家里請(qǐng)客吃飯菜譜大全
親朋好友來(lái)家里做客吃飯總是做不出像樣的拿手菜怎么辦?下面是學(xué)習(xí)啦小編搜集整理的家里請(qǐng)客吃飯菜譜大全,希望對(duì)你有幫助。
家里請(qǐng)客吃飯菜譜大全:涼菜篇
鮮蝦色拉
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材料
蝦、番茄、生菜、彩椒、檸檬、黑胡椒、辣椒醬、鱷梨、酸奶油
做法
1.先將蝦仁放入玻璃碗中,加少許黑胡椒,1個(gè)檸檬的汁,攪拌過(guò)后待用;
2.番茄用開(kāi)水泡2-3分鐘,同時(shí)鱷梨去皮,去核,切成小塊;
3.番茄剝下皮,用刀切成小塊;
4.番茄塊、鱷梨塊倒入拌好的蝦仁碗中,放冰箱冷藏大約1小時(shí);
5.另取小碗,加150g酸奶油,少量糖、辣椒醬、攪拌;
6.將調(diào)好的醬料加入蝦仁碗中,均勻攪拌;
7.最后放入芝麻菜,加上些彩椒絲做裝飾即可上桌。
爽口雙耳
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材料
木耳、銀耳、香菜、蔥、姜、老陳醋、醬油、雞精、香油、胡椒粉、鹽適量
做法
1.先將木耳銀耳用水泡一段時(shí)間,然后清洗干凈;
2.再用沸水焯一下,在涼水中過(guò)一遍待用;
3.把香菜、蔥、姜、老陳醋、醬油、雞精、香油、胡椒粉和鹽適量地加入碗中與木耳混合拌勻即可。
粉絲拌菠菜
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材料
菠菜900克,粉絲1小把、油、鹽、蠔油、麻油、紅椒半個(gè)、杏仁十幾顆
做法
1.將菠菜擇除,清洗干凈,切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水,水開(kāi)后放進(jìn)菠菜,加入油、鹽;
2.菠菜熟得很快的,基本上水再次煮開(kāi)即可撈起放進(jìn)準(zhǔn)備好的涼開(kāi)水里,這樣可以保持顏色翠綠;
3.燙過(guò)菠菜的水繼續(xù)用來(lái)燙粉絲;
4.把燙熟的粉絲和菠菜撈起,瀝干水分,裝進(jìn)大碗里,淋入麻油,加入蠔油,攪拌均勻,撒上紅椒粒和碎杏仁即可。
木魚(yú)花豆腐
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材料
南豆腐1/2盒、木魚(yú)花少許、香蔥末2茶匙約10g、姜末2茶匙約10g、日式?jīng)霭栳u油1湯匙約15ml
做法
1.將豆腐整塊放入碗中;
2.分別加入木魚(yú)花、香蔥末、姜末、涼拌菜醬油,即可。
家里請(qǐng)客吃飯菜譜大全:豬肉篇
酸甜排骨
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材料
帶肉排骨500克、植物油500克、鹽1/2茶匙、玉米淀粉3大匙加2茶匙、白砂糖1大匙、陳醋2茶匙、番茄醬2大匙、水3大匙
做法
1.排骨洗凈切成小塊,放入1茶匙鹽拌均勻,腌制大約20分鐘;
2.腌好的排骨放入玉米淀粉3大匙,用手抓拌均勻,使排骨沾滿淀粉;
3.鍋內(nèi)倒入植物油500克,油燒熱,中火,放入排骨炸至金黃色,炸的時(shí)侯要勤翻動(dòng)以免炸糊了,待快出鍋前轉(zhuǎn)大火收油,即可撈出瀝干油;
4.將排骨炸好;
5.準(zhǔn)備一只碗,碗內(nèi)放入玉米淀粉2茶匙,白砂糖1大匙,陳醋2茶匙,蕃茄醬2大匙;
6.再放入水3大匙調(diào)拌均勻,自己先小試一下味道;
7.鍋內(nèi)留少量滴油,把碗內(nèi)的調(diào)料倒入燒成醬狀;
8.倒入炸好的排骨,讓排骨整體都裹上糖漿,但是不要在鍋內(nèi)停留太長(zhǎng),容易使肉變老。
魚(yú)香肉絲
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材料
肉絲200克、木耳10克、胡蘿卜半根、萵筍半根、料酒、泡姜、泡辣椒、蒜末、豆瓣、豆粉、生抽、醋、鹽、雞精
做法
1.木耳用開(kāi)水泡軟,洗凈切絲,萵筍削皮切絲,蘿卜切絲;
2.將肉絲用豆粉、生抽、料酒調(diào)味;
3.熱油鍋放肉絲炒散,加姜蒜末、泡椒粒、豆瓣一起翻炒片刻,再下木耳、蘿卜、萵筍絲一起炒,炒至菜斷生即可,再放鹽、醋、雞精即可。
木須肉
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材料
