酒店管理碩士論文
酒店管理碩士論文
改革開放30多年來,我國旅游業(yè)取得了長足發(fā)展,旅游已經(jīng)成為國民休閑的重要方式與居民生活中不可或缺的重要內(nèi)容。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的酒店管理碩士論文，供大家參考。
酒店管理碩士論文范文一：新時期酒店管理創(chuàng)新思路
摘要：酒店能夠獲取利潤的根本原因就是能夠給消費者提供滿意的服務(wù)，如果服務(wù)質(zhì)量差，酒店則很難生存下去。如何將服務(wù)理念貫穿于酒店的經(jīng)營模式中，并且能提高消費者的滿足感，讓消費者對酒店有一定的認(rèn)同感和歸屬感，這都是酒店服務(wù)項目的創(chuàng)新。
關(guān)鍵詞：新時期;酒店管理
近年來我國實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)騰飛，越來越多的消費者開始享受生活，我國的旅游業(yè)相繼迅猛發(fā)展，很多國內(nèi)的經(jīng)典已經(jīng)馳名中外，旅游業(yè)所帶動的周圍經(jīng)濟(jì)也得到長足的進(jìn)步，酒店業(yè)就是很重要的組成部分。但是目前酒店管理模式已經(jīng)沒有辦法跟上時代的腳步，落后于市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，所以對酒店管理模式的創(chuàng)新是勢在必行。在市場經(jīng)濟(jì)不斷變化的今天，酒店業(yè)也面臨著眾多的挑戰(zhàn)，行業(yè)內(nèi)激烈的市場競爭，消費者的眼光越來越挑剔，需求越來越高，酒店為了達(dá)到這些標(biāo)準(zhǔn)，必須要實行管理創(chuàng)新，這樣才能在未來的發(fā)展中，提高經(jīng)濟(jì)效益，進(jìn)行可持續(xù)發(fā)展。
一、酒店創(chuàng)新管理的必要性
俗話說“存在即是合理”，所以事物的存在都是有一定的道理和其作用的。酒店創(chuàng)新管理的目的就是將原有的酒店管理方式進(jìn)行改革，通過全新的面貌及管理模式迎接新時期經(jīng)濟(jì)體制的飛速發(fā)展，這樣才能追趕上時代發(fā)展的步伐。世界上所有的事物都需要不斷地創(chuàng)新，這樣才能得到進(jìn)一步的發(fā)展，因此酒店管理同樣也是如此，通過合理運用新的管理模式，可以不斷的突出酒店的個性化服務(wù)，促進(jìn)酒店的進(jìn)一步發(fā)展。并且對于酒店行業(yè)還需要一個合適的創(chuàng)新管理機(jī)制，這樣才能在市場經(jīng)濟(jì)不斷變化的新時期，快速適應(yīng)外部環(huán)境，利用發(fā)展的眼光看待酒店管理創(chuàng)新。當(dāng)酒店經(jīng)營者在運用傳統(tǒng)經(jīng)營模式時，已經(jīng)習(xí)慣于墨守成規(guī)，對一些創(chuàng)新性的思維，存在很多的疑慮，認(rèn)為是沒有作用的行為，但是實踐是檢驗真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。通過實踐證明，酒店管理創(chuàng)新能夠有效的促進(jìn)酒店的經(jīng)濟(jì)效益增長，同時還能增強(qiáng)酒店的品牌價值。只有敢于突破歷史的枷鎖，沖破社會的阻礙，才能用創(chuàng)新型的思維模式重新審視傳統(tǒng)酒店管理，并且去其糟粕，取其精華，重新制定更加合理的酒店管理。
二、當(dāng)前酒店管理中存在的問題
(一)酒店的服務(wù)質(zhì)量過低
