果蔬貯藏保鮮技術(shù)論文(2)
果蔬貯藏保鮮技術(shù)論文
果蔬貯藏保鮮技術(shù)論文篇二
淺論果蔬貯藏保鮮的技術(shù)要點(diǎn)及注意事項(xiàng)
摘要：由于果蔬在貯藏過程中必然發(fā)生內(nèi)部營養(yǎng)成分的分解和變化，進(jìn)而引起果蔬色、香、味和營養(yǎng)價(jià)值的降低。超過一定期限，致使果蔬腐爛而喪失營養(yǎng)價(jià)值，造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失，因此果蔬的保鮮貯藏技術(shù)成為世界范圍內(nèi)關(guān)注的焦點(diǎn)。本文主要介紹了目前國內(nèi)外在果蔬貯藏保鮮技術(shù)中的幾種方法及注意事項(xiàng)，分析了果蔬貯藏保鮮技術(shù)的發(fā)展趨勢。
關(guān)鍵詞：果蔬貯藏 保鮮技術(shù)
中圖分類號(hào)：R154 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：C 文章編號(hào)：1005-0515(2013)4-155-01
新鮮水果和蔬菜采收后仍然進(jìn)行著復(fù)雜的生理變化、生物變化和物理變化，果蔬的細(xì)胞和組織繼續(xù)進(jìn)行呼吸和蒸騰作用，很容易產(chǎn)生皺縮、失重、萎蔫、變質(zhì)等現(xiàn)象，影響了果蔬的品質(zhì)和銷售。因此，果蔬保鮮是蔬菜水果生產(chǎn)、貯藏和銷售環(huán)節(jié)中一個(gè)非常重要問題。
一、果蔬貯藏的主要保鮮技術(shù)
果蔬在低溫、高濕度、低氧、高二氧化碳、低乙烯、無菌的環(huán)境中有利于保鮮，因此保鮮的主要方法是通過保持低溫、控制水分蒸發(fā)、調(diào)節(jié)氣體環(huán)境、清除乙烯氣體、殺菌和抗菌等方式來達(dá)到保鮮的目的。
1.1 利用氣體發(fā)生劑保鮮果蔬
氣體發(fā)生劑是揮發(fā)性的物質(zhì)或經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的氣體，這些氣體能殺菌清毒或脫除乙烯等氣體以達(dá)到延長保鮮期的目的。
1.1.1 二氧化硫發(fā)生劑：此法適用于貯藏葡萄、蘆筍、硬花球花椰菜等容易發(fā)生灰霉菌病的果蔬。如將重亞硫酸鈉50克與氧化硅膠100克混合(或按此比例)，分裝在用棉紙制成的小袋內(nèi)，將選好的巨峰葡萄分兩層果梗朝上排列在箱內(nèi)，中國用能脫除乙烯薄膜。置于庫溫0―2℃，相對濕度90%的庫內(nèi)貯存可達(dá)到4個(gè)月以上，使用量一般為0.5%―1%。
1.1.2 鹵族氣體發(fā)生劑：將碘化鉀10克，活性白土10克，乳糖80克放在一起充分混合，用透氣性的纖維質(zhì)材料如紙、布等包裝使用。亦可制成顆粒狀包裝在上述包裝體中使用。使用量因貯藏的品種和包裝材料的透氣性能不同而有很大差異，通常按每午克果實(shí)使用無機(jī)鹵化物10―1000毫克。
1.2 利用乙烯脫除劑保鮮果蔬
果蔬貯藏環(huán)境中，即使存在千分之一濃度的乙烯，也足以誘發(fā)果蔬的成熟，所以果蔬采收后1―5天內(nèi)施用乙烯脫除劑可抑制果的呼吸作用，防止后熟老化。下面分別以一例說明其調(diào)配和使用方法。
1.2.1 物理吸附型乙烯脫除劑
將活性炭裝入透氣性的布、紙等小袋內(nèi)，連同待貯藏的果蔬一起裝主塑料袋或其它容器中貯存，果蔬貯量較大的，將活性炭分散地放置于果蔬中層和上層，使用量一般為果蔬重量的0.3%―3%。如活性炭受潮，吸附性能會(huì)降低，應(yīng)予以更換。
1.2.2 觸媒型乙烯脫除劑
觸媒型乙烯脫除劑是用特定的有選擇性的金屬、金屬氧化物或無機(jī)酸催化乙烯的氧化分解，適用于脫除低濃度的內(nèi)源乙烯。 如將次氯酸鋇100克，三氧化二鉻100克，沸石200克混合在一起(或按此比例混合)加少量水?dāng)嚢杈鶆颍瞥闪?毫米左右的顆?；蛑鶢铙w，陰干后在10℃下人工干燥，冷卻后即為所要求的保鮮劑，此保鮮劑適用于各種果蔬，使用量為0.2%―1.5%。
1.3 利用減壓貯藏為果蔬保鮮
