柿子中的單寧、纖維素等遇到紅薯的發(fā)酵物，此時(shí)如果共同在胃中。會(huì)導(dǎo)致單寧發(fā)生快速的沉淀，會(huì)對(duì)人體的胃正常功能有影響，嚴(yán)重者可能導(dǎo)致腸梗阻。
5.不宜連皮一起吃
有的人感到吃柿子的同時(shí)咀嚼柿子皮比單吃柿子更有味道，其實(shí)這種吃法其實(shí)是不科學(xué)的。因?yàn)槭磷又械镊匪峤^大部分集中在柿子皮中，在柿子脫澀時(shí)，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脫澀工藝不完善時(shí)，其皮中含的鞣酸更多。
6.不宜與海帶同食
富含鈣離子海帶和鞣酸量多的柿子一起食用，海帶中的鈣離子可與柿子的鞣酸結(jié)合，生成不溶性的結(jié)合物，容易影響某些營(yíng)養(yǎng)成分的消化吸收，導(dǎo)致胃腸道不
7.不宜與酒同食
柿子性寒，而酒味辛微苦，性大熱有毒。
8.不宜與酸性菜同食
吃過(guò)柿子后，請(qǐng)不要多飲酸性菜湯或飲過(guò)多的水。
因吃了酸菜，人的胃里會(huì)產(chǎn)生大量鹽酸，會(huì)與柿子在胃里產(chǎn)生的胃酸發(fā)生作用產(chǎn)生沉淀，沉淀物積在一起，會(huì)形成不溶于水的結(jié)塊，從而形成胃石癥。
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