商務(wù)就餐禮儀有哪些
商務(wù)就餐禮儀有哪些
每個人，少不了要面對一些商務(wù)性的用餐。不論是跟同事中午一起吃工作餐，還是與客戶進行正式晚餐，正確的舉止和飲食方式可以讓你給對方留下好的印象，想要輕松 hold 住各種商務(wù)用餐的場合?那么商務(wù)就餐禮儀，不得不學(xué)。下面是小編給大家搜集整理的商務(wù)就餐禮儀。
西餐禮儀
1.預(yù)約的竅門。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時，不僅要說清人數(shù)和時間，也要表明是否要吸煙區(qū)或
視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預(yù)算。在預(yù)定時間內(nèi)到達，是基本的禮貌。
2.再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳。
3.吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶。
4.由椅子的左側(cè)入座.最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來。
5.用餐時，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免。
6.正式的全套餐點上菜順序是:①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酪 ⑥甜點和咖啡 ⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點前菜的人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。
7.點酒時不要硬裝內(nèi)行。在高級餐廳里，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來.對酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類口味，請調(diào)酒師幫忙挑選。
8.主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前,不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。
9.餐巾在用餐前就可以打開。點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。
10.用三根手指輕握杯腳。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式，喝一小口并回簽Good。接著，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應(yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指、中指、食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。
11.喝酒的方法。喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子。此外，一飲而盡，邊喝邊透過酒杯看人，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。
12.喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環(huán)的碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來喝。
13.面包的吃法。先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃的原則。吃硬面包時，用手撕不但費力而且面包屑會掉滿地，此時可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。避免像用鋸子似割面包，應(yīng)先把刀刺入另一半。切時可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響。
14.魚的吃法。魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大，不但可切分菜肴，還能將調(diào)味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀叉在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把針骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。由左至右面，邊切邊吃。
15.如何使用刀叉?；驹瓌t是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。
16.略事休息時，刀叉的擺法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動。用餐后，將刀叉擺成四點鐘方向即可。
商務(wù)宴請中的禮儀
首先要記住的是，商務(wù)聚餐的第一目的，不是吃飯，而是換一個場合溝通。所以不論中餐還是西餐，你都需要知道“怎么坐”和“怎么做”。前面的坐是“坐在哪”的坐，后面的做是“做什么”的做。也就是常說的座次禮儀和就餐禁忌。
一、怎么坐
(一)中餐的座次禮儀
中餐宴會一般使用圓桌，每張餐桌上的具體座位都有主次之分。一般來說，需要注意以下三點：
第一，主人坐在主桌上，面對正門就座。
第二，同一張桌上的位次，根據(jù)距離主人的遠近而定，近為上，遠為下。同一桌上距離相同的位次，右為尊，左為卑。也就是說主人請客，他的右手邊是主賓一號，左手邊是主賓二號。這一點與我們單位開會時領(lǐng)導(dǎo)座位擺放正相反，我們是最重要的領(lǐng)導(dǎo)放中間，然后次重要的在最重要的領(lǐng)導(dǎo)左手邊，第三重要的坐在最重要的領(lǐng)導(dǎo)右手邊，以此類推擺放。
