西餐鱸魚(yú)的做法
推薦一道簡(jiǎn)單好吃的家庭美味西餐魚(yú)做法，今天學(xué)習(xí)啦小編為你整理了西餐鱸魚(yú)的做法，歡迎閱讀。
西餐鱸魚(yú)的做法1.清蒸鱸魚(yú)
原料：
約500克左右的鮮活鱸魚(yú)1條，生姜片6片，大蔥3根，蒸魚(yú)豉油100克，色拉油、鹽、白胡椒粉各適量。
準(zhǔn)備工作：
1、把鱸魚(yú)殺死后處理干凈，瀝凈水分，然后在魚(yú)身上涂上鹽和胡椒粉，腌制10分鐘左右就可以了。不需要在魚(yú)身上打花刀，但魚(yú)肚子里面也要涂上鹽和胡椒粉。
2、取大蔥一根切成蔥絲，其余的蔥切成蔥段。另取一些生姜切成姜絲。
做法步驟：
1、趁著腌魚(yú)的時(shí)間，蒸鍋中倒水，開(kāi)火燒水。等魚(yú)腌好以后，在魚(yú)背的兩側(cè)做開(kāi)刀處理，并把姜片分別塞入魚(yú)鰓、魚(yú)腹、和脊背中。
2、蒸魚(yú)的盤(pán)子里墊上蔥段和兩根筷子，把魚(yú)放在上面，放入燒開(kāi)的蒸鍋里，大火蒸8分鐘左右，關(guān)火虛蒸5分鐘拿出。
3、取出蒸盤(pán)中的蔥段和筷子，倒掉蒸出的湯汁，把蔥姜絲放在魚(yú)身上，燒點(diǎn)熱油澆上，最后將蒸魚(yú)豉油淋入盤(pán)中就可以上桌了。
補(bǔ)充說(shuō)明：
要做出好吃的清蒸鱸魚(yú)，保證鱸魚(yú)新鮮是首要的，新鮮的魚(yú)肉蒸好后，魚(yú)肉會(huì)收縮，背部開(kāi)過(guò)的刀口也會(huì)向上翻卷，魚(yú)眼也會(huì)蒸出來(lái)。如果沒(méi)有上述的表現(xiàn)，說(shuō)明魚(yú)的新鮮度很低。
西餐鱸魚(yú)的做法2.孔雀開(kāi)屏鱸魚(yú)
原料：鱸魚(yú)一條約500g，蔥段、生姜片、鹽、胡椒粉、蒸魚(yú)鼓油、魚(yú)露、剁椒醬、香蔥碎各適量。
準(zhǔn)備：鱸魚(yú)殺好洗凈后剁去魚(yú)頭、魚(yú)尾和魚(yú)鰭，按孔雀開(kāi)屏魚(yú)的切法切好，然后把魚(yú)頭和切好的魚(yú)身，用少許鹽和胡椒粉略微腌制10分鐘。
孔雀開(kāi)屏鱸魚(yú)的做法步驟：
1、在準(zhǔn)備蒸魚(yú)的盤(pán)子底部鋪上蔥段和少量的生姜片，再把腌好的魚(yú)頭和魚(yú)身擺出孔雀開(kāi)屏的造型，魚(yú)身上再放些蔥段和少量生姜片。
2、蒸鍋大火把水燒開(kāi)后放蒸盤(pán)，保持大火蒸5～7分鐘關(guān)火，燜4分鐘左右再打開(kāi)鍋蓋。
3、把魚(yú)身上的蔥段和生姜片取下來(lái)扔掉，然后小心地倒掉蒸出來(lái)的湯汁，每個(gè)魚(yú)片上都放點(diǎn)剁椒醬做點(diǎn)綴，再撒適量香蔥碎在魚(yú)身上。
4、把蒸魚(yú)鼓油和少許魚(yú)露混合均勻后淋在魚(yú)身上，再燒點(diǎn)熱油澆在魚(yú)身上就可以了。
補(bǔ)充說(shuō)明：
1、蒸魚(yú)豉油最適合用來(lái)清蒸海鮮或魚(yú)類(lèi)，能讓蒸出來(lái)的魚(yú)鮮味更濃。
2、最后澆點(diǎn)熱油能讓魚(yú)肉不干不柴，不喜歡澆油的也可以不澆。
西餐鱸魚(yú)的做法3.湘乳燒鱸魚(yú)
原料：
鮮活鱸魚(yú)1條，湖南紅油豆腐乳4塊。
輔料：
黃酒、姜絲、小紅椒圈、老抽、胡椒粉、雞精、鹽各適量。
1、鮮活鱸魚(yú)擦干水分后刮盡魚(yú)鱗，沖洗干凈，再用廚房專(zhuān)用毛巾吸干水分，用兩根筷子從魚(yú)嘴處插入魚(yú)肚子里，右手握緊兩根筷子，左手緊抓魚(yú)身，雙手同時(shí)朝相反方向用力，轉(zhuǎn)動(dòng)筷子拉出內(nèi)臟，摳凈魚(yú)鰓后再把魚(yú)身內(nèi)外沖洗干凈。
2、在魚(yú)身兩側(cè)打個(gè)工字形花刀，再把魚(yú)頭、魚(yú)身和魚(yú)尾用鹽抹勻，倒掛在陰涼通風(fēng)處瀝干水分，待用。
3、紅油豆腐乳用筷子攪碎備用。
做法步驟：
1、鍋置于火上燒熱后下油光鍋，轉(zhuǎn)小火，倒入適量冷油，并在鍋壁四周和鍋底撒入少量鹽，防止煎魚(yú)的時(shí)候會(huì)粘鍋。
2、放入瀝凈水的鱸魚(yú)，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)幼専嵊图宓紧~(yú)身的每個(gè)部位，一面煎至微黃后再翻個(gè)面，把另一面也煎至微黃。
3、烹入適量黃酒后蓋上鍋蓋燜15秒鐘，下入豆腐乳、姜絲、小紅椒圈、老抽和適量清水，蓋上鍋再燜3分鐘轉(zhuǎn)成中小火。
4、打開(kāi)鍋蓋，用勺子舀取鍋里的滾湯澆燙魚(yú)身的上面，把魚(yú)身的上面部分燙熟(魚(yú)煮過(guò)以后再翻動(dòng)容易碎掉，所以盡量用滾湯把魚(yú)身上面的部分燙熟，不要翻動(dòng))。
5、加適量胡椒粉和雞精，再繼續(xù)用滾湯澆燙魚(yú)身上面，保證每個(gè)部分都澆到，起鍋。
補(bǔ)充說(shuō)明：
飯店里制作湘乳燒鱸魚(yú)為了美觀，都是用筷子拉出內(nèi)臟的，這樣可以保持魚(yú)身的完整。家庭制作完全可以按平常的方法剖腹開(kāi)膛，這個(gè)制作更容易把鱸魚(yú)弄的干凈，吃的衛(wèi)生。