商務(wù)禮儀之餐飲禮儀須知和注意事項(xiàng)

　　商務(wù)中的餐飲我們國人吃的最多的就是中餐了，那么你們知道中餐的禮儀是什么嗎?下面是學(xué)習(xí)啦為大家準(zhǔn)備的商務(wù)禮儀之餐飲禮儀，希望可以幫助大家!

　　商務(wù)禮儀之餐飲禮儀

　　主人的禮儀

　　應(yīng)該說，宴會(huì)的成功有賴于主人的熱情好客，慷慨招待和細(xì)致周到的組織安排。從禮節(jié)上講，主人的職責(zé)是使每一位來賓都感到主人對自己的歡迎之意。主人舉辦宴請，無論是中餐還是西餐，無論是出于什么原因和目的，主人都應(yīng)提前對客人發(fā)出口頭或書面邀請，并依照客人的習(xí)慣、特點(diǎn)安排好請客時(shí)間、地點(diǎn)等事宜。禮儀性宴請禮節(jié)更隆重講究。

　　在宴會(huì)開始前，主人應(yīng)該站立門前笑迎賓客，晚輩在前，長輩居后。對每一位來賓，要依次招呼，待客人大部分到齊之后，再回到宴會(huì)場所中來，分頭跟客人招呼、應(yīng)酬(家庭便宴比較隨便，主人不一定在門口迎客，可在客人到達(dá)時(shí)趨前握手招呼)。主人對賓客必須熱誠懇切，一視同仁，不可只注意應(yīng)酬一兩個(gè)忽略了別的客人。

　　入席前，煙、茶不可全部假手他人或服務(wù)員代勞遞送，主人應(yīng)盡可能地親自遞煙倒茶。

　　上菜后，主人要先向客人敬酒，說一些感謝光臨的客氣話。此后每一道菜上來，都要先舉杯邀飲，然后請客人“起筷”。要照顧到客人的用餐方便，及時(shí)調(diào)換菜點(diǎn)或轉(zhuǎn)動(dòng)餐臺(tái)。遇到有特殊口味的客人要及時(shí)調(diào)換菜點(diǎn)。

　　席散后，主人要到門口，恭送客人離去。對那些在宴請中照顧不多的客人，應(yīng)說幾句抱歉和感謝之類的話。對走在后面的客人，可略為寒暄幾句。

　　做客禮儀

　　作為應(yīng)邀參加宴會(huì)的客人，如時(shí)赴約，舉止得當(dāng)，講究禮節(jié)是對主人的尊重。還應(yīng)注意以下幾個(gè)問題：

　　①服飾?？腿烁把缜皯?yīng)根據(jù)宴會(huì)的目的、規(guī)格、對象、風(fēng)俗習(xí)慣或主人的要求考慮自己的著裝，著裝不得體會(huì)影響賓主的情緒，影響宴會(huì)的氣氛。

　?、邳c(diǎn)菜。如果主人安排好了菜，客人就不要再點(diǎn)菜了。如果你參加一個(gè)尚未安排好菜的宴會(huì)，就要注意點(diǎn)菜的禮節(jié)。點(diǎn)菜時(shí)，不要選擇太貴的菜，同時(shí)也不宜點(diǎn)太便宜的菜，太便宜了，主人反而不高興，認(rèn)為你看不起他，如果最便宜的菜恰是你真心喜歡的菜，那就要想點(diǎn)辦法，盡量說得委婉一些。

　?、圻M(jìn)餐。進(jìn)餐時(shí)舉止要文明禮貌，“不馬食，不牛飲，不虎咽，不鯨吞，嚼食物，不出聲，嘴唇邊，不留痕，骨與穢，莫亂扔。”面對一桌子美味佳肴，不要急于動(dòng)筷子，須等主人動(dòng)筷說“請”之后你才能動(dòng)筷。主人舉杯示意開始，客人才能用餐。如果酒量還能夠承受，對主人敬的第一杯酒應(yīng)喝干。同席的客人可以相互勸酒，但不可以任何方式強(qiáng)迫對方喝酒，否則是失禮。自己不愿或不能喝酒時(shí)，可以謝絕。

　　夾菜時(shí)，一是使用公筷;二是夾菜適量，不要取得過多，吃不了剩下不好。三是在自己跟前取菜，不要伸長胳膊去夠遠(yuǎn)處的菜;四是不能用筷子隨意翻動(dòng)盤中的菜;五是遇到自己不喜歡吃的菜，可很少地夾一點(diǎn)，放在盤中，不要吃掉，當(dāng)這道菜再傳到你面前時(shí)，你就可以借口盤中的菜還沒有吃完，而不再夾這道菜，最后你應(yīng)將盤中的菜全部吃凈。進(jìn)食時(shí)盡可能不咳嗽、打噴嚏、打呵欠、擤鼻涕，萬一不能抑制，要用手帕、餐巾紙遮擋口鼻，轉(zhuǎn)身，臉側(cè)向一方，低頭盡量壓低聲音。

　　參加宴會(huì)最好不中途離去。萬不得已時(shí)應(yīng)向同桌的人說聲對不起，同時(shí)還要鄭重地向主人道歉，說明原委。吃完之后，應(yīng)該等大家都放下筷子，主人示意可以散席，才能離座。宴會(huì)完畢，你可以依次走到主人面前，握手并說聲“謝謝”，向主人告辭，但不要拉著主人的手不停地說話，以免妨礙主人送其他客人。