第三，主人的正對面、挨著門的座位，一般坐的是他的助手。助手的右手邊是主賓三號，左手邊是主賓四號。正式宴會每桌人數(shù)在十人以內(nèi)，而且最好是雙數(shù)。
所以，不坐錯是最重要的。實在不知道坐在哪兒，就等主人來安排。但如果是你請客，那就要提前做好功課，掌握同桌吃飯的人的身份和狀況，避免因為座位安排的不當(dāng)，出現(xiàn)尷尬的情況。
(二)西餐的座次禮儀
在國內(nèi)，吃西餐的禮儀并不算太嚴(yán)格，但如果經(jīng)常需要出入國際性場合，就需要了解相對比較嚴(yán)格的國際西餐禮儀。
西餐的位次安排和中餐有一定區(qū)別。中餐多是圓桌，而西餐則以長桌為主。
長桌的位次主要有以下兩種排法：一種是法式就座方式，主人位置在中間，男、女主人對坐。還有一種是英美式就座方式，男、女主人分坐在餐桌的兩端。席位的排列主要有下面五個規(guī)則：
規(guī)則一，女士優(yōu)先。
在西餐禮儀中，處處都體現(xiàn)了女士優(yōu)先的原則。在排定用餐位次時，主位一般請女主人就座，男主人一般坐第二主位。
如果是家宴，女主人也是非常關(guān)鍵的人物。當(dāng)她拿起餐巾鋪在腿上時就是可以開餐了，而她把餐巾放到桌上時就代表就餐結(jié)束。
如果是朋友之間的餐廳聚餐，沒有明顯的女主人時，女士旁邊的男士就有義務(wù)幫忙拉一下椅子。待女士準(zhǔn)備坐下的時候，再稍微往前遞一下椅子。這一拉一遞就需要男士多多練習(xí)了。
規(guī)則二，面門為上。
無論從禮儀的角度還是個人安全感的角度來說，能夠看到門的，視野更廣闊的位置永遠是尊位。你可以想想，如果讓重要的人坐在背對著門的地方，他不知道進進出出的是誰，還要時不時地側(cè)身扭頭，多尷尬。
規(guī)則三，距離定位。
正式的商務(wù)宴請，一般以主人或者一號人物為核心，重要的來賓都坐在距離主位比較近的座位。
規(guī)則四，交叉排列。
相比而言，西餐的社交儀式感更強。相識的人最好隔開坐，男女隔開坐也是通行法則，這一點比中餐強調(diào)得更多。跟不認(rèn)識、還想繼續(xù)了解的人相鄰或者相對而坐，是一種默認(rèn)的社交規(guī)則。
規(guī)則五，以右為尊。
之前提到的，西餐餐桌上男女要交叉來坐，這是以右為尊的前提。具體也就是說對女性來說，貴客席是男主人右邊的座位;對男性來說，貴客席是女主人右邊的座位。
二、就餐禮儀
接下來是就餐禮儀。不管是中餐，還是西餐，都有很多講究，先說說需要特別注意的禮儀要點和容易忽視的身體禁忌。
(一)中餐
對于中餐，重點是點菜選菜和就餐舉止。
1、點菜選菜
關(guān)于中餐的點菜選菜，你要注意下面的三個細節(jié)：
首先，非常重要的宴請，不建議去從來沒有吃過的餐館。
其次，注意三個量：數(shù)量、質(zhì)量和分量。點菜時，合理的數(shù)量一般在人數(shù)的兩倍左右，不要出現(xiàn)單數(shù)。質(zhì)量就是葷素搭配，冷熱皆有，主食湯羹兼?zhèn)洌尶腿顺缘脻M足、開心。分量就是根據(jù)感情、交情和吃飯的目的點合適的菜。
最后，不要在餐桌上吐槽菜品，經(jīng)常去的餐館，老板主動打折、贈送果盤是面子，但換作你當(dāng)桌要求就會顯得不太合適。也不要在餐桌上跟服務(wù)人員核對數(shù)量、價格和發(fā)票信息。
2、中餐的就餐舉止
在商務(wù)餐中用中餐，你要注意以下三點：
第一，不含筷子，不舔筷子，不把筷子垂直插在米飯上，用公筷給別人夾菜。不把碗碟舉起用餐。如果筷子不小心掉了，不要立刻去撿，請服務(wù)員再拿雙新的就可以了。
第二，吃飯不出聲，不在別人吃東西的時候發(fā)問。如果自己吃東西時，被他人問話，先捂嘴微笑，咽下東西后再作答。這點在有領(lǐng)導(dǎo)的飯局顯得很重要，畢竟還是要懂做的。
(二)西餐
1、餐具使用
先來看餐具，西餐的餐具一般就是刀叉了。使用刀叉的時候，不要出現(xiàn)研磨聲，要切一塊吃一塊，不要都切完了再吃。在這里，要特別提醒的是刀叉的擺放方法。
如果把刀叉分開，擺成漢字“八”字，表示是暫停，我想休息一會兒。把刀叉并列放在一起，斜放在盤子上，擺成一個大寫的Q字，表示的是不再用餐了。
還有就是吃面包通常不用刀叉，而是用手掰著吃。喝湯時，拿勺方法跟中餐正好相反，是由內(nèi)往外舀，喝湯不出聲。
2、就餐禮儀：
(1)西餐配酒是一種餐桌文化，即使不喝酒，也不要拒絕服務(wù)生為你放上酒杯。在倒酒前，可以提示一下對方，自己不勝酒力，少倒一點兒杯底就好。大家都舉杯的時候，可以輕抿一下，表示禮貌和誠意。
(2)永遠都是食物找人，不是人找食物。身體可以略微前傾，但注意，不要趴著或者過度俯身。就算喝湯或者吃螃蟹，身體只要微微前傾就好。
(3)不要自己起身去夠離得較遠的食物和調(diào)料，可以微笑著請服務(wù)員幫忙，或者請離得近的朋友傳遞一下，然后友好地表示感謝。
(4)保持對每個發(fā)言者的興趣，仔細傾聽談話，不過度接話。因為西餐一般是長桌，就餐過程中，只能和鄰座的人交流。但喝酒的時候，可以微笑舉杯，用友好的眼神示意比較遠的人。如果可以在開餐前或結(jié)束后，和對方簡單溝通一下更好。
對于這些餐桌禮儀，以前只是一知半解，通過這節(jié)課的學(xué)習(xí)，可以說對這方面有了一相對全面地了解，當(dāng)然，還是需要多練習(xí)才能掌握的。
最近工作任務(wù)又開始多了，沒有大塊的時間聽得到，只能在上下班的路上可以聽，學(xué)習(xí)計劃還是很不錯的，就像以前上學(xué)的時候，每天每個課程都能學(xué)一點，循序漸進，至少緩解了我的焦慮，希望我可以繼續(xù)學(xué)下去。
商務(wù)就餐禮儀
座次的安排：如何安排座次是請客的一大學(xué)問，特別是在一些大型宴會如經(jīng)銷商年會時，如果一些小細節(jié)沒有注意，輕則鬧笑話，重則會傷害原本不錯的客情關(guān)系!
