參加宴會(huì)需要注意的禮儀
參加宴會(huì)需要注意的禮儀
人們通過(guò)宴會(huì)，不僅獲得飲食藝術(shù)的享受，而且可增進(jìn)人際間的交往。宴會(huì)上的一整套菜肴席面稱為筵席，由于筵席是宴會(huì)的核心，因而人們習(xí)慣上常將這兩個(gè)詞視為同義詞。那么，大家知道參加宴會(huì)需要注意哪些禮儀嗎？下面學(xué)習(xí)啦小編為你解答。
一、參加宴會(huì)需要注意的禮儀
當(dāng)收到宴請(qǐng)請(qǐng)柬決定赴宴或組織一次宴請(qǐng)又明確自己必須參加時(shí)，要做的第一件事就是搞清楚宴請(qǐng)的時(shí)間和地點(diǎn)。
從時(shí)間上講，提前一二分鐘、正點(diǎn)，或遲一二分鐘到達(dá)是最為適宜的，過(guò)早或過(guò)晚都是失禮的。同時(shí)，應(yīng)對(duì)宴請(qǐng)所需時(shí)間給予充裕的安排，赴宴而逗留時(shí)間過(guò)短同樣是失禮的。此其一。其二，對(duì)宴請(qǐng)的地點(diǎn)以及行經(jīng)的路線事先應(yīng)做到心中有底，因?yàn)檫@是準(zhǔn)時(shí)到達(dá)宴請(qǐng)場(chǎng)所的重要保證。假如對(duì)宴請(qǐng)活動(dòng)富有經(jīng)驗(yàn)，一定還會(huì)對(duì)請(qǐng)柬上注有的桌次號(hào)碼牢記在心，免得到宴請(qǐng)場(chǎng)所后東張西望，有失風(fēng)度。
一旦到了宴請(qǐng)場(chǎng)所，并找到了自己入座的桌次以后，便要注意桌子的席位卡是否寫著自己的名字，不可隨意亂坐。只有認(rèn)準(zhǔn)了自己的桌次和席位，而主人或主賓又已經(jīng)入坐的情況下，才可從椅子的左方入坐，入坐后，坐姿要端正，切不可用手托腮或?qū)㈦p臂同時(shí)放在桌上，也不要隨意翻動(dòng)菜單，擺弄餐具或餐巾，這些舉動(dòng)都會(huì)給人以迫不及待的壞印象。解決一雙空手的最好辦法就是將其放在自己的大腿上。盡管別人看不見(jiàn)，但同樣也應(yīng)該守規(guī)矩，要平放在本人的座位下，把腳擱在椅檔上或伸出去踢著別人都會(huì)使人尷尬。
有時(shí)，當(dāng)坐定以后，服務(wù)人員還會(huì)遞上一方濕毛巾，此時(shí)應(yīng)禮貌地接下并輕輕擦拭自己的雙手和嘴角，記住，這小毛巾絕不是供擦臉，更不能用它擦頸脖或手臂，不管是怎樣的汗流夾背。當(dāng)主人示意用餐可以開(kāi)始，便可將桌上的餐巾抖開(kāi)，平推在自己的雙腿上。但請(qǐng)注意，中式餐是將餐巾全部打開(kāi)，西式午餐也是如此，而西式餐的晚餐則是將餐巾打開(kāi)到對(duì)折為止。將餐巾塞在頸脖里或系在褲腰帶上的做法早已過(guò)時(shí)，把餐巾用來(lái)擦洗餐具或酒具的做法更是地地道道的失禮行為，因?yàn)檫@至少表明對(duì)餐酒具的清潔持懷疑態(tài)度。假如中途需要離開(kāi)一下時(shí)，可將餐巾稍微折一下放置到桌上，而決不能將餐巾放在椅子上，因?yàn)檫@才是給人最不潔的感覺(jué)。
其實(shí)，最復(fù)雜、對(duì)參加宴請(qǐng)活動(dòng)人員的禮儀要求最高的還是席間的用餐過(guò)程。從使用不同的餐酒具到餐桌上的點(diǎn)滴舉止都有一套已成習(xí)俗的禮儀規(guī)范。