　　(3)其他禮儀

　?、倏曜拥挠梅?。

　　筷子雖然用起來簡單、方便，但也有很多規(guī)矩。比如：不能舉著筷子和別人說話，說話時(shí)要把筷子放到筷架上，或?qū)⒖曜硬R放在飯碗旁邊。不能用筷子去推飯碗、菜碟，不要用筷子去叉饅頭或別的食品。

　　其它用筷忌諱還有：忌舔筷——不要用舌頭去舔筷子上的附著物;忌迷筷——舉著筷子卻不知道夾什么，在菜碟間來回游移。更不能用筷子撥盤子里的菜。忌淚筷——夾菜時(shí)滴滴噠噠流著菜汁。應(yīng)該拿著小碟，先把菜夾到小碟里再端過來。忌移筷--剛夾了這盤里的菜，又去夾那盤里的菜，應(yīng)該吃完之后再夾另一盤菜。忌敲筷——敲筷子是對主人的不尊重。

　　另外，筷子通常應(yīng)擺放在碗的旁邊，不能放在碗上。在用餐時(shí)如需臨時(shí)離開，應(yīng)把筷子輕輕放在桌子上碗的旁邊，切不可插在飯碗里。現(xiàn)在有些宴席實(shí)行公筷母匙，那么，你就要記住不能用個(gè)人獨(dú)用的筷子湯匙給別人夾菜舀湯。

　?、诓徒淼挠梅?。

　　如今很多餐廳都為顧客準(zhǔn)備了餐巾，通常，要等坐在上座的尊者拿起餐巾后，你才可以取出平鋪在腿上，動(dòng)作要小，不要像斗牛似的在空中抖開。餐巾很大時(shí)可以疊起來使用，不要將餐巾別在領(lǐng)上或背心上。餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上，所以只能用餐巾的一角來印一印嘴唇，不能拿整塊餐巾擦臉、擤鼻涕，也不要用餐巾來擦餐具。如果你是暫時(shí)離開座位，請將餐巾疊放在椅背或椅子扶手上。用完餐，將餐巾疊一下放在桌子上，可千萬別揉成一團(tuán)“棄”在那兒，好像一朵被你摧殘過的花朵。

　?、垡话悴妥郎蠒?huì)為每位用餐者準(zhǔn)備茶水飲料和酒水，通常茶水飲料酒水在右側(cè)，飲用時(shí)盡量不要用錯(cuò)。

　?、茏鳛橹魅?特別是陪同人員)，宴會(huì)進(jìn)行期間可能為客人斟酒上菜，應(yīng)該從客人左側(cè)上菜，從客人右側(cè)斟酒。

　　中餐禮儀須知

　　1.將餐巾放在膝蓋上，不可用餐巾擦臉或嘴。完餐后，將餐巾疊好，不可揉成一團(tuán)?！　?.照顧他人時(shí)，要使用公共筷子和湯匙。　　3.傳染病毒攜帶者應(yīng)自覺謝絕參加餐會(huì)。　　4.喝湯用湯匙，不出聲?！　?.嘴里有食物時(shí)，不張口與人交談。嘴角和臉上不可留有食物殘余。　　6.剃牙時(shí)用手擋住嘴?？人浴⒋驀娞缁虼蚬窌r(shí)，應(yīng)轉(zhuǎn)身低頭用手絹或餐巾紙捂著，轉(zhuǎn)回身時(shí)說聲“抱歉”?！　?.說話時(shí)不可噴出唾沫，嘴角不可留有白沫。不可高聲談話，影響他人?！　?.不要用筷子敲打桌面或餐飲器具?！　?.不要往桌子對面的客人扔筷子或其他餐具?！　?0.不要把筷子架在或杯子上，不要把筷子插在飯碗或菜盤里?！　?1.不要將筷子交叉放置、放反了、一頭大一頭小?！　?2.談話時(shí)不要揮舞筷子，也不要把筷子當(dāng)牙簽用。　　13.不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盤深處?！　?4.不要翻覆挑揀，也不要使筷子在菜盤上游動(dòng)，不知夾什么菜?！　?5.夾菜時(shí)不要一路滴湯，筷子不要粘滿了食物，也不要用嘴吮吸筷子?！　?6.用雙手舉杯敬酒，眼睛注視對方，喝完后再舉杯表示謝意?！　?7.碰杯時(shí)，杯子不要高于對方的杯子?！　?8.尊重對方的飲酒習(xí)慣和意愿，不以各種理由逼迫對方喝酒?！　?9.不抽煙，不往地上和桌子底下扔?xùn)|西。不慎摔碎餐具，應(yīng)道歉并賠償?！　?0.用完餐離座時(shí)，將椅子往內(nèi)緊靠著邊?！　?1.原則上按照生菜、色拉、主食、甜點(diǎn)、水果順序取菜，一次取2至3樣。盤子如果堆得太滿，既不雅觀，又混淆原味。選用牛排、豬排、魚排等食物時(shí)，須遵照西餐的禮儀食用?！　?2.不要混用專用菜夾。用過的餐盤不可再用?！　?3.既不可浪費(fèi)，又不可抱著“撈本”和“不吃白不吃”的心態(tài)，暴飲暴食。