端午節(jié)的飲食禮儀

端午節(jié)的飲食禮儀

　　你知道過端午節(jié)的禮儀和飲食習(xí)俗嗎?不知道的就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧!

　　端午節(jié)的飲食禮儀：端午節(jié)與“五黃菜”

　　在江南的端午還有吃“五黃”與“五白”的的食俗。“五黃”者，為黃瓜、黃鱔、黃魚、咸蛋黃、雄黃酒(說法不一，有人將黃梅、黃泥螺也作五黃之一。因雄黃有毒，現(xiàn)今將雄黃入白酒內(nèi)飲者已少見，今多見以黃酒替代雄黃酒)。“五白”者，為白切肉、白蒜頭、白斬雞、白豆腐、茭白。端午食“五黃”與“五白”的菜，可清熱降火，健脾和胃。當(dāng)然，為了文化意義上的紀(jì)念，為了投汨羅江的屈原，吃粽子與賽龍舟也是端午節(jié)的重要習(xí)俗

　　為什么在端午節(jié)吃五黃?這是因為雄黃是一味中藥，用雄黃末與菖蒲根屑入酒的雄黃酒有解毒殺菌之功效。江南有諺語：“五月五，雄黃燒酒過端午”。民間也有：“飲了雄黃酒，百病都遠(yuǎn)走”的說法。而黃魚、黃鱔、咸蛋黃、黃瓜則是端午時節(jié)的當(dāng)令食品。

　　五六月份的黃鱔，有“賽人參”之說。此時的黃鱔肥嫩鮮美，營養(yǎng)豐富而“五黃”中的黃瓜有“第一瓜果”之稱。農(nóng)歷5月。能吃到新上市黃瓜，時間上正好與端午對上，也就自然成了端午的必吃之物。另外，黃瓜有清熱解毒、解渴生津之功效。吃咸蛋是端午的習(xí)俗。咸蛋黃因有個“黃”字，故也入于“五黃”之內(nèi)，端午吃咸蛋黃，寓意著健康平安。至于黃魚，則端午時節(jié)的大、小黃魚，量多質(zhì)優(yōu)，為這一時節(jié)的主打海鮮，營養(yǎng)豐富且當(dāng)令的大、小黃魚，理所當(dāng)然地列入端午必食的“五黃”。

　　端午節(jié)的飲食禮儀：冰凍大黃魚

　　而當(dāng)今之前的很長一段時期，大、小黃魚，則叫人有點“響勿落”。記得上世紀(jì)七十年代初，我在上海最老的本幫飯店“老人和”當(dāng)廚。那時的大黃魚真的叫大，一斤左右的是大路貨、二斤左右的也不少，甚至于有大到三斤出頭的。那時采購進(jìn)來的大黃魚，條條金黃锃亮，價錢是官價，每斤只要四角錢。因為當(dāng)令，所以飯店的菜譜上不泛：“大湯黃魚、小湯黃魚、紅燒黃魚、糖醋黃魚、松鼠黃魚、脆皮黃魚、豆板黃魚、白汁黃魚……”等以黃魚作主料的佳肴，且價錢不貴，記憶中小湯黃魚：四角。雪菜大湯黃魚：五角。松鼠黃魚：一元六角。紅燒黃魚：每斤一元二角……。而沒幾年后，市場上的大黃魚，不見了蹤影。當(dāng)然，有錢人去的大飯店，大黃魚還是有供應(yīng)的。記得九十年代，我在著名的“夜上海”餐廳當(dāng)廚，那時的冰凍大黃魚每斤進(jìn)價為一百八十元左右，而售價每斤則達(dá)四百元，一條大黃魚，上桌就是一千數(shù)百元……。

　　野生的大黃魚，在普通的餐桌上，絕對的成了絕響。

　　現(xiàn)今的端午，冰凍的小黃魚市場上還是有供應(yīng)的;原是盛產(chǎn)大、小黃魚的時節(jié)卻不得不因人類的濫捕被迫“封漁”……根據(jù)國醫(yī)陰陽五行的理論;五月五的端午，正當(dāng)二十四節(jié)氣之夏至前后，是一年中陽氣最盛的時候。而端午節(jié)的中午，則是端午節(jié)這一天中陽氣最旺的時辰，故端午節(jié)之中午，按陰陽五行的理論推論;應(yīng)為“陽中之陽、陽”。若在這一時辰食“五黃”，與“五白”菜，不但可祛五毒，還可借用端午節(jié)的“陽、陽、陽”之力，以達(dá)到抑制、祛除諸多霉運，增強自身的“精、氣、神、血”及交“旺運”的目的。

　　端午節(jié)的飲食禮儀：端午節(jié)應(yīng)該怎么過

　　1、懸掛菖蒲艾草

　　采擷菖蒲和艾草是端午節(jié)重要的活動內(nèi)容。據(jù)傳說，菖蒲代表張?zhí)鞄煹膭?，艾草代表張?zhí)鞄煹幕?，所以有蒲劍艾虎的民俗稱呼。在鄉(xiāng)村，人們把菖蒲艾草采擷回家，把菖蒲做成寶劍形，把艾草剪貼成老虎形，掛于屋檐或門楣，用來驅(qū)邪禳毒?，F(xiàn)城市里的不少人家在端陽節(jié)也在家門上懸掛此物。

　　2、喝將雄黃酒

　　適量的雄黃泡成雄黃酒，在端午節(jié)喝，有驅(qū)邪解毒的本意。除了喝雄黃酒外，重慶人還喜歡將雄黃兌水加大蒜汁，遍灑室院，使蟲蛇懼而遠(yuǎn)之。端陽吃莧菜的習(xí)俗據(jù)說是吃了一年不流汗。

　　3、洗藥水澡

　　重慶俗語說：“端陽百草為藥。”這雖然沒有科學(xué)根據(jù)，但重慶城鄉(xiāng)習(xí)慣在端陽節(jié)這天采集購買各種草藥回家熬汁，供全家老少洗澡的習(xí)俗，據(jù)說只要洗了端陽藥水澡，一年到頭不會長瘡生痱子。