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商務宴請點菜禮儀

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  點菜技巧一:誰來點菜

  吃飯誰點菜這個很講究,要看請的是誰,被請人的身份地位,以及彼此的關系。因為彼此利益關系、身分地位不同而點菜的方式也會不同。這里有幾點要注意的。

  如果是自己買單,先讓客人點菜,然后自己再點菜;如果客人是外地的,盡量自己點菜;如果陪同領導吃飯,千萬不要因為尊重他,或是認為他應酬經(jīng)驗豐富,而讓他來點菜,除非是他主動要求,否則,他會覺得不夠體面,把點酒水飲料的權利留給領導。

  點菜技巧二:點什么樣的菜才合適

  商務宴請點菜也有高低檔之分。最高檔的菜稱為“頭菜”,燕窩魚翅打頭的稱“燕翅席”。以下依次還有“燕鮑席”、“燕菜席”、“鮑翅席”、“參翅席”、“鴨翅席”,稱為“席”的,最低也要海參打頭,為“海參席”。燕、翅、鮑、參、龍蝦等,也叫“大件”。

  1.主菜:是宴請菜品中最為高檔的,一般可以有一到兩道。

  2.副菜:一般都是由雞鴨魚等組成。沒有特別高檔的菜時,這類也可以成為主菜。

  3.下飯菜:一般為炒菜,口味以咸鮮為主。

  4.清口菜:是清淡的和蔬菜等。

  點菜技巧三:點多少合適

  人均一冷一熱菜點是常規(guī),若是出席人員為單數(shù),則菜點還是雙數(shù)吉利些,比如有七人會餐,不應該點七道冷菜,七道熱菜,應該是六冷八熱,好事成雙,雙贏嘛。冷菜是正餐前的開胃菜,少一道沒關系。冷菜也是等客菜,主賓到了可以先吃些冷菜,等客人都到齊了再上熱菜也不屬于缺禮數(shù)的。

  冷菜一般都是單品種,可選一半葷一半蔬,每四到六個冷菜中可以有一個甜冷菜,調(diào)調(diào)口味還是不錯的,但注意冷菜品種不要與熱菜原料重了,雖然做法不同,還是會顯菜譜單調(diào)了。

  若宴請比較上規(guī)格,冷菜中可以上一道刺生類的主菜,以示敬重。熱菜選擇比較簡單,若配十個菜,應至少有一、二道主菜,比如魚是可上臺面的主菜,依據(jù)預算,可點海魚也可以點河魚,味道都差不多,肉分豬、羊、牛類,選一到二樣就可以了,當然需要照顧到客人的各種習慣和風俗,蝦也是不錯的,個頭小數(shù)量多,筷子可以多點幾下頭,蔬菜可點上一、二個,清清口比較健康,也受歡迎,其他還可以配點葷素混搭的小炒,基本上就可以了。

  點菜技巧四:點菜禁忌

  1.食物搭配禁忌

  有一些食物同時使用對人體是有害的,點菜的時候要隨時注意,比較常見的不能同時食用的食物有:雞肉和芹菜、蘿卜和木耳、芋頭和香蕉、羊肉和西瓜、大蒜和狗肉、豆腐和菠菜、牛肉和韭菜、木耳和田螺等。

  2.宗教飲食禁忌

  國內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品,它不僅是肉食,而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物;穆斯林教一般不吃豬肉;伊斯蘭教徒用清真席,不用酒,甚至不用任何帶酒精的飲料:印度教徒不食牛肉。

  3.個人飲食禁忌

  高血壓、腦血管、心臟病、脈硬化和中風后遺癥的人不適合吃狗肉;肝炎病人忌吃羊肉和甲魚;胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚,高血壓、高膽固醇患者要少喝雞湯等。

  作為赴宴者如何點菜

  1、請客的人愛讓客人點菜,客人初來乍到地也怕點不好,想點貴的,還想不想有下次了;想點便宜的,什么醋溜土豆絲,倒是便宜,什么餐館也都有,可是也太不給主人面子了吧!那就盡量點價格適中的并適合在座各位口味吧!

  2、識風味。向服務員打聽這兒的特色菜,對于建議可以參考,但要有選擇性的去聽,因為有些服務員會推薦一些快過期的作料做的菜,尤其是那些味重油大的菜要特別注意!

  3、識價格。除蔬菜外,一般葷食比市場價格貴1.5倍是正常,(特色菜除外)標有“時令”二字的菜勸君少碰。

  4、識新鮮。蔬菜都強調(diào)時令新鮮,一些反常規(guī)的香濃菜要注意原料是否新鮮。 5識組合。一般整桌菜要搭配合適,葷素、濃淡、干濕多種烹飪方法的組合。

  從飲食消費心理分析,一次飯局,能有一到兩個菜能讓人滿意,人就有了滿足感,別想整桌菜都給您印象深刻。

  不同商務場合的點菜技巧

  1、商務會談雙方初次接洽

  商務會談雙方第一次接洽宴請客戶點菜原則是體面周到。真誠、自然的表現(xiàn)是非常重要的。

  點菜之前最好能夠進行幾分鐘非正式的談話,讓對方先放松,打破商務工作中的僵局。

  2、商務談判中間宴請點菜

  商務談判中宴請要講究檔次,做到簡約精致。

  商務談判宴請點菜的時候主方主動點菜,或者將菜單給談判方人員瀏覽,并請他們點菜。一般這些都是禮儀禮貌性的點菜,做主的人然是主方。

  3、商務合作宴請點菜技巧

  由于有了商業(yè)目的,怎么吃飯就不再是一件簡單的事情。鮑魚、燕窩都變成了一種商務工具或者說是道具。如何發(fā)揮這些道具的作用,可是大有學問的。

  第一種:合作中

  商務合作宴請突出經(jīng)濟實惠,人少,菜最好少而精;人多,菜最好精而全。

  第二種:合作結束

  合作結束宴請點菜原則是喜慶祥和,注意營養(yǎng)、色彩、口味、烹調(diào)等的有效搭配。

  第三種:大生意合作商務宴請點菜技巧

  1.掌握好標準,既打算花多少錢請客人吃飯,這是基礎;

  2.掌握客人的的飲食口味,是否有宗教、民族等方面的特殊要求,做到有備而來;

  3.找專業(yè)的點菜時,可以請他們協(xié)助點菜,給予中肯的建議。

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