滿(mǎn)族飲食文化禮儀

滿(mǎn)族飲食文化禮儀

　　一個(gè)民族的飲食文化禮儀主要源自其所生活地區(qū)的自然環(huán)境與經(jīng)濟(jì)環(huán)境。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編告訴大家滿(mǎn)族的飲食文化禮儀有哪些吧!

　　滿(mǎn)族的飲食文化禮儀：朱酒

　　朱酒是滿(mǎn)族人家自制的一種米酒，又稱(chēng)之為米兒酒、黃酒、蘆酒等。米兒酒就是使用大黃米、小黃米制的酒，大黃米、東北人亦稱(chēng)之為糜子，是一種粘性的糧食，是東北的特產(chǎn)，早被滿(mǎn)族人認(rèn)識(shí)，并且耕種，用來(lái)食用，也可用來(lái)制酒。蘆酒是指制酒的原糧用蘆粟，又稱(chēng)之為粘高粱。另外還有人稱(chēng)之為秋酒、黃酒，秋酒是指季節(jié)，秋天新糧下來(lái)之后制酒，有資料說(shuō)滿(mǎn)族春秋都制酒，僅稱(chēng)為秋酒并不準(zhǔn)確，而黃酒則指的是酒的顏色，百姓自制米酒，沒(méi)有過(guò)濾的辦法，酒呈淡黃色，并顯得很濁，現(xiàn)在也是這樣。

　　滿(mǎn)族先民很早就會(huì)制酒(米兒酒)，據(jù)說(shuō)勿吉人就開(kāi)始制酒。到金代，女真人制酒已經(jīng)十分普遍，有文獻(xiàn)記載女真人“嚼米為酒”,我以為這是制作酒曲的一種辦法，而《金國(guó)志》記載，金人“嗜酒好殺，釀米為酒，醉則縛之，倏其醒，不爾殺人”。金代對(duì)酒與鹽、茶、鐵等都是嚴(yán)格管理并收稅，女真人制酒的傳統(tǒng)流傳下來(lái)。到了清代，寧古塔地面上的酒不僅有傳統(tǒng)的米兒酒，還有關(guān)內(nèi)流人帶來(lái)的燒酒(白酒)，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)之為湯子酒。流人的著述中多處記載，如楊賓《柳邊紀(jì)略》中有“滿(mǎn)洲燒酒曰湯子酒，斤銀四分，黃酒斤銀三分。燒酒家為之，黃酒多沽飲”。據(jù)有滿(mǎn)族傳統(tǒng)的黃酒(米酒)，不僅自制自飲，還拿到市場(chǎng)去流通出售，寧古塔地面上不僅有燒鍋生產(chǎn)蒸餾酒---燒酒(白酒)，還有很多的酒鋪。有資料記載，1773年(清乾隆三十八年)城北卡倫屯就有義興燒鍋開(kāi)張，并存續(xù)到1828年(道光八年)。清末的大德永、義發(fā)源燒鍋都很有名氣。

　　酒對(duì)于北方民族來(lái)說(shuō)是飲品中不可缺少之物。無(wú)論節(jié)慶、祭祀、親友相聚等都少不了酒的陪伴，這是北方的特殊氣候及北方民族豪爽的性格所致，酒到興致還要歌之舞之，甚至在滿(mǎn)族人的喜宴時(shí)“客飲至半酣時(shí)，婦女俱出敬酒，以大碗滿(mǎn)斟，跪于地奉勸，俟飲盡乃起。”(《寧古塔紀(jì)略》吳桭臣著)

　　滿(mǎn)族的飲食文化禮儀：茶

　　唐代以前茶已從各種渠道傳入東北。1300年前的唐代渤海國(guó)與中原有貿(mào)易往來(lái)，因此有茶葉輸入。唐代對(duì)茶葉的管理十分嚴(yán)格，國(guó)家設(shè)置官員來(lái)管理茶葉的流通。金代、女真人與中原的聯(lián)系較多，因此有茶葉輸入，一是“宋人歲供”(《金史·志第三十》食貨志);二是與內(nèi)地貿(mào)易，后來(lái)由于需求量大，許多都是私販;金章宗承安三年起設(shè)官管理，并認(rèn)為茶葉是"飲食之余，非必用之物"(《金史·卷四十九》)，認(rèn)為茶葉交易所用銀錢(qián)有資助敵國(guó)之嫌，甚至不許制販茶葉，河南等地砍倒茶樹(shù)。由于金代對(duì)茶的限制，東北地區(qū)的女真人很少飲茶，清代流人方拱乾的《絕域紀(jì)略》“飲食”一章中說(shuō)當(dāng)?shù)厝?ldquo;不飲茶”。

