年夜飯菜譜集錦大全
兔年年夜飯菜譜集錦大全
用心經(jīng)營(yíng)的餐廳可以利用菜譜內(nèi)容引導(dǎo)顧客嘗試高消費(fèi)的菜，以增加餐廳的收入。下面給大家分享一些關(guān)于兔年年夜飯菜譜集錦大全，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/p>
兔年年夜飯菜譜
牛奶粥
原料：大米50克，水4杯，奶粉3調(diào)羹。
做法：將大米淘洗干凈，用水泡1小時(shí)，放入鍋中熬成粥。為寶寶盛出一碗粥，加入3調(diào)羹奶粉，攪拌均勻即可。
蛋黃粥
原料：雞蛋1個(gè)，大米50克，水4杯。
做法：將大米淘洗干凈，用水泡1小時(shí)，放入鍋中慢熬成粥。將雞蛋煮熟，取雞蛋黃研成粉末，加入粥中混合均勻即可。煮好的雞蛋白可直接給寶寶吃。
青菜肉糜粥
原料：大米50克，青菜20克，瘦肉(豬肉或雞肉皆可)20克，高湯4杯。
做法：米洗凈，用水泡1～2小時(shí)，放入鍋內(nèi)，加高湯，熬煮半小時(shí)左右。將青菜洗干凈，放入開(kāi)水鍋內(nèi)煮軟，切碎備用。再將瘦肉洗凈切成薄片，加少許精鹽，入鍋中，水開(kāi)煮10分鐘，取出切成肉糜。然后，將肉糜和青菜加入煮好的粥中。
新年早飯的菜譜
臘八粥
原料：花生10克，黃豆10克，薏米仁50克，紅豆10克，糯米10克，紅棗10克，蓮子10克，桂圓肉10克，糖適量，水10杯。
做法：花生、黃豆、薏米仁、紅豆洗凈浸泡5小時(shí)左右，然后加水10杯，將之煮至軟熟。再加入糯米和紅棗，繼續(xù)煮25分鐘。最后加入桂圓肉，煮20分鐘。入糖煮開(kāi)即可。
海鮮粥
原料：大米50克，鮮蝦仁20克，芹菜末少許，高湯4杯。
做法：米加入高湯，小火慢熬成粥狀。將蝦仁蒸熟，切成小粒，放入粥內(nèi)，加入少許鹽，熬5分鐘。芹菜末加入粥內(nèi)即可。
豬肝泥粥
原料：豬肝一個(gè)，大米50克，高湯4杯。
做法：米加入高湯，小火慢熬成粥狀。取豬肝少許切片，加少許鹽和料酒炒熟，去腥調(diào)味，然后放入攪拌機(jī)中打成泥狀，拌入粥中，繼續(xù)煮5分鐘即可。
魚(yú)粥
原料：大米150克，鱸魚(yú)(或其它多肉少刺的魚(yú))一條，高湯4杯。
做法：米加入高湯，小火慢熬成粥狀。魚(yú)整條蒸熟去骨，挑出適量魚(yú)肉切碎，拌入粥中，加入少許鹽，熬5分鐘即可。
春節(jié)實(shí)用的菜譜
一、脆皮茄汁水豆腐
食材：水豆腐半塊、油適量、鹽適量、番茄沙司2大勺、糖1勺、九度米醋1勺、水淀粉少許、面包糠適量、面粉適量、雞蛋1個(gè)
做法：1)將豆腐切1cm厚的塊。2)雞蛋打散。
3)準(zhǔn)備好面粉和面包糖4)將豆腐塊雙面粘上面粉。
5)再粘勻蛋液。6)粘上面包糠，用手壓勻。
7)鍋中油燒熱至七成熱時(shí)下入豆腐塊。
8)炸到金黃浮起撈出吸油紙上吸油。9)將豆腐擺盤(pán)。
10)鍋留底油，放入番茄沙司，糖醋和少許鹽炒勻。
11)淋入水淀粉至粘稠出鍋。12)淋在豆腐上即可，也可現(xiàn)吃現(xiàn)粘。
二、鍋包肉
食材：豬里脊150g、土豆淀粉100g、玉米油600ml、糖45g、米醋50ml、鹽2g、料酒5ml、蔥5g、姜5g、蒜5g、胡蘿卜5g
做法：1)將里脊肉洗凈，去筋斜著切成兩半2)將肉切成刀背薄厚的.片。
3)將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。4)選中東北純土豆淀粉。
5)將淀粉倒入碗中，加入適量清水將淀粉泡半小時(shí)以上。
6)半個(gè)多小時(shí)后，清水會(huì)浮在淀粉上面，將清水倒掉。
7)將泡透了的淀粉抓進(jìn)肉片中裹勻。
8)將蔥姜和胡蘿卜、香菜梗切細(xì)絲，蒜切小片。9)起鍋倒油，加熱到七成熟。
10)將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。11)將炸地的肉裝在碗中。
12)分次把肉炸好第一遍后油溫繼續(xù)加熱至最高，油面完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復(fù)炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。(20秒左右)
13)將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨后加入所有調(diào)料絲翻炒片刻
14)大火倒入肉快速掛汁出鍋。
三、大盤(pán)雞
1、雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開(kāi)水鍋里焯水撈出瀝干;
2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香;
3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色;
4、加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)雞塊即可，燒開(kāi)后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。
四、珍珠藕圓
1、糯米用水浸泡2小時(shí)瀝干;
2、小蔥切蔥花，生姜切末;
3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、姜末拌勻;
4、藕用器具擦成藕茸，加入調(diào)好的肉餡中拌勻;
5、將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米;
6、放入蒸籠里，在已沸的水上大火蒸20分鐘;
7、關(guān)火，撒上蔥花即可。
五、紅燒雞爪
1、雞爪去指甲，焯水撈出;
2、炒糖色，炒到雞爪微黃;
3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;
4、老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開(kāi);
5、放鹽，十三香，燒開(kāi);
6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點(diǎn)味精提味。