糖醋鯉魚(yú)的做法

　　糖醋鯉魚(yú)是山東濟(jì)南傳統(tǒng)名菜，據(jù)說(shuō)最早始于濟(jì)南黃河重鎮(zhèn)——濼口鎮(zhèn)。今天學(xué)習(xí)啦小編為你整理了糖醋鯉魚(yú)的做法，歡迎閱讀。

　　糖醋鯉魚(yú)的做法1

　　制作食材

　　鯉魚(yú)750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，濕淀粉100克。

　　制作流程

　　1.鯉魚(yú)去鱗、內(nèi)臟、兩腮，魚(yú)身兩側(cè)每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起魚(yú)尾使刀口張開(kāi)，料酒、精鹽撒入刀口稍腌。

　　2.清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉對(duì)成芡汁。

　　3.在刀口處撒上濕淀粉后放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤(pán)，用手將魚(yú)捏松。

　　4.將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味后倒入對(duì)好的芡汁，起泡時(shí)用炸魚(yú)的沸油沖入汁內(nèi)，加以略炒迅速燒到魚(yú)上即可。

　　糖醋鯉魚(yú)的做法2

　　制作食材

　　鯉魚(yú)1尾(約重750克)，雞蛋1個(gè)，面粉15克，淀粉75克，植物油1000克(約耗100克)，糖75克，鹽4克，味精2克，姜、蔥、鮮紅椒、醬油各15克，醋、濕淀粉各40克。

　　制作流程

　　1、用一半蔥、姜拍破，再用料酒取蔥姜酒汁，另一半姜切絲、蔥切段;鮮紅椒去蒂去籽，洗凈切成絲。

　　2、雞蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉與適量的水調(diào)成全蛋糊。

　　3、活鯉魚(yú)去鱗、鰓、鰭，開(kāi)膛去內(nèi)臟，洗凈;在魚(yú)脊背處每隔0.5厘米，兩邊均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚(yú)尾，兩邊剞花刀的魚(yú)肉能從尾部向下翻卷即可;用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚(yú)腌制約20分鐘。

　　4、凈鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚(yú)一手抓頭、一手抓尾，輕輕放入油鍋內(nèi)稍炸，再翻邊將魚(yú)全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出，待油溫升至八成熱時(shí)，再將魚(yú)入鍋復(fù)炸成金黃色，倒入漏勺瀝油;再平放魚(yú)盤(pán)內(nèi)，用潔凈濕毛巾包住魚(yú)稍捏緊，使魚(yú)胸刺與脊骨脫離，但魚(yú)形要保持完整。

　　5、鍋內(nèi)留油少許，放姜絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開(kāi)，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，當(dāng)糖醋汁稠濃時(shí)，將沸油淋入鍋內(nèi)，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚(yú)上即成。

　　糖醋鯉魚(yú)的做法3

　　鯉魚(yú)550克，蔬菜粒60克，西蘭花適量，面粉60克，水100克，細(xì)砂糖40克，陳醋50克，生抽30克，料酒20克，鹽3克，番茄醬30克，淀粉30克，姜5克，蔥5克，蒜5克。

　　1.西蘭花沸水焯熟備用。

　　2.鯉魚(yú)收拾干凈后抽掉兩面的腥筋。用刀傾斜45度角給魚(yú)均勻的劃斜開(kāi)片。用料酒，鹽腌制30分鐘。

　　3.水100g、面粉60g、淀粉30混合一起，攪拌均勻。

　　4.放入腌好的鯉魚(yú)。整條魚(yú)掛上糊后，用手提起來(lái)，去掉多余的面糊。

　　5.鍋中倒入大量的油，燒熱，放入魚(yú)，并用鏟子把魚(yú)頭立起來(lái)定型幾分鐘。然后側(cè)著放在鍋中炸制金黃色。

　　6.另起鍋倒入水80g、陳醋50g、細(xì)砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮開(kāi)。倒入蔥姜蒜。煮下。過(guò)篩掉蔥姜蒜。倒入番茄醬。倒入蔬菜丁?；旌暇鶆?。稍煮下，加些鹽，出鍋。

　　7.澆在鯉魚(yú)身上即可。

　　糖醋鯉魚(yú)的做法4

　　鯉魚(yú)、淀粉、面粉、番茄醬、鹽、清水、醋、糖、醬油、料酒、蒜、蔥、姜

　　1.鯉魚(yú)收拾干凈后，瀝干水，在魚(yú)身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。

　　2.用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。

　　3.將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調(diào)成糖醋汁待用。淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚(yú)上。

　　4.油燒至七成熱，提起魚(yú)尾，先將魚(yú)頭入油稍炸。再舀油淋在魚(yú)身上，待面糊凝固時(shí)再把魚(yú)慢慢放入油鍋內(nèi)。

　　5.待魚(yú)炸至金黃色，撈出控油放入盤(pán)中待用。

　　6.炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的汁。加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚(yú)身上即可。