酒店管理類(lèi)畢業(yè)論文
酒店管理類(lèi)畢業(yè)論文
社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及人們生活水平的迅速提高,加速了酒店行業(yè)的迅猛發(fā)展,眾多星級(jí)酒店和非星級(jí)酒店崛地而起,整個(gè)酒店行業(yè)的發(fā)展越來(lái)越趨于豪華、成熟和現(xiàn)代化,逐漸由傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)管理轉(zhuǎn)向現(xiàn)代的科學(xué)管理。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的酒店管理類(lèi)畢業(yè)論文，供大家參考。
酒店管理類(lèi)畢業(yè)論文范文一：高職院校酒店管理教學(xué)問(wèn)題及對(duì)策
摘要：高職酒店管理專(zhuān)業(yè)作為一個(gè)實(shí)踐性與實(shí)用性都很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，需要培養(yǎng)學(xué)生在酒店管理工作中的各項(xiàng)實(shí)踐能力。這就要求教師必須加深實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，更新并規(guī)范教材內(nèi)容，提高自身實(shí)踐能力，參考先進(jìn)教學(xué)模式，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，促進(jìn)學(xué)生各項(xiàng)能力的全面發(fā)展，為酒店管理行業(yè)培養(yǎng)出德才兼?zhèn)涞膶?zhuān)業(yè)人才。
關(guān)鍵詞：高職院校;酒店管理;教學(xué)
1高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)問(wèn)題
1.1課程設(shè)置不合理，并缺乏有效的實(shí)踐教學(xué)
高職院校在設(shè)置酒店管理專(zhuān)業(yè)早期，由于專(zhuān)業(yè)師資欠缺，專(zhuān)業(yè)材料空白，專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置更是具有盲目性，使得專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)極差，在人才培養(yǎng)上即缺少主觀上的靈感，又缺失客觀上的后備，培養(yǎng)目標(biāo)明確性差，穩(wěn)定性不足。而且由于新設(shè)置的專(zhuān)業(yè)，生源的數(shù)量和質(zhì)量都得不到保證，師資力量明顯不足，教學(xué)設(shè)施簡(jiǎn)單不夠?qū)I(yè)，課程設(shè)置存在諸多問(wèn)題等等，使得教師的教和學(xué)生的學(xué)都無(wú)法保持高效率。理論與實(shí)踐難以結(jié)合，缺乏實(shí)踐論證，理論學(xué)習(xí)在一段時(shí)間內(nèi)“紙上談兵”，不能形成激勵(lì)環(huán)境，學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性呈典型的被動(dòng)狀態(tài)。此外，教學(xué)過(guò)程中教師與學(xué)生無(wú)法達(dá)到契合點(diǎn)，課堂氛圍壓抑，學(xué)習(xí)效率低下，學(xué)生難以學(xué)到有用的知識(shí)。
1.2教材內(nèi)容和質(zhì)量均不統(tǒng)一
專(zhuān)業(yè)教材具有明顯的專(zhuān)業(yè)性，其內(nèi)容必須統(tǒng)一規(guī)范，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)具有引導(dǎo)和深化的作用。然而該院酒店管理專(zhuān)業(yè)，未能從自身出發(fā)，教材無(wú)論是內(nèi)容還是質(zhì)量都參差不齊，內(nèi)容缺乏更新，新事物、新方法、新技術(shù)、新理念、新標(biāo)準(zhǔn)等都得不到體現(xiàn)。這些不足使得教學(xué)過(guò)程異常的困難。甚至出現(xiàn)隨意性教學(xué)情況，使得酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)不規(guī)范，不標(biāo)準(zhǔn)，不系統(tǒng)。
1.3教師實(shí)踐能力與專(zhuān)業(yè)知識(shí)不足