豬里脊肉200克、雞蛋3個(gè)、黃瓜半根、木耳、黃花菜,色拉油1大匙、蔥絲、姜絲、生抽1匙、鹽1小匙、料酒1/2匙、麻油1/2匙、糖少許
做法
1.準(zhǔn)備材料,將木耳用水泡好;
2.豬肉洗凈切片、加鹽、胡椒粉、食用油腌漬十分鐘;
3.炒鍋放色拉油燒至熱,加入打散的雞蛋液炒熟炒散后盛出備用(炒雞蛋油多一點(diǎn)口感更嫩,多余的油可以用來(lái)炒肉片,就不需要再加油了);
4.鍋中留點(diǎn)油,炒香蔥姜,將腌漬好的肉片放一匙淀粉抓勻,倒入鍋中;
5.炒至肉片發(fā)白大概8成熟左右;
6.加入料酒、生抽、鹽、糖,少許水翻炒均勻;
7.放入切好的黃瓜片、木耳、黃花菜翻炒一會(huì);
8.再加入雞蛋翻炒,滴入香油,出鍋。
紅燒豬蹄
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材料
豬蹄750克、鹽、蔥各13克、姜8克、香油、料酒各25克、花椒5粒、冰糖50克、湯1300克
做法
1.將豬蹄刮毛洗凈,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍散待用;
2.用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成深紅色時(shí)放水湯調(diào)至淺紅色為度;
3.加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開(kāi)后用勺子除去浮沫,大火燒至豬蹄上色后,接著小火將豬蹄燉爛即成。
京醬肉絲
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材料
甜面醬80克、料酒5毫升、味精2克、白糖20克、鹽1克、淀粉2克、雞蛋1個(gè)、油150毫升
做法
1.將豬肉切絲,加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻,腌5分鐘;將蔥白斜切成絲放在盤中。炒鍋置火上倒油,燒熱后下肉絲炒散,至八成熟時(shí)出鍋,放在盤中瀝干油分;
2.炒鍋上火放油,加入甜面醬略炒,放入料酒、味精、白糖,不停炒動(dòng)甜面醬,待白糖全部熔化,且醬汁開(kāi)始變粘時(shí),將肉絲放入,不停地炒動(dòng),使甜面醬均勻地沾在肉絲上;
3.肉絲放在盛有蔥絲的盤中,將蔥絲基本蓋住,食用時(shí)拌勻即可。
家里請(qǐng)客吃飯菜譜大全:魚(yú)篇
水煮魚(yú)
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材料
草魚(yú)、油菜、生粉、花椒、麻椒、蔥、姜、蒜、干辣椒、郫縣紅油豆瓣醬、鹽、糖、生抽、濃湯寶老母雞湯
做法
1.準(zhǔn)備:濃湯寶1塊兌入適當(dāng)?shù)乃?,加熱化開(kāi)固體,做成湯備用;
2.草魚(yú)處理干凈后切成蝴蝶塊,放到一個(gè)大一點(diǎn)的碗中;
3.用生粉,姜粉,少許鹽和料酒腌制,腌制半天到一天比較好;
4.取一半量的干辣椒用剪刀剪成斷,蔥切段,姜切片,備用;
5.鍋中倒入適量的油,先開(kāi)小火煸花椒、麻椒和辣椒段,煸出香味后,大火放入蔥姜蒜爆香鍋底;
6.放入郫縣紅油豆瓣醬炒出紅油;
7.放入雞湯大火燒開(kāi),最好可以沒(méi)過(guò)魚(yú)的量,加入鹽、生抽、少許的糖調(diào)味;
8.再次燒開(kāi)后下入腌制好的魚(yú)塊,然后中火保持開(kāi)鍋狀態(tài),15分鐘左右;
9.此時(shí)油菜洗凈焯水放到盛魚(yú)的碗底,墊好;
10.魚(yú)好后撈出放到油菜上,倒入適量的湯。余下的干辣椒掰斷(掰開(kāi)的辣椒味道更容易出來(lái))放到魚(yú)上面,撒少許花椒和麻椒,還有蔥花,然后炒鍋燒熱油約9成熱后,淋到魚(yú)上面即可。
紅燒帶魚(yú)
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材料
帶魚(yú)、鹽、蔥花、姜片、花椒、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、醋
做法
1.本來(lái)凍的帶魚(yú)燉了會(huì)比較腥,但是這次的不腥哦;
2.帶魚(yú)拿出來(lái)先放入水中煮,然后加適量鹽;
3.煮開(kāi)后的水很臟,全部倒掉,再清洗帶魚(yú);
4.放油開(kāi)始炸,炸至黃色取出,小火哦,否則就炸爛了;
5.洗鍋,放油,蔥花,姜片,花椒,胡椒粉,放魚(yú);