酒店的營銷目的就是給消費者更多的服務(wù)，使消費者在酒店中，享受更多的優(yōu)惠，并且得到更多的滿足感。但是現(xiàn)如今的很多酒店，都存在一個通病，就是服務(wù)質(zhì)量不高。首先就是缺少人性化的服務(wù)，雖然很多的酒店已經(jīng)意識到這種服務(wù)理念的重要性，但是在實際的應(yīng)用中，還有很多的難處。服務(wù)人員開始利用微笑或是保姆式的服務(wù)方式，在一定程度上可以滿足消費者的各種需求，但是從長期上來說，并沒有太多的改善，這就需要創(chuàng)新，才能吸引更多的消費者前來消費。長時間的微笑服務(wù)或是保姆式服務(wù)，已經(jīng)讓服務(wù)人員習(xí)以為常，在實際工作中顯得較為模式化，非?？桃?。所以消費者對這種假意服務(wù)十分的厭惡，達(dá)不到酒店管理的預(yù)期，反而適得其反。酒店的服務(wù)人員只是在例行公事，將服務(wù)作為自己謀生的手段與方式，沒有在這種服務(wù)中認(rèn)識到自身的職責(zé)，同時消費者也不會對酒店有任何的認(rèn)同感，久而久之，酒店會損失很多的客源。酒店客源一大部分就是通過大眾進(jìn)行營銷，一傳十，十傳百，才會有更多的人認(rèn)同酒店品牌，但是由于服務(wù)質(zhì)量差，沒有新意，不僅會失去老顧客，還會損失更多的新顧客。因此，提高酒店的服務(wù)質(zhì)量是酒店管理中，最為重要的部分。
(二)酒店人力資源管理不完善
酒店中員工較多，清潔人員，前臺服務(wù)，樓層經(jīng)理等都需要酒店進(jìn)行合理的人力資源管理，這樣才能保證在日常的工作中，人盡其職，合理運用人才，沒有造成人力資源浪費。目前我國酒店缺少“以人為本”的管理思想，基本不會重視工作人員的感受和利益，主要以管理層為主，基層人員利益沒有較高的保障，無法帶動酒店工作人員的積極性，工作時也失去了激情，行為散漫。酒店內(nèi)部的激勵機(jī)制不完善，對消費者的惡意投訴等現(xiàn)象不能及時的查清，對有績效的工作人員沒有很好的獎勵機(jī)制，導(dǎo)致酒店員工對酒店沒有歸屬感，無法創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)效益，招攬更多的顧客。同時酒店內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)過于復(fù)雜，人員安排不合理，職責(zé)不明確，很多的工作在重復(fù)操作，發(fā)生事故時沒有人能負(fù)責(zé)?，F(xiàn)在很多的酒店都增設(shè)了很多的附屬項目，分成了娛樂，餐飲，休閑等各個部門，但是每個部門之間存在利益矛盾，每個部門都希望自身的績效高，所以部門之間的溝通和交流較少，其協(xié)調(diào)性較差，導(dǎo)致酒店內(nèi)部分化嚴(yán)重，從整體上抑制了酒店的發(fā)展。
(三)極度缺乏個性化服務(wù)
國內(nèi)有很多的酒店，其中也包括一些連鎖性質(zhì)的酒店，但是從整體上來看，酒店與酒店之間的差異化不是很大，基本都是由一個模式衍化而成，不管消費者去哪個酒店進(jìn)行消費，都會有一種類似的感覺，也無法分清哪家酒店會十分適合自身的喜好。最后一般選擇的依據(jù)就是價格和位置，是否能夠很方便的找到，周圍的交通是否便利。簡單來說，就是酒店目前的經(jīng)營方式，缺乏個性化服務(wù)，消費者不能進(jìn)行個性化的體驗。我國的酒店有很好的豪華套房，有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，但是基本上都是千篇一律，沒有創(chuàng)新，同時國內(nèi)很多的消費者無法消費，因為豪華套房的價格過高，而中低檔的酒店服務(wù)質(zhì)量又上不去，根本就無法滿足消費者的根本需求。隨著社會的發(fā)展，國家經(jīng)濟(jì)也快速增長，國民經(jīng)濟(jì)有了很大的提升，消費者的需求也開始越來越多，如果酒店不能給予一定的滿足感，久而久之，酒店最終面臨的就是生存問題。如果想在當(dāng)今的社會中得到更多的發(fā)展，就需要迎合消費者的需要，不僅在基礎(chǔ)設(shè)施上滿足消費者，還要利用新穎獨特的服務(wù)吸引更多的消費者。
(四)經(jīng)營者投入較少，管理效率低下
