如何烹飪海鮮貝類

貝類海鮮是指海洋生物貝類中，能夠?yàn)槿祟愂秤们椅兜栗r美的貝類。屬軟體動(dòng)物門中的瓣鰓綱(或雙殼綱)。因一般體外披有1~2塊貝殼，故名。常見(jiàn)的牡蠣、貽貝、文蛤、蟶等都屬此類?，F(xiàn)存種類1。1萬(wàn)種左右。下面小編為大家分享如何烹飪海鮮貝類的方法。

如何烹飪海鮮貝類

烹飪海鮮貝類的方法：鮮貝扒菜膽

材料

娃娃菜 400公克，黑木耳 150公克，白果 40公克，鮮貝 150公克，蝦卵 20公克，姜絲 5公克，康寶濃縮鮮雞汁 16公克，水 400公克，胡椒粉 1適量，康寶瑤柱高湯 25公克

做法

1、 娃娃菜，黑木耳，白果，用二湯燙軟入味，黑木耳，白果用姜絲略調(diào)味炒過(guò)，排盤(pán)，備用。

2、康寶濃縮鮮雞汁加開(kāi)水調(diào)成湯汁。

3、 湯汁加入鮮貝略煮后，加入康寶瑤柱高湯調(diào)味，再勾薄芡淋在菜上，珠貝加以蝦卵點(diǎn)綴裝飾即可。

烹飪海鮮貝類的方法：白醬海鮮貝殼面

材料

鮮蝦10尾貝殼義大利面適量蟹肉1盒鮮奶適量(依喜好)蘆筍(切小段)適量花枝1尾Classico義大利面醬—香濃白醬1罐水適量橄欖油適量蒜末適量卡夫芝士粉適量自磨式七彩胡椒?；蚝诤愤m量義大利香料適量塩少許(依喜好)

做法

[準(zhǔn)備]所需食材。(蘆筍洗凈切小段，花技洗凈切塊，其余食材洗凈備用)

[準(zhǔn)備]起一湯鍋，水滾后加入貝殼義大利面、塩及橄欖油，煮約7分鐘撈起瀝干備用。

起鍋，加入少許橄欖油及蒜末爆香。

加入鮮蝦、蟹肉、蘆筍、花枝拌炒。

加入水、鮮奶及最重要的.主角「CLASSICO義大利面醬」—香濃白醬口味。新鮮食材 粒?？诟?│道地義大利風(fēng)味Classico義大利面醬的制作靈感，源自義大利多個(gè)地點(diǎn)，采用藤蔓上自然熟成的番茄輔以當(dāng)?shù)靥厣巢模?并合精選辛香料，造就了獨(dú)一無(wú)二的Classico義大利面醬，讓你在家輕松調(diào)制出道地的義大利風(fēng)味。

加入步驟2貝殼義大利面拌炒均勻。

煮到醬汁略收，加入調(diào)味料拌勻就完成了超級(jí)美味的「白醬海鮮貝殼面」羅!

烹飪海鮮貝類的方法：法式烤扇貝

材料

主輔料：扇貝，白醬，鹽，黑胡椒，芝士。

做法

將扇貝洗凈，用刀把整個(gè)扇貝的肉挖下來(lái)然后再清洗扇貝的殼。撒鹽和黑胡椒腌制。

鍋中融化黃油，加入面粉炒制上色后倒入牛奶。魚(yú)湯，鹽，黑胡椒，芝士煮5分鐘。

在扇貝上鋪滿白醬。上面撒芝士。入烤箱200度烤約15分鐘即可。

由于海南貝類海鮮種類繁多，因此，海南貝類海鮮的做法要根據(jù)貝類的種類來(lái)進(jìn)行烹飪。

海鮮貝類的做法之生蠔。

1、蒜去皮，借助工具將蒜磨成蓉待用;

2、將所有的海蠣肉集中一起用調(diào)味料腌制片刻后重新裝在牡蠣殼上(習(xí)慣海鮮的味道可省略這一步驟);

3、在生蠔上撒適量的蒜蓉和生抽一小勺;