教師的專(zhuān)業(yè)性不足，使得教師在酒店管理專(zhuān)業(yè)知識(shí)的傳授時(shí)，無(wú)法“現(xiàn)身說(shuō)法”，沒(méi)有案例起到充足的說(shuō)明作用，如此教學(xué)，將導(dǎo)致其教學(xué)手段、教學(xué)理念、教學(xué)方法和教學(xué)目的均處于較低層次，不能進(jìn)行動(dòng)靜結(jié)合，理論與實(shí)踐的結(jié)合，情境與專(zhuān)業(yè)的結(jié)合等，培養(yǎng)的學(xué)生也只是理論型，不能適應(yīng)市場(chǎng)對(duì)現(xiàn)代化專(zhuān)業(yè)綜合型人才的需求。
2教學(xué)改革對(duì)策
2.1完善高職課程體系，加深實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容
課程體系的優(yōu)劣直接影響培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)與否。為了優(yōu)化酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程體系，除了必修酒店管理專(zhuān)業(yè)外，還要配套商務(wù)英語(yǔ)、禮儀接待、策化營(yíng)銷(xiāo)、市場(chǎng)開(kāi)發(fā)、旅游產(chǎn)業(yè)等等相關(guān)課程，將課程按不同崗位設(shè)置成學(xué)習(xí)模塊，學(xué)生自主選擇學(xué)習(xí)哪些模塊。這樣能夠節(jié)省學(xué)生學(xué)習(xí)全部課程的時(shí)間，將有效的時(shí)間用在感興趣的課程上，提高其主動(dòng)學(xué)習(xí)興趣。另外，還要配置實(shí)踐教學(xué)，用實(shí)踐來(lái)檢驗(yàn)理論學(xué)習(xí)的成果。通過(guò)實(shí)踐，學(xué)生更能深刻體會(huì)酒店管理的市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，更接近社會(huì)，積累社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，提高理論與實(shí)踐結(jié)合和創(chuàng)新的能力。在整個(gè)教學(xué)和實(shí)踐過(guò)程中，要培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)理念，人文關(guān)懷更能把握市場(chǎng)。
2.2更新并規(guī)范教材內(nèi)容
優(yōu)化灑店管理專(zhuān)業(yè)教材，是實(shí)現(xiàn)畢業(yè)生與市場(chǎng)零對(duì)接的前提條件之一，是保證教學(xué)質(zhì)量實(shí)現(xiàn)教學(xué)突破的重要支撐。酒店專(zhuān)業(yè)人才具有明顯的地域性，人才輸出也只是針對(duì)地域內(nèi)的市場(chǎng)而言。因此，學(xué)院在進(jìn)行教材整合時(shí)，需要考慮到地域性特征，結(jié)合現(xiàn)有的教學(xué)能力和教學(xué)設(shè)施，以提高專(zhuān)業(yè)教學(xué)能力為突破口，通過(guò)理論與實(shí)踐的完美結(jié)合，力求培養(yǎng)服務(wù)于本區(qū)域的酒店管理專(zhuān)業(yè)綜合型人才。為了突出學(xué)院的辦學(xué)特色，必須從教材的更新上和規(guī)范上下功夫。因此有必要參照原酒店管理專(zhuān)業(yè)的教材，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，通過(guò)專(zhuān)家討論，通過(guò)與市場(chǎng)對(duì)接產(chǎn)生的反饋，結(jié)合區(qū)域特點(diǎn)進(jìn)行新教材的確定。
2.3加深校企合作，提高教師實(shí)踐能力
酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐性較強(qiáng)，脫離了實(shí)踐，理論教學(xué)毫無(wú)用武之地。對(duì)于教師來(lái)說(shuō)，豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)是提升教學(xué)質(zhì)量的利器。無(wú)經(jīng)驗(yàn)的理論教學(xué)，往往處于被動(dòng)狀態(tài)，不能給學(xué)生提供精彩的講解形式，學(xué)生也無(wú)從理解理論的實(shí)踐意義。針對(duì)這一問(wèn)題，該院有意計(jì)劃教師深入前線作戰(zhàn)，進(jìn)駐酒店管理行業(yè)，了解酒店管理的復(fù)雜性和動(dòng)態(tài)變化性，促進(jìn)教師在專(zhuān)業(yè)教學(xué)上的反思。教師在不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)的過(guò)程中，能夠積累具有典型特征的實(shí)際案例，為融入教學(xué)，提高教學(xué)質(zhì)量融入市場(chǎng)前尚的氣息。也能夠?yàn)樘厣珜?zhuān)業(yè)建設(shè)寫(xiě)上重重的一筆。