首先，很多的酒店管理者在自身管理的時候，資金投入不高，進(jìn)行適當(dāng)投入的目的不僅僅是基礎(chǔ)設(shè)施的完善，還有的就是人才的引進(jìn)，和新技術(shù)新模式的應(yīng)用，這都是對酒店的發(fā)展有一定好處的。有很多的酒店表面上看是富麗堂皇，有很多的基礎(chǔ)設(shè)施，足夠滿足消費者的需求，但是卻忽略了酒店內(nèi)部人員的投資，中級管理人員素質(zhì)低下，基層工作人員沒有溝通能力和基本事物處理能力，導(dǎo)致消費者有問題疑慮時，沒有相關(guān)的人員進(jìn)行解答，或者是解答過程十分不專業(yè)，敷衍了事，完全和酒店的檔次不成正比。同時工作人員沒有工作積極性，酒店在招聘人員時，沒有對招聘人員進(jìn)行合理檢驗，在新員工入職后，也沒有相關(guān)的部門進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)，員工不能快速進(jìn)入工作狀態(tài)，工作質(zhì)量較差，整體的素質(zhì)偏低，這就會造成酒店綜合性服務(wù)質(zhì)量下降。同時有的一些酒店為了節(jié)省人力資源成本，酒店內(nèi)部沒有專業(yè)的管理者，同時也沒有最基本的控制機(jī)制，酒店內(nèi)部工作環(huán)境及其不穩(wěn)定，員工沒有凝聚力，無法發(fā)揮出酒店原有的特色。
三、酒店行業(yè)基本管理方法解析
(一)標(biāo)準(zhǔn)化與個性化相互結(jié)合的管理方法
很多的酒店管理者在實際工作中，基本上都在運用標(biāo)準(zhǔn)化與個性化相互結(jié)合的管理方法，但是在實施的過程中，效果十分不理想。在進(jìn)行酒店消費時，會遇到很多類似的情況，就是工作人員所有的熱情換來的是消費者的不領(lǐng)情，這種現(xiàn)象屢見不鮮，消費者會認(rèn)為服務(wù)人員做什么事情都是應(yīng)該的。但是也有可能是因為服務(wù)人員的熱情工作影響了消費者的私人生活，所以為了降低這種事件發(fā)生的概率，酒店管理者需要對此類現(xiàn)象進(jìn)行合情的處理，可以要求服務(wù)人員在工作時具有一定的靈活性，學(xué)會察言觀色，當(dāng)消費者產(chǎn)生不滿情緒時，要學(xué)會應(yīng)急的處理方式，同時服務(wù)人員還要保證其工作質(zhì)量，不能顧此失彼。每一個酒店管理者都要對自身酒店進(jìn)行客觀評價，結(jié)合酒店基礎(chǔ)設(shè)施和經(jīng)營特色，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的管理，以滿足消費者各類需求。同時還可以進(jìn)行針對個人的特色服務(wù)，在消費者消費者可以了解消費者目的，幫助消費者準(zhǔn)備相應(yīng)的物品，提供給消費者最便捷的服務(wù)。標(biāo)準(zhǔn)化與個性化結(jié)合的管理方式能夠有效地確保酒店在工作時的服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)而提高消費者滿意度，以獲取更大的利益。
(二)情景管理法
情境管理法是由美國著名的組織行為學(xué)專家赫塞提出的，經(jīng)過多年的發(fā)展，情景管理已經(jīng)成為了領(lǐng)導(dǎo)者必須要學(xué)習(xí)的管理方式之一，能夠有效的幫助企業(yè)內(nèi)部管理。酒店管理者的職責(zé)能力強(qiáng)，但是并不代表管理者的能力強(qiáng)，所以管理者不要總是以自我為中心，不顧下屬心里的感受和切身的利益，自顧自的進(jìn)行工作安排，從而忽略了工作人員本身的狀態(tài)，這是對工作質(zhì)量的不負(fù)責(zé)。同時酒店管理者需要與員工進(jìn)行實時溝通，及時了解人員情況，保證人員在工作時以豐沛的精神狀態(tài)進(jìn)行工作。酒店管理者在安排工作的時候，要充分的考慮整體的布局，不能與部門任務(wù)相沖突，這樣會使得酒店內(nèi)部工作職責(zé)混亂，工作質(zhì)量下降。工作人員的狀態(tài)決定了酒店服務(wù)質(zhì)量好壞，也決定了酒店能否進(jìn)一步發(fā)展，所以酒店管理者對其要引起足夠的重視。在不同的環(huán)境，不同的地點，不同的時間，工作人員都會有不同的狀態(tài)，酒店管理者可以通過員工狀態(tài)安排適當(dāng)?shù)墓ぷ?，以保證日常工作的順利進(jìn)行。這樣才能使酒店快速提高服務(wù)質(zhì)量，吸引更多的消費者，進(jìn)而增加酒店收入。