4、入烤箱200度烤5分鐘即可，撒上香蔥末，澆上香油就可以吃了。

海鮮貝類的做法之鮑魚(yú)。

1、鮑魚(yú)去除內(nèi)臟，洗凈，放入蒸鍋，蒸五分鐘左右即可;

2、把蒸熟的鮑魚(yú)擺入盤(pán)中，上面放少許蔥花，撒上胡椒粉，在淋入蒸魚(yú)豉油;

3、鍋內(nèi)加入少許油，放入蒜末，姜末炒香，然后迅速澆在之前弄好的鮑魚(yú)上。

海鮮貝類的做法之芒果螺。

1、先把芒果螺洗凈放在有小菜筐里濾水、

2、鍋熱放油，放入姜片爆一下;

3、接著加入芒果螺，翻炒一下，加入少許料酒翻一翻，接著倒少許醋和醬油，再把青紅椒倒進(jìn)去然后蓋上鍋蓋煮一下(喜歡青紅椒軟點(diǎn)的可以倒進(jìn)去一起煮會(huì)兒，喜歡脆的就開(kāi)蓋了再倒)，不用加水，此物會(huì)自動(dòng)產(chǎn)水;

4、大約煮個(gè)2、3分鐘就可以了，然后加入耗油炒一炒，喜歡辣點(diǎn)的可以加入蒜蓉辣椒醬進(jìn)去炒一炒。

海鮮貝類的做法之海白。海白，常用來(lái)做湯，如冬瓜海白湯。做法：冬瓜切片(不要切得太厚)，鍋里加水煮開(kāi)之后放入海白和姜片，知道海白全部打開(kāi)了，就把冬瓜放入，知道冬瓜熟透就可以撒上蔥花即可。不用加入佐料，因?yàn)楹０妆旧砭陀刑鹞?，而且味道很鮮。海白煮的時(shí)候會(huì)有白泡沫記得撈起來(lái)。

其實(shí)在海南，海鮮貝類的做法有一種是最普遍又方便的，那就是打邊爐，在鍋里把水煮開(kāi)，然后放進(jìn)自己想吃的貝類，過(guò)幾分鐘就可以享用了。這不僅可以保證海鮮的鮮味，還能保證貝類的原汁原味。

海鮮怎么保鮮

1.海水魚(yú)多是冷凍的多，要放人冰箱冷凍，但是解凍后就不要再放到冷凍室了。

2.如果是鮮魚(yú)，就要先去掉鮮魚(yú)的鱗及內(nèi)臟后，洗凈并瀝干再切成小段，用保鮮袋或錫紙分別裝好，防止腥味的擴(kuò)散，最后再放人冰箱的冷凍室保存。

3.蚌殼類海鮮要用清水先洗一遍，然后在一個(gè)盆里加滿清水并放人一大勺的鹽，將其浸泡2小時(shí)使其將泥沙吐干凈再放人冰箱冷藏。

4.如果是蝦，可用水將蝦洗凈放入金屬盆中，然后在盆中放水，水要沒(méi)過(guò)蝦，最后將其放入冷凍室，凍結(jié)成塊后將盆拿出，放置一會(huì)兒后再將凍結(jié)的蝦塊倒出，再用保鮮袋密封，然后放人冰箱冷凍保存。

保存

1、干運(yùn)又稱無(wú)水運(yùn)輸法

它是將水冷卻到使魚(yú)蝦暫停生命活動(dòng)的溫度，然后脫水運(yùn)輸，到達(dá)目的地后，再將魚(yú)蝦放入水中，它們會(huì)重新蘇醒過(guò)來(lái)。在脫水狀態(tài)下，其生命可維持24小時(shí)以上。這種運(yùn)輸法不僅使魚(yú)蝦的'鮮活度大大提高，而且可以節(jié)省運(yùn)費(fèi)，是一種較理想的運(yùn)輸方法。如日本對(duì)蝦、梭子蟹、龍蝦等可用木悄紙箱或泡沫箱運(yùn)輸，