2.4參考先進(jìn)教學(xué)模式，改革現(xiàn)有的教學(xué)機(jī)制
我國(guó)與西方國(guó)家的教育體制不同，教育形式也不同。西方國(guó)家此類(lèi)專(zhuān)業(yè)接收的學(xué)生都是具有一定實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的人群，此類(lèi)人群對(duì)于酒店管理興趣大，基礎(chǔ)知識(shí)了解，對(duì)于此專(zhuān)業(yè)的認(rèn)識(shí)注重學(xué)以致用。而我國(guó)酒店專(zhuān)業(yè)教育，招收的學(xué)生多為在校生，并沒(méi)有相應(yīng)的酒店管理經(jīng)驗(yàn)。對(duì)于酒店管理專(zhuān)業(yè)的認(rèn)識(shí)也處于茫然狀態(tài)。因此，基于現(xiàn)狀，該院大膽進(jìn)行嘗試，在教學(xué)機(jī)制上進(jìn)行創(chuàng)新，受?chē)?guó)外特殊實(shí)踐環(huán)節(jié)的啟發(fā)，實(shí)行2+1的教學(xué)模式。此教學(xué)模式并非是兩年理論，一年實(shí)習(xí)的教學(xué)，而是進(jìn)行創(chuàng)新，將實(shí)踐環(huán)節(jié)逐步拉升到重點(diǎn)教學(xué)之中。這種教學(xué)模式可以理解為“4+2”，即4學(xué)期理論學(xué)習(xí)，2學(xué)期實(shí)踐。具體操作如下：前3個(gè)學(xué)期進(jìn)行基礎(chǔ)理論和技能的學(xué)習(xí)，第4個(gè)學(xué)期在學(xué)校的引導(dǎo)下進(jìn)入酒店進(jìn)行實(shí)踐，參與灑店管理的各個(gè)細(xì)節(jié)。從中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和不足。第5個(gè)學(xué)期回校深造，培養(yǎng)深層次的管理能力。第6學(xué)期再次進(jìn)行實(shí)習(xí)實(shí)踐，將所學(xué)和以前的不足加以強(qiáng)化和運(yùn)用。并能快速轉(zhuǎn)化服務(wù)理念，應(yīng)用所學(xué)為酒店的各種客戶(hù)營(yíng)造舒適的環(huán)境。這個(gè)過(guò)程很大程度上可以直接解決就業(yè)問(wèn)題，或者為就業(yè)鋪好門(mén)路或積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于走出校門(mén)的畢業(yè)生來(lái)說(shuō)，可謂一舉兩得。
3結(jié)語(yǔ)
高職酒店管理專(zhuān)業(yè)作為一個(gè)實(shí)踐性與實(shí)用性都很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，需要培養(yǎng)學(xué)生在酒店管理工作中的各項(xiàng)實(shí)踐能力。這就要求教師必須加深實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，更新并規(guī)范教材內(nèi)容，提高自身實(shí)踐能力，參考先進(jìn)教學(xué)模式，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，促進(jìn)學(xué)生各項(xiàng)能力的全面發(fā)展，為酒店管理行業(yè)培養(yǎng)出德才兼?zhèn)涞膶?zhuān)業(yè)人才。
參考文獻(xiàn)
1、分布式酒店管理系統(tǒng)謝紅毛;陳勤勤;余堅(jiān);陳維斌;華僑大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版)1987-10-01
2、中外合資酒店人力管理之中國(guó)特色李祝舜華僑大學(xué)學(xué)報(bào)(哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版)1995-12-25
酒店管理類(lèi)畢業(yè)論文范文二：酒店管理學(xué)科與企業(yè)文化良性關(guān)聯(lián)性
摘要：當(dāng)前高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)科設(shè)置除了存在上述問(wèn)題，還存在不能與時(shí)俱進(jìn)，知識(shí)更新慢，知識(shí)陳舊老化，難以和企業(yè)發(fā)展的周期相吻合。