(三)質(zhì)量控制管理法
質(zhì)量控制管理法其中最為關(guān)鍵的一點就是“全部”，這種管理方式需要所有的工作人員進(jìn)行參與，在整個的管理過程中，每名工作人員都要被接受要求和指導(dǎo)管理，這樣酒店才能確保每一名工作人員都受到相關(guān)的培訓(xùn)，整體上提高了酒店的服務(wù)質(zhì)量及管理效果?，F(xiàn)代酒店管理有一個很著名的理論，就是“99+1=0”理論，這個理論就是指如果一個酒店將內(nèi)部的99%都做的十分完美，可是唯獨剩下的1%沒有做好，則酒店的服務(wù)效果就是“0”，所以酒店的管理者一定要注意此類事件的發(fā)生，在管理酒店時，要做到面面俱到，不斷創(chuàng)新管理理念，逐步提高消費者的滿意度。對于酒店來說，每一刻的工作都是服務(wù)，一定要將服務(wù)做到盡善盡美，通過完善的內(nèi)部控制機(jī)制，把握酒店內(nèi)部所有的工作事物。由于酒店行業(yè)的特殊性，服務(wù)環(huán)節(jié)過多，同時與消費者的交流溝通很多，就會有一些摩擦和矛盾，所以進(jìn)行質(zhì)量控制管理是十分必要的。
四、新時期酒店管理創(chuàng)新
(一)合理運用藝術(shù)管理
對于企業(yè)管理來說，不僅需要管理的頭腦，還需要管理的藝術(shù)，這樣才能使企業(yè)內(nèi)部不只充滿嚴(yán)肅的緊張氣氛，同時還要營造一個完美的藝術(shù)氛圍，讓工作其中的員工感受到工作的美好，而不是壓抑的生活。員工的態(tài)度也是決定企業(yè)進(jìn)行一步發(fā)展的基礎(chǔ)，對于酒店管理也是這樣，在酒店的每一個角落，都散發(fā)著藝術(shù)的氣息，讓工作人員感受到工作的價值，讓前來消費的消費者感受到藝術(shù)的美。藝術(shù)管理不僅僅要局限于酒店的設(shè)計和布局，還要突出細(xì)節(jié)把握。消費者都具有一顆發(fā)現(xiàn)美的眼睛，所以消費者對美的接受能力也是最快的。管理者運用美學(xué)的優(yōu)勢，在酒店內(nèi)部進(jìn)行巧妙的細(xì)節(jié)構(gòu)思，形成藝術(shù)管理體系，利用聽覺和視覺兩個角度，吸引消費者的目光和興趣，逐漸的改變消費者對藝術(shù)的感受和對思維的啟發(fā)。但是一定要注意的是，酒店內(nèi)所傳播的藝術(shù)信息一定是正能量的，內(nèi)容健康豐富，文明先進(jìn)，這樣才能給消費者帶去美的感受，而不是一些糟粕。利用酒店藝術(shù)管理，結(jié)合酒店特色服務(wù)，進(jìn)行優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品推廣，吸引更多消費者的光臨，進(jìn)而獲取更多的利益，并且提高了酒店的品牌價值。
(二)善于總結(jié)與反思
企業(yè)的發(fā)展需要管理者不時的進(jìn)行總結(jié)和反思，這樣才能保證企業(yè)通過總結(jié)，得知當(dāng)前仍然存在的不足和問題，并且利用合理的手段進(jìn)行解決，遇到反復(fù)都沒有解決的問題，就需要考慮當(dāng)前的管理模式和控制機(jī)制是否有問題，是否在發(fā)揮其作用，久而久之，企業(yè)內(nèi)部管理越來越完善，漏洞消失，減少企業(yè)風(fēng)險，進(jìn)而得到更大的發(fā)展空間。對于酒店管理更是如此，通過消費者的反饋信息和會計信息數(shù)據(jù)的比較和分析，會很容易了解酒店目前最需要的是什么。很多的東西都不是一成不變的，存在必然有其道理，對于酒店產(chǎn)品來說，很多的因素都能對其進(jìn)行影響，包括消費者，管理者及市場經(jīng)濟(jì)的變化等因素。