立冬后什么時(shí)間做臘肉合適
立冬后什么時(shí)間做臘肉合適
不知不覺(jué)已經(jīng)到了立冬了，迎接我們的馬上就是春節(jié)。這個(gè)時(shí)候，我們都會(huì)提前去腌制臘肉。下面是小編分享的立冬后做臘肉最合適的時(shí)間，一起來(lái)看看吧。
立冬后做臘肉最合適的時(shí)間
24節(jié)氣中的立冬一過(guò)，就標(biāo)志著冬天來(lái)到了，在南方每年都是在冬至前后家家戶戶就忙到做臘味，腌臘肉、灌香腸、腌魚(yú)，各種做法五花八門。不過(guò)腌制臘肉最好是在10度的天氣，因?yàn)樘鞖馓珶岵⒉贿m宜腌制臘肉，反而會(huì)使豬肉都臭掉!
腌制臘肉最好是在10度的天氣，小雪是臘肉制作的最佳時(shí)間!民間有：冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬的習(xí)俗。小雪過(guò)后溫度急劇下降，天氣變得干燥，是加工臘肉的好時(shí)間!
臘肉的腌制方法
材料：五花豬肉 1000克 (選豬腿肉或是五花肉最佳，瘦肉稍微多一些，不要太肥)
腌制料：鹽 30 克，白砂糖15克，高度白酒30克，海天生抽30克[生抽就可以，我用的是這個(gè)牌子的，用過(guò)別的牌子的生抽，效果一樣]，花椒20顆，八角1顆，干桔皮1大塊
具體的操作方法：
1、準(zhǔn)備好腌制的調(diào)味料，豬肉切成細(xì)條狀用涼開(kāi)水洗凈，瀝干水份備用。
2、將粗鹽在豬肉上涂抹均勻，并用手揉制2分鐘。
3、將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰開(kāi)成小塊)，干桔皮(掰開(kāi)成小塊)放入一大盆內(nèi)。
4、將豬肉放入盆內(nèi)，翻動(dòng)幾下，讓其裹上腌制料。
5、將豬肉連同腌制料一起倒入一個(gè)厚、結(jié)實(shí)不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來(lái)。移入0度冰箱層，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時(shí)間越長(zhǎng)越香。)
6、腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過(guò)，打個(gè)結(jié)。
7、將腌肉曬在干凈，通風(fēng)，陰涼的地方，晾5-7天 (具體晾制的時(shí)間要看當(dāng)時(shí)的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會(huì)壞)
臘肉不要掛在陽(yáng)光下暴曬，否則會(huì)出很多的油，嚴(yán)重影響臘肉的口感和品質(zhì)!再有避免大風(fēng)直吹臘肉，避免臘肉太干太硬。
臘肉的選購(gòu)和存儲(chǔ)
若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性，并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之，若肉色灰暗無(wú)光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無(wú)彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質(zhì)的或次品。
臘肉作為肉制品，并非長(zhǎng)久不壞，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農(nóng)歷三月以前味道是最正宗的時(shí)候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質(zhì)不變，但味會(huì)變得刺喉。所以農(nóng)歷三月以后，臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長(zhǎng)久保存，即使三年五年也不會(huì)變味.
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