商務宴請如何點菜
商務談判宴請點菜的時候主方主動點菜，或者將菜單給談判方人員瀏覽，并請他們點菜。下面是學習啦小編給大家搜集整理的關于商務宴請如何點菜文章內容。希望可以幫助到大家!
商務宴請點菜的禮儀
第一點： 不要愛吃什么盡點什么。
點菜最先考慮的除了口味偏好，還有菜肴搭配。一桌飯菜主要是由湯、熱菜、涼菜三大塊組成，而原料無非是肉類(畜、禽)、海產品(魚、蝦、蟹)和蔬菜三類，六要素缺一不可，而且必須合理排列組合，避免同一要素的重復。假如6個人吃飯，一般可點3到4個冷碟，3到4個炒菜，加一個大菜，一道湯足夠啦!點的菜應強調葷素、濃淡、干濕、多種烹調方法搭配，原料盡量不重復。
比如，湯選擇了老鴨煲，熱菜和涼菜就可以偏重魚或者蔬菜為主要原料的菜品;如果選了一款魚湯，那么就沒有必要再點魚類或其他海產品。即使你再喜歡糖醋類菜品，點了糖醋魚，就別再選菠蘿咕嚕肉，做到搭配合理， 不浪費。
第二點： 不要只注重點菜單上推薦的特色菜。
即使不知道點什么菜，也只能選擇餐廳推薦的特色菜中的一個，其他還是看自己的口味而定，否則一桌都是一個系列和口味的菜肴(比如麻辣菜肴)。從飲食消費心理分析，每次就餐有一至兩個菜能給你留下美好的印象，你就會有滿足感。不要指望所有的菜都會給你留下深刻的印象。
第三點： 對價格要心中有數。
點菜時怕宰是客人的普遍心理。點菜時，你可以掌握一個原則，除蔬菜外，一般雞鴨魚肉類菜，比菜場價貴1-1.5倍屬正常，除非是特色菜及做工十分講究的菜，超過兩倍即在宰人。因為飯店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主料、副料和調料(最多再包括燃料)，其他一切均不得作為成本計算的。蔬菜因售價低，毛利允許高一點。對于菜譜上標有“時價”兩字，勸君不碰為妙。店家特別推出的當天特價菜，一定要點。特價菜一般都是餐廳老板為了吸引老顧客賣的“賠錢菜”。
第四點： 不要全聽服務員推薦的菜。
對就餐的新客人，一般服務員都很樂于提供點菜指導，你只需聽聽該店的特色菜是什么，哪個菜賣得最好，口味和價格是什么即可。對于服務員反復再三、熱情異常推薦的那款，最好回避，往往其中有鬼。比如，一兩天前進貨的一批活蝦，賣到第三天陸續(xù)死光，如果當天不能全部成菜推銷出去，剩余的原料放第二天就會變質扔掉。有些老板會采取特價促銷的方式，貼在餐廳的“水牌”上，服務員們在客人點菜時，就會推薦這些菜。
商務宴請點菜的技巧
點菜技巧一：誰來點菜
吃飯誰點菜這個很講究，要看請的是誰，被請人的身份地位，以及彼此的關系。因為彼此利益關系、身分地位不同而點菜的方式也會不同。這里有幾點要注意的。
如果是自己買單，先讓客人點菜，然后自己再點菜;如果客人是外地的，盡量自己點菜;如果陪同領導吃飯，千萬不要因為尊重他，或是認為他應酬經驗豐富，而讓他來點菜，除非是他主動要求，否則，他會覺得不夠體面，把點酒水飲料的權利留給領導。
點菜技巧二：點什么樣的菜才合適
商務宴請點菜也有高低檔之分。最高檔的菜稱為“頭菜”，燕窩魚翅打頭的稱“燕翅席”。以下依次還有“燕鮑席”、“燕菜席”、“鮑翅席”、“參翅席”、“鴨翅席”，稱為“席”的，最低也要海參打頭，為“海參席”。燕、翅、鮑、參、龍蝦等，也叫“大件”。
1.主菜：是宴請菜品中最為高檔的，一般可以有一到兩道。
2.副菜：一般都是由雞鴨魚等組成。沒有特別高檔的菜時，這類也可以成為主菜。
3.下飯菜：一般為炒菜，口味以咸鮮為主。
4.清口菜：是清淡的和蔬菜等。
點菜技巧三：點多少合適
人均一冷一熱菜點是常規(guī)，若是出席人員為單數，則菜點還是雙數吉利些，比如有七人會餐，不應該點七道冷菜，七道熱菜，應該是六冷八熱，好事成雙，雙贏嘛。冷菜是正餐前的開胃菜，少一道沒關系。冷菜也是等客菜，主賓到了可以先吃些冷菜，等客人都到齊了再上熱菜也不屬于缺禮數的。
冷菜一般都是單品種，可選一半葷一半蔬，每四到六個冷菜中可以有一個甜冷菜，調調口味還是不錯的，但注意冷菜品種不要與熱菜原料重了，雖然做法不同，還是會顯菜譜單調了。
若宴請比較上規(guī)格，冷菜中可以上一道刺生類的主菜，以示敬重。熱菜選擇比較簡單，若配十個菜，應至少有一、二道主菜，比如魚是可上臺面的主菜，依據預算，可點海魚也可以點河魚，味道都差不多，肉分豬、羊、牛類，選一到二樣就可以了，當然需要照顧到客人的各種習慣和風俗，蝦也是不錯的，個頭小數量多，筷子可以多點幾下頭，蔬菜可點上一、二個，清清口比較健康，也受歡迎，其他還可以配點葷素混搭的小炒，基本上就可以了。
點菜技巧四：點菜禁忌
1.食物搭配禁忌
有一些食物同時使用對人體是有害的，點菜的時候要隨時注意，比較常見的不能同時食用的食物有：雞肉和芹菜、蘿卜和木耳、芋頭和香蕉、羊肉和西瓜、大蒜和狗肉、豆腐和菠菜、牛肉和韭菜、木耳和田螺等。
2.宗教飲食禁忌
國內的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物;穆斯林教一般不吃豬肉;伊斯蘭教徒用清真席，不用酒，甚至不用任何帶酒精的飲料：印度教徒不食牛肉。
3.個人飲食禁忌
高血壓、腦血管、心臟病、脈硬化和中風后遺癥的人不適合吃狗肉;肝炎病人忌吃羊肉和甲魚;胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓、高膽固醇患者要少喝雞湯等。
作為赴宴者如何點菜
1、請客的人愛讓客人點菜，客人初來乍到地也怕點不好，想點貴的，還想不想有下次了;想點便宜的，什么醋溜土豆絲，倒是便宜，什么餐館也都有，可是也太不給主人面子了吧!那就盡量點價格適中的并適合在座各位口味吧!
2、識風味。向服務員打聽這兒的特色菜，對于建議可以參考，但要有選擇性的去聽，因為有些服務員會推薦一些快過期的作料做的菜，尤其是那些味重油大的菜要特別注意!
3、識價格。除蔬菜外，一般葷食比市場價格貴1.5倍是正常，(特色菜除外)標有“時令”二字的菜勸君少碰。
4、識新鮮。蔬菜都強調時令新鮮，一些反常規(guī)的香濃菜要注意原料是否新鮮。 5識組合。一般整桌菜要搭配合適，葷素、濃淡、干濕多種烹飪方法的組合。
從飲食消費心理分析，一次飯局，能有一到兩個菜能讓人滿意，人就有了滿足感，別想整桌菜都給您印象深刻。
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