二、宴會(huì)的服務(wù)流程
迎客
為客人送上小毛巾，送小毛巾時(shí)要從客人的左邊按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。若客人早到或事先已約會(huì)客，可請(qǐng)客人在休息室休息，為客人及時(shí)送上迎客茶，并留意添加茶水。
在為客人服務(wù)時(shí)，要遵循先女賓、后男賓，先貴賓、后主人的順序。賓客入座完畢，要為賓客打開(kāi)席巾，鋪在賓客膝上，然后根據(jù)賓客要求斟酒水，若客人宴請(qǐng)人數(shù)有增減，增撤餐具應(yīng)使用托盤進(jìn)行，同時(shí)通知主場(chǎng)聯(lián)系廚房。
酒水服務(wù)
參照廳房的酒水服務(wù)程序安排
如遇主賓、主人致詞、所有服務(wù)人員應(yīng)立即停止服務(wù) 。保持場(chǎng)內(nèi)安靜、整齊地站在兩邊、切忌交頭、接耳閑聊
客人致詞時(shí)，要注意客人杯中是否有白酒，要迅速添加。
派專人為主人和主賓敬酒服務(wù)，在客人提到敬酒時(shí)，以托盤上斟酒好的酒走到主人和主賓處恭候。
當(dāng)客人起立干杯時(shí)，要為客人拉椅;客人就座時(shí)，再把椅子推向前。
上菜服務(wù)
上菜前15分鐘先通知廚房：按照先冷后熱、先葷后素、先湯后菜、先菜后點(diǎn)(飯)、先咸后甜的原則依次上菜，熱的一定要熱，冷的一定要冷，不同烹制方法的菜，要用不同的餐具。
由主場(chǎng)員負(fù)責(zé)控制，聯(lián)絡(luò)指揮上菜的速度，以免造成早上、遲上、漏上，影響整個(gè)宴會(huì)的效果。
上菜要有秩序、切勿爭(zhēng)先恐后，讓主家先上菜后，其它臺(tái)方可上菜。
婚宴主家分菜程序：新娘、新郎、主婚人、男女賓相、其他客人順序分派
公司宴會(huì)分菜次序與廳房相同
在上完熱菜，接桌是魚翅或羹類后，就是敬酒時(shí)間，所以進(jìn)場(chǎng)或負(fù)責(zé)敬酒的同事必須在上完熱、葷菜后，知會(huì)主客敬酒的時(shí)間講解行走路線
上翅后要替客人加添酒水，以便主客敬酒。
后派上功夫茶
敬酒時(shí)需要留意配合適當(dāng)宴慶音樂(lè)。
上菜時(shí)先撤走舊菜，撤舊菜時(shí)如盒巾還有，沒(méi)分完的菜應(yīng)主動(dòng)為客人添加，客人表示同意時(shí)，方可撤走。
換客人面前骨碟時(shí)，說(shuō)對(duì)不起，然后撤走，如果碟內(nèi)還有菜肴，就征詢客人意見(jiàn)，對(duì)不起，還用嗎?或做個(gè)手勢(shì)，待客人表示不要時(shí)，再撤走。
如果客表示還要用，上新的菜時(shí)可以放在客人的右邊，等客人舊菜用完時(shí)，撤走骨碟，再把新菜移到客人的正餐位上。
每上一道新菜時(shí)，必須音量適中，口齒清楚的報(bào)出菜品，必要時(shí)介紹風(fēng)味特點(diǎn)。
所上菜肴，遇到有佐料的，應(yīng)先上佐料后上菜。
每上一道菜，要根據(jù)菜肴的性質(zhì)上瓷器，如帶湯或燴制多汁的菜，蒸魚要用小口湯碗分菜，煎、炒、炸的用骨碟。
分菜的方法與廳房相同。
一般婚宴在上完大菜、上炒飯或炒面后，由主場(chǎng)派專人負(fù)責(zé)帶新娘，賓相到各臺(tái)向客人敬茶。所以在上完大菜后，應(yīng)提早知會(huì)新娘，女賓相。
