魚香肉絲的制作方法
魚香肉絲的制作方法
“魚香”與“余香”諧音，另一種說法是“余香肉絲”。今天學(xué)習(xí)啦小編為你整理了魚香肉絲的做法，歡迎閱讀。
魚香肉絲的做法1
食材：里脊、冬筍、黑木耳、胡蘿卜、玉蘭片、蔥、蒜、姜、剁椒、肉湯(或水)。
制作：
1.將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末;
2.將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌，并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調(diào)味汁;
3.熱鍋下冷油，油溫?zé)岷螅氯饨z迅速劃炒散開;
4.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香;
5.將肉絲翻炒均勻;
6.加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右;
7.然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻;
8.倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
魚香肉絲的做法2
食材：里脊、青筍、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大蔥、豆瓣、生抽、淀粉、雞蛋、花椒粒、辣
椒、水、鹽、白糖。
制作：
1.豬通脊切絲，用鹽、料酒、雞蛋清、淀粉腌制;
2.青筍切條，姜和蒜一比一切沫備用;
3.單獨切姜蒜沫、蔥花、干辣椒、干花椒備用;
4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、鹽;
5.用前面準備好的蔥姜蒜干辣椒干花椒熗鍋，出香后小火倒入豆瓣，炒出紅油;
6.下入肉絲翻炒，直到肉絲完全變色;
7.肉絲全變色后，下入青筍和木耳，略微翻炒使調(diào)料均勻;
8.倒入魚香汁，大火收汁快速翻鍋，使魚香汁沾到每個菜上;
9.收汁完畢加入一點點香油就可以起鍋了。
魚香肉絲的做法3
食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜、蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯(或水)、鹽、糖、醋、生抽、淀
粉。
制作：
1.將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末;
2.用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌，并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調(diào)味汁;
3.熱鍋下冷油，油溫?zé)岷?，下肉絲迅速劃炒散開;
4.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，將肉絲翻炒均勻;
5.加入事先焯水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右;
6.然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻，倒入芡汁，待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。[6]
魚香肉絲的做法4
食材：肥瘦豬肉、木耳、筍、青椒、胡蘿卜、泡椒、蔥、姜、蒜、糖、醋、鹽、老抽、生抽、淀粉。
制作：
1.豬肉切細絲，調(diào)入鹽、糖、淀粉和油拌均;
2.筍、木耳、青椒、胡蘿卜切絲。青椒和胡蘿卜用于配色，只要一點就可;
3.蔥、姜、蒜、紅泡椒切好，姜的用量要大點;
4.調(diào)大半碗魚香芡汁備用，另外準備鹽、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高湯;
5.熱鍋熱油下肉絲滑炒斷生。油要多放些，一次性放足;
6.將肉絲拔到邊上，下蔥、姜、蒜、紅泡椒，焙出香味。與肉絲拌炒均盛出備用;
7.用原鍋底油炒筍、木耳、青椒和胡蘿卜;
8.炒到木耳炸鍋加鹽調(diào).味;
9.接下來將肉絲倒回鍋中;
10.拌炒均調(diào)入魚香芡汁，快速翻均即可出鍋。
魚香肉絲的做法5
食材：萵筍、豬肉、食鹽、淀粉、干辣椒、花椒、蔥、白糖、醋、花椒粉、豆瓣醬、老抽。
制作：
1.萵筍去皮切絲;
2.放入食鹽腌制出水分;
3.豬肉切絲，放少許淀粉拌勻;
4.花椒粒、干辣椒切段;
5.腌制好的萵筍用清水沖洗干凈，稍微用手擠出多余水分;
6.提前調(diào)好糖醋汁碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、蔥段和少許水調(diào)勻;
7.鍋中油燒熱，將肉絲倒入鍋中炒至變白;
8.放入豆瓣醬和老抽，翻炒均勻;
9.倒入萵筍絲,大火快炒;
10.倒入芡汁，大火炒勻即可 。
魚香肉絲的做法6
食材：豬瘦肉、水發(fā)木耳、杏鮑菇、紅蘿卜、大蔥、姜、野山椒、蒜泥、甜面醬、雞精、芡粉、食用油、醋。
制作：
1.用手抓捏肉絲至起滑粘感。加入1勺水，繼續(xù)抓捏至水分吸收發(fā)干，再多次重復(fù)加水、抓捏、發(fā)干過程，直到感覺水分不再吸收，倒出多余的水，加入芡粉，抓捏均勻后備用;
2.杏鮑菇、蘿卜、木耳切絲裝盤，蔥切花裝碗;
魚香肉絲
魚香肉絲
3.姜、野山椒切碎末，與蒜泥、甜面醬、雞精一并裝碗;
6. 炒鍋燒熱，不放油。將菜盤中的杏鮑菇絲、木耳絲、紅蘿卜絲下鍋翻炒約2分鐘，變軟斷生后裝入菜盤備用;
7. 炒鍋放油，燒至六成熱(150℃)，將肉絲倒入，迅速劃散翻炒約1分鐘，變色發(fā)白即濾油出鍋;
8. 已裝入的杏鮑菇絲、紅蘿卜絲、木耳絲，肉絲放在上面就行;
9. 余油留鍋內(nèi)，倒入調(diào)料碗內(nèi)的調(diào)料，小火炒約2分鐘;
10. 調(diào)為大火，蔥花下鍋炒至半透明，約半分鐘;
11. 倒入菜盤內(nèi)的肉絲和配菜，炒至亮油，約2分鐘;加入10毫升醋，翻炒均勻后起鍋。