減壓貯藏是降溫和低壓結(jié)合的貯藏方式。其方法是在貯藏果蔬的冷藏室內(nèi)，用真空泵抽出空氣，使室內(nèi)氣壓降低到一定程度，并在整個(gè)貯藏期內(nèi)，始終保持低壓。同時(shí)，經(jīng)壓力調(diào)節(jié)器，將新鮮空氣不斷通過加濕器進(jìn)入冷藏室，使室內(nèi)的產(chǎn)品始終處于恒定的低壓、低溫、高濕和新鮮空氣的貯藏環(huán)境之中。
1.4 電磁處理技術(shù)保鮮法
目前采用的方法是：A、磁場處理。產(chǎn)品在一個(gè)電磁線圈內(nèi)通過控制磁場強(qiáng)度和產(chǎn)品移動(dòng)速度，使產(chǎn)品受到一定的磁力線影響。B、高壓電場處理。即一個(gè)電極懸空，一個(gè)電極接地，兩者間便形成不均勻的電場，將產(chǎn)品置電場內(nèi)，接受間歇的或連續(xù)的生理活動(dòng)，正離子起促進(jìn)作用，負(fù)離子和O3(臭氧)處理。對植物的生理活動(dòng)，正離子起促進(jìn)作用，負(fù)離子是抑制作用，故在果蔬貯藏上常用負(fù)離子空氣處理。臭氧是極強(qiáng)的氧化劑，有滅菌消毒、破壞乙烯等作用。果蔬采用臭氧處理，可以抑制呼吸，延緩成熟，減少腐爛。目前，國內(nèi)已有負(fù)離子空氣發(fā)生器和臭氧發(fā)生器定型設(shè)備。
二、果蔬保鮮技術(shù)的發(fā)展趨勢
果蔬的保鮮越來越受社會(huì)的關(guān)注，傳統(tǒng)的果蔬保鮮技術(shù)耗資大，使果蔬采后的加工成本增加，從而提高了果蔬商品的銷售價(jià)格，社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益低。為了改善人們的生活水平，提高社會(huì)的經(jīng)濟(jì)效益，新型的果蔬保鮮技術(shù)將朝著以下幾個(gè)方向發(fā)展。
(1)效果理想、成本低廉、操作方便的果蔬保鮮技術(shù)將會(huì)得到進(jìn)一步的開發(fā)和廣泛應(yīng)用。目前，人們在電子保鮮技術(shù)方面已經(jīng)取得了可喜的成果，雖然對于其機(jī)理還有待于進(jìn)一步探討，但不可否認(rèn)的是電子保鮮技術(shù)將有著廣闊的前景。
(2)多種保鮮技術(shù)的綜合運(yùn)用。單獨(dú)使用一種保鮮方法一般很難達(dá)到預(yù)期的保鮮效果，為了延長果蔬的保存期限，往往需要綜合運(yùn)用幾種保鮮技術(shù)，事實(shí)上，在過去的果蔬保鮮中，人們已經(jīng)開始綜合采用多種技術(shù)了，如對貯藏庫中的果蔬進(jìn)行氣調(diào)保鮮時(shí)通常是與調(diào)壓保鮮和低溫保鮮技術(shù)相結(jié)合的。
(3)保鮮技術(shù)將更注重環(huán)保，傳統(tǒng)的保鮮劑和殺菌劑都存在藥物殘留問題，影響人類的健康，隨著國際市場對農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測指標(biāo)的逐步完善，果蔬產(chǎn)品要拿到通向國際市場的通行證必須突破“綠色壁壘”，因此，新型的無污染的可降解的保鮮材料將是人們研究的另一個(gè)方向。
三、總結(jié)
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國的果蔬市場必將會(huì)越來越繁榮，果蔬貯藏保鮮業(yè)既是促進(jìn)果蔬生產(chǎn)、搞好產(chǎn)后加工的橋梁，也是提高農(nóng)民收入、促進(jìn)果蔬進(jìn)出口貿(mào)易的重要措施，同時(shí)也是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的重要內(nèi)容，發(fā)展果蔬貯藏保鮮可以使工農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值成倍增長，特別是對于我國目前人口日益增長和耕地日益減少的今天更具有特殊意義。提出適合不同果蔬種類、不同產(chǎn)地果蔬的貯藏保鮮新技術(shù)及配套設(shè)施，以促進(jìn)水果的流通，減少損失，提高果蔬的商品價(jià)值，增強(qiáng)在國際市場上的競爭力，果蔬貯藏保鮮業(yè)必將為我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。
參考文獻(xiàn)
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