食品安全：如何辨別漂白過(guò)的面粉？
食品安全：如何辨別漂白過(guò)的面粉？
如今，精白米面的口感細(xì)膩，更容易激起人的食欲，這些年來(lái)備受人們青睞。社會(huì)上的大部分消費(fèi)者總是認(rèn)為面粉越白越好!出去買(mǎi)包子、饅頭也是認(rèn)為——越白越好!有一些不法商家利用這一點(diǎn)，投消費(fèi)者所好，在面粉中添加越來(lái)越多的漂白劑，這樣就會(huì)使面粉越來(lái)越白。那么，怎樣辨別漂白過(guò)的面粉呢?
什么是加了“漂白劑”的面粉?
面粉增白劑，也就是稀釋過(guò)氧化苯甲酰，其主要化學(xué)物質(zhì)數(shù)氧化苯甲酰，也就是俗稱的“面粉增白劑”。該種物質(zhì)具有強(qiáng)氧化作用，加快面粉的后熟，使面粉常溫下需要半個(gè)月的后熟時(shí)間縮短為3-5天，它可以緩慢地氧化面粉中的葉黃素、胡蘿卜素，使其由略帶黃色變?yōu)榘咨?這就是為什么叫面粉增白劑的原因。
目前，部分面粉生產(chǎn)廠家使用氧化苯甲酰的增白劑，使面粉有顯著的增白效果。我國(guó)食品添加劑委員會(huì)規(guī)定，氧化苯甲酰在面粉中允許添加的最大劑量為0.06g/kg，但有的廠家嚴(yán)重超標(biāo)。食用增白劑超標(biāo)面粉，必然會(huì)影響身體健康。
漂白面粉對(duì)人體的傷害
食用添加了“吊白塊”的面制品后，“吊白塊”釋放的甲醛被人體直接吸收，可引發(fā)急性中毒，患者會(huì)出現(xiàn)打噴嚏、咳嗽、頭痛、上腹痛、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時(shí)聲音嘶啞、胸痛、呼吸困難，甚至出現(xiàn)肺水腫、喉水腫或昏迷。長(zhǎng)期食用“吊白塊”面制品易致癌，危及生命安全。
怎樣辨別漂白過(guò)的面粉?
購(gòu)買(mǎi)面粉時(shí)一般可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行粗略的感官辨別有無(wú)漂白：
一“看”，看面粉的色澤和組織狀態(tài)，優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色，不發(fā)暗，無(wú)雜質(zhì)，手指捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀，無(wú)粗粒感，無(wú)蟲(chóng)和結(jié)塊，置手中緊捏后放開(kāi)不成團(tuán)，而過(guò)量添加增白劑的面粉呈灰白色，甚至青灰色;
二“聞”，優(yōu)質(zhì)麥粉具有面粉的正常氣味，無(wú)異味，而微有異味如霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為次質(zhì)、劣質(zhì)面粉;
三“嘗”，優(yōu)質(zhì)小麥粉味道可口，淡而微甜，沒(méi)有發(fā)酸、刺喉、發(fā)苦、發(fā)甜及外來(lái)滋味，而淡而乏味，或微有異味，咀嚼時(shí)有砂聲，或有苦味、酸味，發(fā)甜或其他異味、有刺喉感的為次質(zhì)、劣質(zhì)面粉。
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