具體如何安排，現(xiàn)行有兩種方法，一種是比較通行的座次方法;另一種是在某些地區(qū)流行的“地方座次禮儀”。
比較通行的座次安排方法是：較大型的宴請，桌次的高低以離主桌位置的遠近而定，右高左低。
如果人數(shù)不多時，業(yè)務(wù)員主要先確定自己和主賓的位置，其他人則以隨意為主(也可根據(jù)客人的職位高低進行排序)。主賓一般安排在正席。
如果業(yè)務(wù)員的領(lǐng)導(dǎo)以及客戶是在一起用餐時，那么業(yè)務(wù)員則要安排主賓和自己領(lǐng)導(dǎo)坐在主賓席，其他客人如客戶的太太或者得力助手坐在客戶旁邊。業(yè)務(wù)員自己則坐在上菜的位置，待上菜時，可以方便轉(zhuǎn)動菜盤至主賓面前。
同一桌上，位次的高低以離主人的座位遠近而定。主賓坐在主人右邊，第二主賓坐在主人左邊。主人右方第2席是第三，左邊是第四，依次類推。
需要注意的是，在安排座次時，不要過于拘泥于這種所謂“座次”的講究，以免大家覺得過于客套，反而顯得生分，從而使用餐變的比較拘束。
商務(wù)就餐禮儀
1、如何選擇餐廳
作為東道主請客戶吃飯，最好是挑有沙發(fā)的包間，如果和客戶不是太熟，吃飯前人沒來齊時，可以先把事情談?wù)?，讓人家吃得心里踏實。?dāng)然，一切還要以尊重客人的要求為前提。
2、用餐前禮儀
用餐前，與同席的各位握手。如果有必要，做個自我介紹，并在主人落座之前保持站立狀態(tài)。
3、就坐禮儀
如何就坐也是門大學(xué)問。不過，商務(wù)用餐的氣氛比較輕松休閑，就坐方面也無需太過拘謹(jǐn)。具體就坐禮儀可參考以下原則。
現(xiàn)代意義上的中餐就座禮儀：正對大門或朝東一側(cè)的席位為主位。男主人坐主位，女主人坐男主人的對面。賓客通常隨男女主人，按以右為尊依次排列，男主賓在女主人的右側(cè)，女主賓在男主人的右側(cè)。其他座位按照右高左低原則依次對角飛線排列(除男女主人，其他席次按國際上通用的來)。如果主賓身份高于主人，為表尊重，也可安排其在主人位子上坐。
傳統(tǒng)意義上中餐就座禮儀：如圖，按主副相對、以“尚左尊東”的原則按順時針排列，即主位的左手邊依次為 2，4，6，右手邊依次為 3，5，7，直至匯合。如果餐桌正對大門，則正對大門的位置為主位;如果不正對大門，則面東的一側(cè)為首席(若是兩人坐一起的八仙桌，則是右側(cè)的位置為尊位)。
4、用餐中的禮儀
如果你的餐具不小心掉到地上，不需要親自去撿，叫侍者換個新的即可。
禮貌飲食。如果你是被邀請的一方，即使上來的食物不合你的胃口，出于禮貌，你也應(yīng)該嘗試一點點。席間不要擺弄手機，最好設(shè)置成靜音或震動。
小口吃，慢慢吃。吃的時候最好不要發(fā)出聲音，刀叉切割食物的時候也應(yīng)如此。與他人交談時，最好放下刀叉，嘴里沒有食物。
不知道如何使用的餐具或不知道怎么吃食物，可以效仿他人。
如果就餐中想要離席，把餐巾放在椅子邊，將椅子往后拉。
萬一你要咳嗽或打噴嚏，請將頭轉(zhuǎn)到左邊，用手或紙巾遮擋，盡量將聲音壓到最小。
食物殘渣、果核或骨頭之類的勿直接吐向桌面、餐碟、垃圾筒、地面，應(yīng)吐于紙巾中。