整個(gè)宴會(huì)過(guò)程中，如客人筷子、席巾掉在地上，應(yīng)立即給客人生新?lián)Q上干凈的，如客人碰翻了茶杯、醬料等，弄臟了臺(tái)面或客人衣服時(shí)，要迅速用席巾或小毛巾幫助客人擦拭，掉在臺(tái)面上的菜點(diǎn)，用牙簽或筷子夾在碟子里帶走，用干凈的席巾鋪在餐桌弄臟的部位。
整個(gè)宴會(huì)過(guò)程中，如遇客人有特殊要求，盡量給予解決，不可以說(shuō)“不行”、“不行道”等不禮貌的語(yǔ)言，確有困難的，要向客人打招呼說(shuō)：“對(duì)不起，請(qǐng)稍等。”然后立即向經(jīng)理報(bào)告，但一定要給客人一個(gè)答復(fù)，或請(qǐng)經(jīng)理出面解決。
上炒面或炒飯時(shí)，派上碗仔，禮貌詢問(wèn)每個(gè)客人喜好而分派。
上完點(diǎn)心后，撤走調(diào)味碟。
上完糖水后，撤走筷子、筷子架、分更、送上茶水。
根據(jù)不同的水果，為客人提供刀叉。
用完水果后，為客人送上小毛巾，功夫茶。
宴會(huì)至單尾，由酒吧員負(fù)責(zé)酒水的同事先報(bào)酒水。
客人自帶物品，如洋酒、生果等，要收集點(diǎn)好和數(shù)送還客人。
(收完之空瓶點(diǎn)清，以示公正)
送客
準(zhǔn)備送客音樂(lè)及協(xié)助帶領(lǐng)主家送客。
通常送客的排列如下：主婚人、新郎、新娘、男女賓相、主家席的其他人
安排部分的領(lǐng)班，組長(zhǎng)，服務(wù)員到門口排成一行，協(xié)助主家歡送客人，并說(shuō)“多謝”
結(jié)帳
檢查各項(xiàng)賬單：如粉、面、雜項(xiàng)、酒水或菜價(jià)等。有否錯(cuò)漏。
如客人已落訂金，扣除訂金后，應(yīng)付金額要列明
由主場(chǎng)負(fù)責(zé)替客人結(jié)賬
帶備計(jì)算器及各項(xiàng)單據(jù)(如代支單等)以便主家核賬單
付賬時(shí)若是現(xiàn)金可以現(xiàn)收，交收款員按程序結(jié)單。
收尾
宴會(huì)結(jié)束時(shí)，要立即檢查現(xiàn)場(chǎng)，特別是新娘房，如發(fā)現(xiàn)客人遺留的物品，立即交給客人或餐廳組長(zhǎng)處理，檢查地毯、臺(tái)布、椅面上有無(wú)燃著的煙頭。
收臺(tái)工作要循序漸進(jìn)，先收小毛巾，、席巾、然后收玻璃器皿，要分開(kāi)，瓷器要疊放整齊，送至洗滌組洗滌，金銀器具要分開(kāi)進(jìn)行清點(diǎn)，做到無(wú)缺少，筷子、不銹鋼刀、叉、勺放在指定區(qū)內(nèi)，由專人送往洗滌間洗滌，消毒后取出，(金銀器、刀、叉)指定服務(wù)員清洗擦凈后妥善保管，玻璃杯一定要倒置柜架格檔里，再送往洗滌間清洗
將餐余的酒水飲料如數(shù)退還給酒吧，并辦好領(lǐng)退手續(xù)
傳菜員、服務(wù)員，將用過(guò)的小毛巾、席巾臺(tái)布抖凈、折疊整齊，填好清洗單及領(lǐng)取單送往布草房，以臟換新。
清理好現(xiàn)場(chǎng)，布置好餐臺(tái)，鋪上臺(tái)布，擺好餐位。
將各類用具擦凈，按規(guī)定的位置擺放整齊。
關(guān)閉音響、空調(diào)、接受組長(zhǎng)檢查，待檢查合格后關(guān)燈、鎖門，將鑰匙交安全部。
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