6.放料酒,生抽,老抽,醋和水開(kāi)始煮;
7.水沸后小火慢慢煮,半小時(shí)后取出。
清蒸鱸魚(yú)
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材料
新鮮鱸魚(yú)一條、蔥兩棵、姜絲少許、醬油、鹽少許、糖、水、油
做法
1.鱸魚(yú)刮鱗去掉內(nèi)臟,洗掉血水,在兩面的魚(yú)背上各劃上幾刀,魚(yú)肚里抹一點(diǎn)鹽,塞幾片姜絲和蔥白;
2.盤子里先放幾根蔥白,再把鱸魚(yú)放上去,然后再放幾片姜在魚(yú)背上;
3.一定要等鍋里的水燒開(kāi)后,再把魚(yú)放進(jìn)鍋里蒸,大火蒸8分鐘;
4.蒸魚(yú)的時(shí)候可以準(zhǔn)備醬汁,碗里放醬油,少許鹽、糖、加點(diǎn)水拌勻,備用;
5.魚(yú)蒸好后,把盤子里的水倒掉,蔥、姜扔掉,重新鋪上切成細(xì)絲的蔥絲和少許姜絲;
6.另起鍋把油燒熱后,差不多冒煙就行了,然后迅速把滾油淋在蔥絲上。
糖醋魚(yú)塊
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材料
草魚(yú)1條、雞蛋1個(gè)、料酒3湯匙45ml、干淀粉2湯匙30g、番茄醬2湯匙30ml、姜絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙45ml、鹽1茶匙5g、濕淀粉1湯匙15ml
做法
1.草魚(yú)去掉魚(yú)頭、鱗片和內(nèi)臟,清洗干凈,沿背骨從中間片開(kāi),將兩側(cè)的魚(yú)肉剔下,再斜刀片成薄塊,調(diào)入料酒腌制20分鐘;
2.雞蛋磕入碗中,加入干淀粉,攪打成蛋糊;
3.鍋中入油,中火燒至七成熱時(shí),將魚(yú)片均勻地裹上蛋糊,入油炸至金黃色撈出,瀝去油分,擺入盤中;
4.鍋內(nèi)留少許油,放入姜絲煸炒幾下,依次加入醋、綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水,攪動(dòng)幾下,再調(diào)入濕淀粉,用鏟子沿一個(gè)方向攪動(dòng),調(diào)成糖醋汁;
5.將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚(yú)片上即可。
家里請(qǐng)客吃飯菜譜大全:雞鴨篇
可樂(lè)雞翅
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材料
雞翅8個(gè)(雞中翅,大小均等)、可樂(lè)(如果不愛(ài)吃的太甜可先用無(wú)糖可樂(lè))、老抽(或是紅燒醬油最佳)、生姜一塊、料酒少許、食用油、五香粉
做法
1.先將雞翅洗凈,刀從均勻劃兩下,然后在沸水中汆一下(去除血腥味),撈出水待用;
2.熱鍋倒入少許油,生姜切片放入熱油中,出香味后挑出(嘿嘿,個(gè)人不太愛(ài)吃生姜),放入雞翅炸至金黃后放入醬油、料酒、五香粉立即翻炒后加入可樂(lè)(可樂(lè)沒(méi)過(guò)雞翅即可);
3.蓋鍋中火燜五分鐘,起鍋收湯;
4.裝盤上桌。
瑤柱發(fā)菜扣火鴨
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材料
烤鴨小半只、干貝40克、發(fā)菜半小包、小棠菜心8棵、蠔油2大勺、糖一大勺、料酒半大勺、胡椒粉少許、水淀粉半大勺
做法
1.發(fā)菜泡軟,干貝泡軟拆成絲加兩片姜,半杯水和一點(diǎn)料酒,蒸15分鐘待用;
2.切塊的烤鴨皮朝下排在大碗里,瀝干的發(fā)菜和干貝擺在鴨肉上,湯汁和調(diào)味料一起調(diào)勻淋在鴨肉上,用保鮮膜封口蒸20分鐘;
3.小棠菜心燙熟加鹽炒一下,蒸好的鴨子倒出湯汁扣在熟豆苗上,蒸鴨子的湯汁勾芡淋在鴨肉上,炒好的菜心拌碟即可。
宮爆雞丁
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材料
雞胸肉、土豆、蔥、郫縣辣醬、料酒、醋、糖、甜面醬、鹽、雞精
做法
1.雞胸肉洗凈切丁放入碗中,倒入少許料酒和醬油,再放入一些淀粉攪拌均勻,備用;
2.青椒洗凈去籽,用手掰成小塊,不要用刀切;
3.鍋內(nèi)倒入油,待9成熱的時(shí)候,放入切好的土豆塊,炸熟后盛出備用;
4.鍋內(nèi)留油,放入少許郫縣辣醬炒出香味,放入蔥煸炒,隨后倒入雞丁翻炒至脫生。繼續(xù)放入土豆丁和青椒丁。依次調(diào)入醋,糖,少許甜面醬和鹽,翻炒熟后,撒雞精出鍋即可。