(1) 斟酒
如果是你做東或者由你斟酒，選擇的是葡萄酒，通常紅葡萄酒倒 1/3 杯(接近杯腹最寬的位置)，白葡萄酒 2/3 杯，起泡酒可倒兩次，首先 1/3，等氣泡退去再倒七分滿即可。
主人可以先倒酒自己嘗一嘗。如果酒味不佳(有瓶塞味或明顯的醋味)，那你應(yīng)該叫侍者換一瓶同一產(chǎn)地的酒。如果酒好，那就按地位重要的順序為客人斟酒。同時，不要讓客人自斟自飲，也不過分勸酒。如果你是客人，主人倒酒時不要光看著，可以稍微配合一下，把酒杯放在更方便倒酒的位置或高度。
(2) 飲酒
如今中餐桌上也經(jīng)常會出現(xiàn)葡萄酒。喝葡萄酒時，最好不要直接握住杯身，用手指抓住杯柄，輕輕搖晃酒杯，有助于更好地聞到酒香。如果是干紅，搭配牛排等肉類感受更佳。總之，不管喝什么酒，請注意以下原則：
慢喝。喝酒的速度最好不要超過宴請的主人，盡量與他人同步。
適度。不要喝醉，保持清醒。商務(wù)聚餐需要顧及大局，酒喝多了容易誤事。
不會喝酒怎么辦?找一位男性同事協(xié)助，或者找一些合適的理由婉拒，比如身體原因、要開車等等。
(3)敬酒
時間：正式敬酒一般是在賓主入席后、用餐前開始就可以敬，通常主人提出歡迎大家，且說祝酒詞。普通敬酒在正式敬酒之后便可開始，注意要選在對方方便的時候。同時，要等身份比自己高的人敬過之后再敬。
姿勢儀態(tài)：起身站立，面帶微笑，直視對方，左手托杯底，右手握杯身或夾住杯柄，也可說些祝酒詞，再與對方碰杯。飲畢，微笑與對方眼神交流再入座。
順序：敬酒通常應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為先后順序，分清主次。即使對對方不熟悉，最好也先打聽一下其職位和輩分。不是說非要先給主人回敬，如果有更高身份或年長的人，也要先給他們敬酒，以示尊重。
中西餐敬酒之不同：中餐敬酒碰杯時，位置要比對方低一些，以示尊重，有時候會一杯干了，時常勸酒，以交流感情。西餐敬酒時，稍微傾斜酒杯，將杯肚最寬處輕輕觸碰對方酒杯相同位置，一般只祝酒，不勸酒，只敬酒，不會要求一杯干完。
(4)交談
假如飯桌上只低頭吃飯，氣氛一定很僵。和背景、年齡等都不相同的客戶，要聊些什么最好呢?可以討論天氣、故鄉(xiāng)、時尚、音樂等，說不定可以找到志同道合的朋友，拉近彼此間的距離。不過避免談?wù)撟诮绦叛?、政治、年齡等個人隱私話題。如果就餐中，有人說的話題讓你感到不舒服，盡可能委婉、禮貌地轉(zhuǎn)移話題。
商務(wù)用餐中的禁忌
著裝切忌太隨意。男士應(yīng)盡量選擇西裝并應(yīng)注意整潔，女士盡量不穿長筒靴和戴帽子，有質(zhì)感的職業(yè)套裝是不錯的選擇。
不管男女，不要使用香味過濃的香水，氣味清新恬淡的香水是最佳選擇，以免過重的香水味庚食物味道，影響用餐氣氛。
女士們喜歡涂口紅，讓自己看起來氣色更好。不過，為了避免在餐具或酒杯上留下唇印，最好在用餐前把口紅擦掉或選擇防水口紅。
用餐完畢后，別忘了感謝主人的招待哦，與對方握手，并進行眼神交流。如果你是主人，有客人要買單的話，禮貌地拒絕就好。
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