家里請(qǐng)客吃飯必備的菜譜

　　好客是我們的禮儀，請(qǐng)客也是我們的習(xí)慣，那家里請(qǐng)客做什么好呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編搜集整理的家里請(qǐng)客吃飯必備的菜譜，希望對(duì)你有幫助。

　　家里請(qǐng)客吃飯必備的菜譜

　　白芍金針菇

　　食材：金針菇 小干紅椒段 香蔥 生抽 白糖 鹽

　　做法：

　　1.蔥洗凈切成蔥花，金針菇洗凈切去根部洗凈

　　2.碗里倒入兩勺生抽，加一點(diǎn)白糖和鹽調(diào)勻備用

　　3.鍋中水燒開(kāi)，入金針菇焯水一分鐘左右至完全熟透，撈出瀝干水份

　　4.將瀝干水份的金針菇碼在碗中，撒上蔥花

　　5.炒鍋燒熱，放入適量油;油溫升至八成熱，轉(zhuǎn)小火再下干辣椒圈爆香

　　6.轉(zhuǎn)大火讓鍋中油溫升高，關(guān)火，迅速澆 在金針菇和蔥花上，吃時(shí)拌勻即可

　　醬汁杏鮑菇

　　食材：杏鮑菇、鹽、糖、老抽、生抽、耗油食用油、白芝麻、香蔥

　　做法：

　　1.杏鮑菇2個(gè)，洗凈后切成5—6厘米長(zhǎng)的段狀

　　2.取其中一段，切成薄厚均勻的大片;依次完成其他

　　3.在薄片上切成十字花刀，類似魷魚(yú)卷的切法

　　4.取適量生抽、蠔油，少許老抽，少許鹽、糖提味，調(diào)一碗料汁

　　5.將改好刀的杏鮑菇片放入料汁中腌制15分鐘左右

　　6.取平底鍋加熱，倒入少許食用油，將杏鮑菇片放入鍋中中小火煎制

　　7.待杏鮑菇煎出少許水份后，倒入適量腌制的料汁;大火收汁即可

　　8.盛盤(pán)撒少許白芝麻、香蔥粒點(diǎn)綴

　　菠蘿滑雞塊

　　食材：雞脯肉、菠蘿、雜蔬粒、青紅椒、西紅柿

　　做法：

　　1.雞肉切成片，用蛋清，鹽，生粉，料酒和少許油拌勻腌制15分鐘以上

　　2.西紅柿去皮，切成小碎塊，青紅椒切塊備用，菠蘿切塊用鹽水浸泡

　　3.鍋內(nèi)油溫5成熱左右放入雞片滑至雞片變白，盛出備用

　　4.鍋內(nèi)重新放油放入蒜末爆香，加入西紅柿末翻炒出紅油

　　5.加入雜蔬粒、青紅椒翻炒片刻，放入菠蘿丁和雞片翻炒均勻

　　6.加入生抽、鹽、糖、雞精拌勻即可裝盤(pán)

　　耗油茄子

　　食材：茄子、蔥、姜、蒜、醬油2湯匙、醋2湯匙、耗油2湯匙、糖2勺、胡椒粉適量、水淀粉

　　做法：

　　1.茄子切成小段，蔥姜蒜切末

　　2.鍋中到油炸茄子，大火炸，炸到茄子變軟有些透明撈出控油

　　3.鍋中放油，蔥姜蒜炒香，放入炸好的茄子，醬油2湯匙，醋1湯匙，蠔油2湯匙，糖2勺，胡椒粉適量，水淀粉勾芡，完成

　　紅燒排骨

　　食材：排骨400g、清水400ml、冰糖15g、油1大勺、香蔥2根、姜片5片、桂皮8g、八角2顆、細(xì)鹽1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙

　　做法：

　　1. 鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用

　　2.鍋內(nèi)放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色

　　3.加入排骨，炒至均勻上色

　　4.鍋內(nèi)注入清水400ml(水量剛沒(méi)過(guò)排骨)加入所有調(diào)味料

　　5.大火煮開(kāi)后，將排骨連湯汁轉(zhuǎn)到深小鍋內(nèi)，加蓋小火燜煮60分鐘6.煮至水剩約1/3時(shí)，將桂皮，姜片，香蔥，八角撈出

　　7.繼續(xù)煮至排骨可輕松用筷子插入的程度

　　8.轉(zhuǎn)大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可

　　家里請(qǐng)客吃飯必備的菜譜精選

　　水煮魚(yú)