所以酒店的管理者要根據(jù)市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境的改變，以及酒店內(nèi)部環(huán)境的變化，進(jìn)行合理有效的調(diào)整，及時發(fā)現(xiàn)酒店潛在的風(fēng)險，有秩序有規(guī)劃的進(jìn)行風(fēng)險規(guī)避。同時酒店管理者還要時刻的吸收新的管理思想，這樣才能與其他酒店行業(yè)同步，甚至是趕超前列。將新的管理模式與自身酒店的現(xiàn)狀進(jìn)行結(jié)合，找出一個適合自身酒店的管理方式。
(三)提高酒店的市場競爭力，開發(fā)新型經(jīng)營模式
酒店的經(jīng)營模式不能是一成不變的，當(dāng)有適合于自身的管理模式，要積極吸收，形成有自身特色的管理模式，積極進(jìn)取，合理創(chuàng)新才是酒店管理的構(gòu)建基礎(chǔ)，酒店管理者每時每刻都關(guān)注消費者需求的變化，相應(yīng)的改變自身酒店的產(chǎn)品方向，提高服務(wù)質(zhì)量，增強(qiáng)消費者的滿足感。學(xué)會根據(jù)外部環(huán)境的變化，進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新和管理模式創(chuàng)新，這樣才能提高酒店在行業(yè)內(nèi)的市場競爭力。酒店行業(yè)越來越難做的原因就是行業(yè)幾近飽和，競爭的壓力越來越大，如果沒有一個合適的經(jīng)營模式，是很難在急速變化的市場經(jīng)濟(jì)中生存下去的，因此按照標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營理念，及時對酒店進(jìn)行創(chuàng)新和完善，開發(fā)出新型的經(jīng)營模式是酒店管理者在內(nèi)部管理是需要高度重視的問題。同時這也是酒店業(yè)的挑戰(zhàn)，只要能夠通過對新模式的合理應(yīng)用，取得很好的效益，就能把握這次機(jī)會，順利發(fā)展，促進(jìn)酒店經(jīng)濟(jì)效益的增長。
(四)完善酒店的服務(wù)工作，提高服務(wù)質(zhì)量
酒店能夠獲取利潤的根本原因就是能夠給消費者提供滿意的服務(wù)，如果服務(wù)質(zhì)量差，酒店則很難生存下去。如何將服務(wù)理念貫穿于酒店的經(jīng)營模式中，并且能提高消費者的滿足感，讓消費者對酒店有一定的認(rèn)同感和歸屬感，這都是酒店服務(wù)項目的創(chuàng)新。目前有很多的酒店沒有真正的意識到服務(wù)的概念，只是一味讓服務(wù)人員滿足消費者的需求，這樣的經(jīng)營模式是錯誤的。首先服務(wù)人員要站在消費者的角度進(jìn)行思考，幫助消費者解決相關(guān)的問題，提高更加便利的服務(wù)。同時服務(wù)人員不僅要穿著統(tǒng)一的服裝，形成統(tǒng)一的監(jiān)管制度，還要整體上提高人員素質(zhì)，這樣才能從根本上減少服務(wù)人員與消費者之間的矛盾問題。在新時期中，酒店要有新時期的特色，不能還沿用老一套的經(jīng)營理念，不斷的完善酒店服務(wù)工作，給予消費者如家人般的關(guān)懷。服務(wù)人員要懂得理解消費者，當(dāng)消費者有困難時，積極的幫助解決，不能逃脫責(zé)任。還可以適當(dāng)?shù)臄U(kuò)大酒店的服務(wù)范圍，這樣會吸引更多的消費者關(guān)注。利用網(wǎng)絡(luò)營銷的方式，提升酒店的品牌價值，在酒店的管理中，突出“創(chuàng)新”二字，這也是保證客源的基本方式。總而言之，通過對新時期酒店管理創(chuàng)新的探究，可以發(fā)現(xiàn)酒店的進(jìn)一步發(fā)展，離不開創(chuàng)新，不論是酒店的管理模式，還是酒店的服務(wù)項目，都需要同時實踐的考量，進(jìn)行合理的創(chuàng)新，這樣才能在新時期市場經(jīng)濟(jì)體系中，找到屬于自身的經(jīng)營模式。同時酒店的管理者和相關(guān)的部門都要對酒店管理產(chǎn)生足夠的重視，加強(qiáng)管理創(chuàng)新，在服務(wù)消費者的同時，還能提供給消費者最真心的服務(wù)和個性化的產(chǎn)品，不斷的滿足消費者各類需求，進(jìn)而增加酒店的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
