葡萄酒文化禮儀(2)
1、保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強(qiáng)烈變化，如果你在商店購買的時候是處于常溫之下，在家里只要保存于常溫之下即可。你若想飲用冰鎮(zhèn)過的葡萄酒，于飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲存于冰箱中，只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內(nèi)。最理想的、長期的儲存溫度約在12℃-14℃間保持恒溫，濕度在65%-80%間，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干凈，以免其它異味滲入酒內(nèi)。
2、軟木塞，軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強(qiáng)、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質(zhì)等特性，可以保持葡萄酒品質(zhì)經(jīng)年不變。通常一般等級的葡萄酒所使用的軟木塞長度約3.5公分至5公分，比較優(yōu)質(zhì)的葡萄酒使用的軟木塞長度多在5公分以上。一般優(yōu)質(zhì)酒使用較長的軟木塞，使用長軟木塞的葡萄酒并不保證一定是優(yōu)質(zhì)葡萄酒。
3、室溫，室溫通常是指葡萄酒原產(chǎn)地的溫度，而不是中國的室溫。以法國葡萄酒而言，室溫通常是指16℃-18℃。對于幅員遼闊的中國而言，除了寒冬，大部分時間都需要冷藏，千萬不要將酒放在常溫狀態(tài)下，理所當(dāng)然地認(rèn)為那就是“室溫”。
葡萄酒禁忌搭配
醋：最常見的葡萄酒殺手，連用醋制成的沙拉醬、泡菜或酸黃瓜等醋漬品也一樣殺傷力特強(qiáng)。在法國料理中有些醬汁會加醋烹調(diào)，久煮之后醋酸已經(jīng)揮發(fā)，在配酒時并無大礙，但是如果是加在生菜沙拉上的油醋醬那就要小心了。醋的酸味一般葡萄酒都無法招架，其香味正是葡萄酒遭遇醋酸菌感染變質(zhì)所產(chǎn)生的味道，一遇到醋，好酒和爛酒就喝不出差別了。也因此醋在餐桌上硬是劃出了一塊葡萄酒的禁區(qū)，最好請廚師添醋時下手不要太重，精細(xì)的好酒，尤其是葡萄酒最好也都能識趣地避開。碰上這種情況許多葡萄酒專家會建議大家喝簡單可口的玫瑰紅或是半甜的白酒，帶一點甜味可以中和醋酸，同時酒中新鮮的果香可以讓醋味更怡人。產(chǎn)自德國摩澤爾(Mosel)產(chǎn)區(qū)的半甜型雷司令白酒或法國羅訥河谷的半甜型梧雷(Vouvray)白酒不僅酸味夠，甜味也很適中，價格也便宜。
蒜：將蒜頭泡在油里，放到烤箱里烤成油封蒜頭，再打成又香又滑潤的蒜頭泥配炸蛙腿，是法國布根地的名菜，如果能有一瓶同樣香濃脂滑的陳年默爾索(Meursault)白酒，那會是布根地最讓人懷念的美味記憶。但如果是沒有煮熟的生蒜頭，那濃重又刺激的味道和葡萄酒里的單寧與白酒里的酸味全都合不起來，常常讓酒產(chǎn)生苦味，不僅破壞酒的味道，酒精也會讓生蒜頭的味道更刺激，在臺灣，加生蒜茸的沾醬特別多，不得不小心。如果碰上生蒜頭，精致的好酒最好全收起來免得浪費，一般的葡萄酒和太酸的干白酒也最好回避。但是香味濃，酸味低，帶有許多圓潤甘油的干白酒就可以和生蒜頭和平相處，甚至味道相近，沒有澀味的玫瑰葡萄酒也不會和蒜頭相克。這一類的干型白酒和玫瑰紅主要來自法國地中海沿岸，包括普羅旺斯(Provence)、羅訥河谷南區(qū)以及朗格多克(Languedoc)在內(nèi)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，而這一帶，因為傳統(tǒng)與氣候的關(guān)系，和西班牙與意大利一樣也是歐洲蒜頭吃得最兇的地方，這也是葡萄酒配餐中典型的地方菜酒搭配。
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