關(guān)鍵詞：酒店管理;企業(yè)文化
1.當(dāng)前酒店管理方面的人才供需現(xiàn)狀
當(dāng)前企業(yè)界普遍對(duì)剛畢業(yè)的大學(xué)生有三方面的不滿(mǎn)：一是對(duì)工作不能很快上手，需要二度培訓(xùn);二是眼高手低，不愛(ài)干所謂的“侍候人”的工作;三是缺乏綜合性高級(jí)管理人才。而學(xué)員的困惑：一是所學(xué)并非所用;二是看不到個(gè)人發(fā)展前途;三是人際關(guān)系復(fù)雜，難耐寂寞等等。這些不相契合的關(guān)系說(shuō)明一個(gè)根本問(wèn)題，就是高職酒店管理專(zhuān)業(yè)在學(xué)科設(shè)置上、在實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)上未能和企業(yè)文化進(jìn)行良性互動(dòng)，未能很好地把企業(yè)當(dāng)做第二課堂進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理所致。這些問(wèn)題具體表現(xiàn)在兩個(gè)方面：
1.1人才結(jié)構(gòu)與企業(yè)發(fā)展嚴(yán)重脫節(jié)
一直以來(lái)，人們對(duì)服務(wù)行業(yè)的認(rèn)識(shí)不客觀不科學(xué)，想當(dāng)然的以為服務(wù)性行業(yè)的進(jìn)入門(mén)檻低與工作不體面。因此，選擇酒店類(lèi)服務(wù)行業(yè)的同學(xué)是帶著疑惑誤解而選擇這個(gè)專(zhuān)業(yè)的。而正在從事這個(gè)行業(yè)的學(xué)員，由于我們前邊所分析的原因，也難以在這個(gè)行業(yè)中呆得住。這就成為當(dāng)前人才結(jié)構(gòu)與企業(yè)發(fā)展嚴(yán)重脫節(jié)的客觀因素。調(diào)查顯示，餐飲行業(yè)從業(yè)人員不僅專(zhuān)業(yè)素質(zhì)低，就是基本文化素質(zhì)也是很低的。當(dāng)前酒店餐飲業(yè)的從業(yè)人員的文化結(jié)構(gòu)是初中以下學(xué)歷的占24%;高中學(xué)歷71%;大專(zhuān)學(xué)歷的4.66%;本科學(xué)歷為0.34%;研究生以上學(xué)歷幾乎沒(méi)有。這樣的人力資源素質(zhì)是很難適應(yīng)現(xiàn)代化企業(yè)發(fā)展的需要的。
1.2企業(yè)發(fā)展與學(xué)科設(shè)置不相匹配
高職酒店管理專(zhuān)科學(xué)院目前的學(xué)科設(shè)置基本沿襲的是本科的教育教學(xué)模式。追求大而全，缺乏與時(shí)俱進(jìn)的針對(duì)性。當(dāng)前的企業(yè)尤其是現(xiàn)代化大型企業(yè)，基本上可以分為三個(gè)層次的工作：核心的基礎(chǔ)工作;高中級(jí)管理工作;全球化業(yè)務(wù)拓展工作。如“清水海餐飲集團(tuán)”就是個(gè)典型的跨國(guó)公司。其基本的核心業(yè)務(wù)就是提供日式料理;其次除了每個(gè)加盟店自身的業(yè)務(wù)管理屬于中級(jí)管理;再次是全球性的加盟連鎖的高級(jí)管理。這些管理涉及到的內(nèi)容已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)我們學(xué)院的學(xué)科設(shè)置。當(dāng)前高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)科設(shè)置基本上是以酒店的基本核心業(yè)務(wù)為主要內(nèi)容。沒(méi)有分出層次。畢業(yè)的學(xué)員也就只能從事基礎(chǔ)性工作，要想繼續(xù)拓展自己施展才能的機(jī)會(huì)，學(xué)校所學(xué)到的東西已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足需要了。
2.學(xué)科設(shè)置與企業(yè)文化互動(dòng)
2.1企業(yè)文化有助于強(qiáng)化職業(yè)道德