參考文獻(xiàn)
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酒店管理碩士論文范文二：酒店管理工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)
摘要：中國很多高職酒店管理專業(yè)的模式處于探索中，核心內(nèi)容是學(xué)生到酒店實踐和頂崗實習(xí)，主要目是在人才培養(yǎng)的過程中，通過學(xué)校和酒店雙向介入，將學(xué)生在校的理論學(xué)習(xí)、基本訓(xùn)練與在酒店實際工作經(jīng)歷有機(jī)結(jié)合起來，充分利用酒店和學(xué)校兩種不同教育環(huán)境和教育資源。
關(guān)鍵詞：酒店管理;工學(xué)結(jié)合
一、前言
教育部在《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》中就提出把“工學(xué)結(jié)合”作為的人才培養(yǎng)方案改革的重要點，這是高等職業(yè)教育理念的巨大變革。“工學(xué)結(jié)合”就是把工作和學(xué)習(xí)結(jié)合的教育模式。而主體是學(xué)生，所以在這個過程中，學(xué)生在校外則根據(jù)市場的需求以職業(yè)人身份參加和專業(yè)相關(guān)的實際工作;在校內(nèi)則以受教育者身份，根據(jù)專業(yè)教學(xué)要求完成專業(yè)知識的學(xué)習(xí)。這種教育模式最主要是想提高學(xué)生的就業(yè)競爭能力和綜合素質(zhì)，同時也可以提高學(xué)校教育對于社會需求的適應(yīng)力。高職酒店管理專業(yè)應(yīng)把實訓(xùn)的過程分為三個階段：基本技能實習(xí)階段、工學(xué)結(jié)合頂崗階段、畢業(yè)綜合實習(xí)階段。通過“工學(xué)交替”和“雙向參與”原則，來確定人才培養(yǎng)的方案。
二、酒店管理專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)中主要存在的問題
一般來看，“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)方案相當(dāng)合理，但其存在的問題不可忽視：
(一)校企雙方的合作僅流于表面，雙方的利益無法一致。在校企合作中，雙方應(yīng)該遵循互惠互利原則，講求合作效益。目前普遍存在的問題是酒店經(jīng)營的淡旺季和實習(xí)時間安排之間不對接;學(xué)生反映在酒店實習(xí)所從事的崗位太單一，能接受的專業(yè)培訓(xùn)少。而頂崗實習(xí)能使學(xué)生系統(tǒng)地了解和熟悉飯店運營管理、培養(yǎng)和提高學(xué)生將課堂所學(xué)的專業(yè)知識和技能與酒店管理實踐結(jié)合運用的能力，也是校企雙方合作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
(二)師資隊伍的結(jié)構(gòu)不太合理，理論和實踐教學(xué)結(jié)合不強(qiáng)。“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式下的教學(xué)，對教師來說是一種挑戰(zhàn)。酒店管理專業(yè)的教師不但能教學(xué)，更會能操作;不但要求掌握相關(guān)的理論知識，也有酒店管理經(jīng)驗。但現(xiàn)實卻是，有大部分教師雖然掌握了系統(tǒng)的學(xué)科知識，但缺乏實戰(zhàn)經(jīng)驗，難免會在教學(xué)中顯得力不從心。
