佛跳墻的做法

　　佛跳墻，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當?shù)孛?，今天學習啦小編為你整理了佛跳墻的做法，歡迎閱讀。

　　佛跳墻的做法1

　　佛跳墻原名“福壽全”，光緒二十五年(1899年)，福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結(jié)周蓮，令內(nèi)眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產(chǎn)品等20多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。周蓮嘗后，贊不絕口。問及菜名，該 官員說該菜取“吉祥如意、福壽雙全”之意，名“福壽全”。

　　后來，衙廚鄭春發(fā)學成烹制此菜方法后加以改進，口味勝于先者。到鄭春發(fā)開設(shè)“聚春園”菜館時，即以此菜轟動榕城。有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當福壽全上席啟壇時，葷香四溢 ，其中一秀才心醉神迷，觸發(fā)詩興，當即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。同時，在福州話中，“福壽全”與“佛跳墻”發(fā)音亦雷同。從此，引用詩句之意：“佛跳墻”便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史。

　　佛跳墻的做法2

　　福建風俗，新媳婦出嫁后的第三天，要親自下廚露一手茶飯手藝，侍奉公婆，博取賞識。傳說一位富家女，嬌生慣養(yǎng)，不習廚事，出嫁前夕愁苦不已。她母親便把家里的山珍海味都拿出來做成各式菜肴，一一用荷葉包好，告訴她如何烹煮 。誰知這位小姐竟把燒制方法忘光，情急之間就把所有的菜一股腦兒倒進一個紹酒壇子里，蓋上荷葉，撂在灶頭。第二天濃香飄出，合家連贊好菜，這就是“十八個菜一鍋煮”的“佛跳墻”的來頭了。

　　佛跳墻的做法3

　　一群乞丐每天提著陶缽?fù)吖匏奶幱戯?，把討來的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮，熱氣騰騰，香味四溢。和尚聞了，禁不住香味引 誘，跳墻而出，大快朵頤。有詩為證：“醞啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”

　　佛跳墻的其他說法

　　據(jù)說，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經(jīng)路過“閩都”福州，夜宿旅店，正好隔墻貴官家以“滿壇香”宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳墻而入一享“滿壇香”。“佛跳墻”即因此而得名。

　　佛跳墻的制做方法

　　1.先把姜片鋪在罐底。

　　2.然后鋪上冬筍片。

　　3.依次鋪上香菇。

　　4.再放入熟雞肉。

　　5.同時放入蝦肉。

　　6.放入瑤柱。

　　7.再放入鵪鶉蛋。

　　8.然后放入廣肚。

　　9.鋪上魚翅，并把魚翅鋪平。

　　10.最上面放上一只小鮑魚。

　　11.把一半花雕酒舀入罐內(nèi)。

　　12.炒勺上火注入上湯。

　　13.倒入另一半花雕酒煮開。

　　14.用少許鹽調(diào)味。

　　15.再撒入少許胡椒粉。

　　16.把湯舀入罐內(nèi)。

　　17.蓋好罐的蓋子。

　　18.用保鮮膜把罐子包上。

　　19.要把罐子密封的嚴謹一些。

　　20.把密封好的罐子放入籠中。

　　21.蓋好鍋蓋，用中火蒸兩小時。

　　22.蒸好后取出，用剪刀剪開保鮮膜。

　　23.在罐子下墊上墊盤便可上桌食用。