　　材料：魚(yú)，水煮魚(yú)調(diào)料，豆芽，小白菜，鹽，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒。

　　做法：

　　1.豆芽，小白菜，用水焯過(guò)，放入大盆中。

　　2.將魚(yú)洗凈，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。

　　3.在干凈的炒鍋中，放入調(diào)料包，加一些熱水，加入魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3-5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。

　　4.另取一干凈鍋，倒入半斤油。加入裝有花椒及干辣椒調(diào)料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中即可。

　　糖醋魚(yú)塊

　　材料：草魚(yú)1條，雞蛋1個(gè)，料酒3湯匙45ml，干淀粉2湯匙30g，番茄醬2湯匙30ml，姜絲15g，綿白糖50g，米醋3湯匙45ml，鹽1茶匙5g，濕淀粉1湯匙15ml。

　　做法：

　　1.草魚(yú)去掉魚(yú)頭、鱗片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開(kāi)，將兩側(cè)的魚(yú)肉剔下，再斜刀片成薄塊，調(diào)入料酒腌制20分鐘。

　　2.雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。

　　3.鍋中入油，中火燒至七成熱時(shí)，將魚(yú)片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤(pán)中。

　　4.鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋、綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動(dòng)幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個(gè)方向攪動(dòng)，調(diào)成糖醋汁。

　　5.將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚(yú)片上即可。

　　酸菜魚(yú)

　　材料：淡水魚(yú)1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根，腌魚(yú)材料：蛋清1粒，淀粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。

　　做法：

　　1.將魚(yú)平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚(yú)尾處片入魚(yú)肉，貼著中間的魚(yú)骨將魚(yú)肉片下來(lái)，然后翻面將另一邊的魚(yú)肉片下來(lái);將片下來(lái)的大片魚(yú)肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚(yú)肉切成薄片備用。

　　2.在切好的魚(yú)肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚(yú)材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘。

　　3.將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

　　4.鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來(lái)后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

　　5.待酸菜的香味炒出來(lái)以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚(yú)頭魚(yú)骨蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃。

　　6.輕輕地倒下魚(yú)片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚(yú)倒入一個(gè)大碗或砂鍋內(nèi)。

　　7.將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱，放入另一半花椒和干辣椒爆香，倒在煮好的酸菜魚(yú)上，放上2根香菜即可。

　　剁椒魚(yú)頭

　　材料：胖頭魚(yú)頭1個(gè)(2斤)，湖南特制剁椒，鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。

　　做法：

　　1.將魚(yú)頭洗凈切成兩半，魚(yú)頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。

　　2.然后將魚(yú)頭放在碗里，然后抹上油。

　　3.在魚(yú)頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。

　　4.鍋中加水燒沸后，將魚(yú)頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。

　　5.將蒜茸和蔥碎鋪在魚(yú)頭上，再蒸一分鐘。

　　6.從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚(yú)頭上即成。

　　紅燒帶魚(yú)

　　材料：帶魚(yú)，料酒，紅椒，蔥，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉。

　　做法：

　　1.帶魚(yú)洗凈，取中段，用鹽、料酒腌制20分鐘;

　　2.把魚(yú)段放通風(fēng)處把表皮晾干;

　　3.起油鍋，油熱后，下入帶魚(yú)中火炸成金黃色，撈出控油;

　　4.鍋內(nèi)留底油，爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角，下入炸好的魚(yú)段;

　　5.烹入料酒和生抽、少量白糖，添加沒(méi)過(guò)的水急火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉制;

　　6.湯汁基本收干時(shí)，調(diào)入水淀粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。

　　紅燒鯉魚(yú)

　　材料：鮮活鯉魚(yú)1條(約750克)，花生油100克，濕淀粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。

　　做法：

　　1.將鮮鯉魚(yú)洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開(kāi)，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。

　　2.松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細(xì)絲;生姜洗凈，去皮，切成片。

　　3.鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時(shí)，將整條鯉魚(yú)下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開(kāi)，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤(pán)，即可。