(三)“工”和“學(xué)”的關(guān)系理不清，學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)還有待加強(qiáng)。如今，酒店管理絕對是朝陽行業(yè)，眾多資訊與理論層出不窮。有些高職院校一味照搬別的學(xué)校，在制定課程體系的時候，不根據(jù)酒店業(yè)發(fā)展情況和當(dāng)?shù)厣鐣?jīng)濟(jì)以及學(xué)校的教學(xué)資源水平去綜合考量。據(jù)學(xué)生反映，部分教材內(nèi)容老化，課堂教學(xué)知識與實踐內(nèi)容存在脫節(jié)現(xiàn)象，根本沒辦法適應(yīng)酒店的崗位需要，而且書本知識的針對性也不強(qiáng)。而酒店也反映來實習(xí)的學(xué)生的專業(yè)知識、職業(yè)道德、技能水平等方面無法達(dá)到酒店的要求。
三、酒店管理專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”課程的創(chuàng)新
傳統(tǒng)學(xué)科的知識體系主要依靠教師傳授,理論講授多,實踐訓(xùn)練嚴(yán)重不足,抑制了學(xué)生自主學(xué)習(xí)與創(chuàng)新能力的發(fā)展，沒法充分調(diào)動學(xué)生的積極性,。所以，一定要根據(jù)高職業(yè)教育特點,緊緊圍繞著酒店管理專業(yè)的“2+1”人才培養(yǎng)模式,創(chuàng)新專業(yè)的課程體系結(jié)構(gòu)。
(一)制定合理的實習(xí)方案
學(xué)校應(yīng)早開始合理安排實習(xí)，分散地安排到每一個學(xué)年。盡可能地在旅游酒店經(jīng)營的旺季進(jìn)行安排，讓學(xué)生獲得更加多鍛煉。以為滿足聯(lián)系優(yōu)秀企業(yè)的需要，在假期應(yīng)適當(dāng)延長實習(xí)時間，教務(wù)部門應(yīng)給予支持以及靈活安排后階段教學(xué)。和學(xué)校旁邊的旅游酒店達(dá)成協(xié)議，先對學(xué)生實施培訓(xùn)，再根據(jù)企業(yè)高峰時段和小旺季的需要，適當(dāng)?shù)匕才潘麄冞M(jìn)行短期實習(xí)。合理地安排畢業(yè)的綜合實習(xí)的時間，根據(jù)細(xì)化專業(yè)進(jìn)行分工。在實習(xí)過程中確保學(xué)生在一線和二線崗位都能得到鍛煉，做好學(xué)生的輪崗工作?？紤]學(xué)生的畢業(yè)分配時間和考慮旅游企業(yè)的旺季來確定實習(xí)時間。這樣既保證學(xué)生的實習(xí)質(zhì)量，方便學(xué)生就業(yè)，有利于與實習(xí)基地順利合作。一月份左右(接近春節(jié))是酒店人才需求的高峰期，但很多畢業(yè)綜合實習(xí)開始時間都是在二三月份，此時卻是學(xué)生準(zhǔn)備期末復(fù)習(xí)的重要時期。所以往往是企業(yè)看中了學(xué)生，而學(xué)生又沒法到崗。當(dāng)企業(yè)不需要人時，學(xué)生卻有時間了。因此，畢業(yè)實習(xí)規(guī)劃應(yīng)反映酒店人才市場需要，適當(dāng)調(diào)整時間。
(二)加強(qiáng)專業(yè)的實習(xí)指導(dǎo)