　　雖然女真人不飲茶，但也有自己的飲品近似于茶葉，每家每戶(hù)都飲用。

　　滿(mǎn)族的飲食文化禮儀：奶子茶

　　女真人生活在東北，而且是漁獵民族，曾飼養(yǎng)馬、牛、羊等家畜，自然就知道，馬、牛、羊的奶可以飲用，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。在《中國(guó)民俗大系·黑龍江民俗》一書(shū)中曾記載：女真以畜牧經(jīng)濟(jì)為主，長(zhǎng)期以來(lái)，就形成了飲牲畜乳的習(xí)俗。這種習(xí)俗無(wú)論身份如何都飲用，甚至滿(mǎn)族入關(guān)之后，王公大臣們還要定時(shí)飲用奶茶，稱(chēng)其健身強(qiáng)體，后來(lái)隨著與漢族的溝通，茶葉的輸入開(kāi)始出現(xiàn)奶茶，將茶葉泡好后加入奶一起飲用。

　　滿(mǎn)族的飲食文化禮儀：糊米茶

　　女真人的百姓們?cè)陲嬍持邪l(fā)現(xiàn)飯糊了之后加入開(kāi)水，也是一種飲料，可以養(yǎng)胃助消化。到了清代，滿(mǎn)族先民們就使用粟，俗稱(chēng)大黃米在鍋里燈糊之后沖水，可以當(dāng)茶飲用，后來(lái)又發(fā)展成用鈴鐺麥(大麥)炒糊了就成了現(xiàn)在的大麥茶。由于生活在東北的各少數(shù)民族的生活習(xí)俗，都是在不斷影響，又不斷融合，不僅滿(mǎn)族有糊米茶，其他民族也有，目前朝鮮族還有飲用鍋巴水和大麥茶的習(xí)慣。

　　滿(mǎn)族的飲食文化禮儀：其它飲品

　　滿(mǎn)族人有采山產(chǎn)品的習(xí)慣，將山中的野果采回來(lái)食用。在流放到這里的漢人指導(dǎo)下，學(xué)會(huì)到山中采取蜂蜜，并且食用，可用作飲料。育兒百科還選擇許多植物如紅菇，在楊賓的《柳邊紀(jì)略》中有這樣一段“紅姑娘，一名紅娘子，狀若彈丸，色紅可愛(ài)，味甜酸，子若魚(yú)子，八九月間熟，草本，有蔀若秋葵，蕊而淡紅，烹湯亦可飲。”現(xiàn)在本地人中還有許多人喝用紅菇泡的水，說(shuō)治病健身。

　　在流人吳桭臣的《寧古塔紀(jì)略》中有“大小人家做黃齏湯”之說(shuō)，經(jīng)請(qǐng)教宋德胤教授，他說(shuō)"這是用芥菜疙瘩煮熟后，放在炕頭，湯會(huì)自然發(fā)酵，然后飲用時(shí)，再放入蘿卜絲，按1:3的比例，煮成湯后飲用。“所以在方拱乾的《絕域紀(jì)略》也有"漢人(流人)惟退而自啖其炕頭之酸齏水”之說(shuō)。而且認(rèn)為這是因?yàn)楸镜佧}少，熬成漿后可替代鹽飲用。另外相傳滿(mǎn)族人還有飲用小青草之說(shuō)，就是將蒲公英的根挖出來(lái)之后，曬干切片當(dāng)茶來(lái)飲。也有人將中藥黃芪的葉子采回來(lái)曬干后當(dāng)茶飲，還有人飲用山楂，切片泡水飲，可助消化，山楂亦可制成糕，還用山里的"梨與葡萄做酒，色味俱精。"這可能是東北最早的果酒，這也是《寧古塔紀(jì)略》中所記載的。

　　滿(mǎn)族飲食文化禮儀：自然環(huán)境和歷史的影響

　　滿(mǎn)族長(zhǎng)期生活在東北的白山黑水間，天地寒冷，其生產(chǎn)生活方式以漁獵和游牧為主，隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，加之與中原先進(jìn)文化的交往融合，許多民俗和生活習(xí)慣都不斷的發(fā)展、進(jìn)化，但追尋其曾經(jīng)存在過(guò)的古老文明，仍具有獨(dú)特的魅力和意義。

　　從肅慎到女真人，滿(mǎn)族的先民從以肉食為主到肉食與谷物兼而食之，曾在實(shí)踐中找到鹽，會(huì)調(diào)劑食物的口味，并且懂得了用糧食造酒飲用，同時(shí)又不斷尋找新的飲品，再加之中原制酒技術(shù)的傳入，在這廣袤黑土地上生活的滿(mǎn)族先民，也有了許多自得其樂(lè)的飲品。