2、用干冰保存活海鮮

干冰運(yùn)輸冷藏活海鮮，比水冰要有更多優(yōu)勢(shì)，因?yàn)楦杀A后，沒(méi)有水，運(yùn)輸保存比較方便。但活的海鮮用干冰來(lái)保存運(yùn)輸，方法要得當(dāng)，因?yàn)楦杀鶞囟葮O低，不能將干冰和活海鮮直接接觸，否則會(huì)把海鮮給活活的凍死。實(shí)際操作時(shí)，用泡沫保溫箱，把海鮮隔層疊放的方式保存，比如干冰保存螃蟹，首先，你把泡沫箱里鋪上一層干冰，然后，再在干冰上面鋪上一層干草，或類似透氣的棉被，海棉什么的都可以，然后再將螃蟹放上，用層疊成方式擺放干冰和螃蟹。

3、濕運(yùn)保存

1.冷凍運(yùn)輸存儲(chǔ)

采用專用冷凍運(yùn)輸箱裝運(yùn)活魚(yú)。一般運(yùn)輸箱絕熱怪采用20cm厚的聚氨酯板，用不銹鋼制成骨架，注入大約100L海水和90L水，再將體積相當(dāng)于800L的魚(yú)和90L的冰放入箱中。在封閉箱口前，再加入30L冰即可。

2.淋水運(yùn)輸保存

適用于貽貝、扇貝、文蛤、牡蠣、青蟹等，運(yùn)輸途中要定時(shí)觀察并噴淋海水。塑料袋包裝運(yùn)輸先把活魚(yú)蝦消毒，在塑料袋中裝入配備好的水，再將魚(yú)蝦按不同規(guī)格和數(shù)量裝入，然后擠掉袋中的空氣，并灌入適量氧氣，用橡皮圈束緊袋口。然后將塑料袋裝入紙皮箱中，每箱可裝1～2袋，最好用泡沫箱裝，夏天氣溫高，可在箱內(nèi)放一小袋冰塊降溫。此法目前在世界各地廣泛采用，安全系數(shù)大。

美食烹飪小技巧

1.快速做稀飯的'方法

熱水瓶?jī)?nèi)放4兩米，沖入開(kāi)水，約小時(shí)可變成稀飯。

2.炒牛肉片鮮嫩法

炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻后腌30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。

3.炒豬肉片鮮嫩法

將切好的肉片放在漏勺里，在開(kāi)水中晃動(dòng)幾下，待肉剛變色時(shí)就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。

4.炒雞蛋蓬松鮮嫩法

將雞蛋打入碗中，加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆颍谷胗湾伬锍?，炒時(shí)往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。

5.炒蝦仁透明爽嫩法

將蝦仁放入碗內(nèi)，每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1-1.5克，用手輕輕抓搓一會(huì)兒后用清水浸泡，然后再用清水洗干凈。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。

6.炒鮮蝦味道鮮美法

炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來(lái)的蝦，味道更鮮美。

7.炒腰花潔白爽口法

腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會(huì)發(fā)大，無(wú)血水，炒熟后潔白爽口。

8.炒豬肝口感特好法

炒豬肝前，可用點(diǎn)兒白醋漬一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特好。

9.快速燒肉法

每斤肉內(nèi)放一片山楂，肉熟得快而味美。

10.使海帶柔軟可口法

在煮海帶時(shí)，加入少量的堿或小蘇打，能使海帶柔軟可口。

11.油炸饃省油好吃法

把饃切成薄片，然后打一個(gè)雞蛋用鹽水?dāng)嚢?，待油大熱后，分別將饃片蘸上雞蛋水放入油鍋，炸至柿黃色即可起鍋，饃片酥香焦嫩，即好吃，又省油。

12.使蒜泥香味濃郁

將蒜去皮后放入搗碎用具內(nèi)，用搗棍或面杖將蒜充分搗碎，這時(shí)再加點(diǎn)精鹽和味精，則越搗越粘，越搗越香，搗成后蒜泥香味特別濃郁可口。

13.使醋變香法

在醋內(nèi)放少許白糖，再加點(diǎn)鹽，就成香醋了。

14.使油增加香味法

花生油、菜籽油放在鍋內(nèi)加熱后，再放入一些花椒、茴香，然后放冷備用，可以增加油的香味。