指導(dǎo)教師的認(rèn)識和態(tài)度對實習(xí)的成敗起著至關(guān)重要的作用，因此必須參與專業(yè)實習(xí)。教師是校企同時介入“工學(xué)結(jié)合”模式的執(zhí)行者和實踐者。學(xué)生實習(xí)由學(xué)生處或者就業(yè)處等行政部門代管是不合理的。頂崗實習(xí)指導(dǎo)教師應(yīng)熟悉實習(xí)單位組織機(jī)構(gòu)、內(nèi)外環(huán)境、經(jīng)營管理理念等，有較強(qiáng)的溝通能力和組織管理能力，是業(yè)務(wù)能力強(qiáng)的“雙師型”教師。配備有專業(yè)的輔導(dǎo)員的酒店頂崗實習(xí)中，學(xué)生面對復(fù)雜真實的服務(wù)工作，不同于學(xué)校的人際關(guān)系，因此引發(fā)了很多問題。比如，實習(xí)生因沒法排解不適應(yīng)酒店工作而產(chǎn)生的心理問題，既不和學(xué)?；?qū)嵙?xí)的酒店進(jìn)行及時有效溝通，有些學(xué)生甚至擅自做主，提前就結(jié)束了實習(xí)，因此造成了實習(xí)酒店和學(xué)校的關(guān)系緊張及學(xué)校管理工作上的混亂。因此，學(xué)生應(yīng)在實習(xí)期間有較高的思想覺悟、較強(qiáng)的管理能力，在工作較多的思路。學(xué)生的畢業(yè)實習(xí)指導(dǎo)工作和實習(xí)管理需要專業(yè)輔導(dǎo)員的參與。這對于學(xué)生實習(xí)中相應(yīng)工作的開展，協(xié)調(diào)學(xué)生和酒店的關(guān)系有很大益處。
(三)加強(qiáng)實習(xí)的過程管理
學(xué)生去酒店進(jìn)行頂崗實習(xí)，他們會遇到很多無法預(yù)知的問題，產(chǎn)生很多想法，只有科學(xué)管理和有針對性地對學(xué)生加強(qiáng)教育、才能順利保證實習(xí)任務(wù)的完成。思想教育的管理對學(xué)生實習(xí)指導(dǎo)應(yīng)該貫穿于完整的學(xué)習(xí)過程。“認(rèn)識實習(xí)”主要是想讓學(xué)生了解和認(rèn)識企業(yè)，充分利用酒店文化、理念、管理和企業(yè)的經(jīng)營環(huán)境對學(xué)生進(jìn)行思想觀念和職業(yè)道德教育，在學(xué)生進(jìn)入校后經(jīng)過短暫學(xué)習(xí)就可以開展。請酒店的管理者為學(xué)生作專題報告，詳細(xì)介紹行業(yè)的特點與發(fā)展空間以及人才的素質(zhì)要求，培養(yǎng)他們具有良好的職業(yè)意識和職業(yè)道德，教育學(xué)生如何成為企業(yè)和社會歡迎的人。學(xué)校和酒店一起按教學(xué)和實踐的雙重標(biāo)準(zhǔn)對實習(xí)生進(jìn)行階段實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)考核。編撰實習(xí)指導(dǎo)書，制定考核評分標(biāo)準(zhǔn)，制定實習(xí)成績考核方案。考核的達(dá)標(biāo)者可得到提薪或輪崗的獎勵，而完成了全部的實習(xí)任務(wù)的由酒店和學(xué)校一起簽發(fā)的“實習(xí)合格證書”。
四、結(jié)語
中國很多高職酒店管理專業(yè)的模式處于探索中，核心內(nèi)容是學(xué)生到酒店實踐和頂崗實習(xí)，主要目是在人才培養(yǎng)的過程中，通過學(xué)校和酒店雙向介入，將學(xué)生在校的理論學(xué)習(xí)、基本訓(xùn)練與在酒店實際工作經(jīng)歷有機(jī)結(jié)合起來，充分利用酒店和學(xué)校兩種不同教育環(huán)境和教育資源。盡管目前依然存在著一些問題，但若能加強(qiáng)師資隊伍建設(shè)，構(gòu)建合理的課程體系，堅持校企合作的“工學(xué)結(jié)合”將對人才培養(yǎng)有不可估量的作用。
參考文獻(xiàn)
1、酒店管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)效果調(diào)查與分析鄧振鋒,溫衛(wèi)寧,林增學(xué)桂林旅游高等?？茖W(xué)校學(xué)報2004-04-15
2、基于需求的酒店管理系統(tǒng)的建模與實現(xiàn)彭偉民,唐平,易珺微機(jī)發(fā)展2005-10-10
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