學(xué)員畢業(yè)后進(jìn)入酒店服務(wù)行業(yè)，在思想上不能認(rèn)識(shí)到服務(wù)行業(yè)的重要性。同時(shí)以為所從事的工作機(jī)械性強(qiáng)，缺乏創(chuàng)新，沒(méi)有挑戰(zhàn)性，擔(dān)心自己的發(fā)展空間，因此工作沒(méi)有激情。這主要是沒(méi)有接觸到企業(yè)文化所致。實(shí)際上企業(yè)文化是企業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)思想和對(duì)工作氛圍的要求。清水海的企業(yè)文化所闡述的企業(yè)核心價(jià)值觀是：“尊重，創(chuàng)新，績(jī)效，分享，自省”。這個(gè)核心價(jià)值觀充分體現(xiàn)了清水海企業(yè)管理的哲學(xué)思想。其中尊重體現(xiàn)了一種和諧的思想，干群之間、員工之間、企業(yè)與顧客、企業(yè)與協(xié)作單位等等都要體現(xiàn)尊重;只有在彼此尊重和諧的環(huán)境下才能很好的發(fā)展企業(yè)，這實(shí)際上是一種普適的價(jià)值觀，在學(xué)校也應(yīng)大力提倡;創(chuàng)新，是企業(yè)的生命，是企業(yè)在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地的根本，表示著企業(yè)以及個(gè)人的一種充分發(fā)揮才能的廣闊空間，清水海在實(shí)踐這個(gè)核心價(jià)值理念的時(shí)候，“特別聘請(qǐng)日本一流膳食專(zhuān)家主理，全面引進(jìn)傳統(tǒng)日本料理文化，兼收中國(guó)博大精深的飲食文化精髓，將粵菜、滬杭本幫菜、西餐等元素融入清水料理之中，同時(shí)不忘綠色養(yǎng)生的飲食時(shí)尚理念，幾年錘煉，成就了清水海獨(dú)有風(fēng)格的日本料理美食”?？?jī)效，創(chuàng)新最終體現(xiàn)在績(jī)效上，適用企業(yè)適用個(gè)人，效率同樣是企業(yè)的生命，但追求效率卻不是簡(jiǎn)單地追求利益最大化，清水海的效率追求是：本著“將最大利益讓給顧客”的經(jīng)營(yíng)理念，提供多種就餐模式以饗賓客。即便是做到這種程度，企業(yè)并不滿(mǎn)足，于是進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)：分享與自省。分享呼應(yīng)了尊重，體現(xiàn)的是團(tuán)隊(duì)精神;自省是對(duì)工作的精益求精。學(xué)員在實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)中只有充分體驗(yàn)到企業(yè)文化的精髓，才能真正認(rèn)識(shí)到所從事專(zhuān)業(yè)的意義與重要性。才能樹(shù)立正確的職業(yè)道德觀。
2.2理解企業(yè)文化能彌補(bǔ)學(xué)科設(shè)置缺憾
當(dāng)前高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)科設(shè)置除了存在上述問(wèn)題，還存在不能與時(shí)俱進(jìn)，知識(shí)更新慢，知識(shí)陳舊老化，難以和企業(yè)發(fā)展的周期相吻合。當(dāng)企業(yè)發(fā)展成為集團(tuán)公司、上市公司、跨國(guó)公司時(shí)——這是任何一個(gè)有發(fā)展前景的企業(yè)共同追求的目標(biāo)，也是企業(yè)中人才發(fā)展的戰(zhàn)略空間。而學(xué)校所提供的“刻舟求劍”式的學(xué)科設(shè)置與內(nèi)容安排就顯得很不得體。清水海餐飲集團(tuán)是中國(guó)青島一家日式料理企業(yè)，目前已在青島、哈爾濱等地建立了九家直營(yíng)店。各店設(shè)計(jì)和裝飾統(tǒng)一采用日本民俗文化風(fēng)格，配合貼心舒適的標(biāo)準(zhǔn)日式服務(wù)，營(yíng)造出純粹的東瀛風(fēng)情的飲食文化風(fēng)格。幾年時(shí)間，清水海餐飲集團(tuán)已發(fā)展成為北方地區(qū)最具規(guī)模的日式餐飲企業(yè)。它的經(jīng)營(yíng)方式也走向了多元化與多角化路徑，以現(xiàn)代化管理規(guī)范運(yùn)行的清水餐飲經(jīng)營(yíng)管理公司步入正軌，現(xiàn)已發(fā)展成一家集餐飲、物流、裝飾工程于一體的大型綜合性企業(yè)。這種變化就是要求學(xué)院的學(xué)科設(shè)置上必須能夠使人才的知識(shí)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)“階梯狀”：低則熟諳基本業(yè)務(wù)、中則精通一店管理、高則具有駕馭一個(gè)集團(tuán)公司能力的綜合性知識(shí)結(jié)構(gòu)體系。
參考文獻(xiàn)
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2、用PowerBuilder 6.0開(kāi)發(fā)《酒店人事管理》系統(tǒng)張亞梅河南機(jī)電高等專(zhuān)科學(xué)校學(xué)報(bào)1999-12-30
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